排序方式: 共有46条查询结果,搜索用时 421 毫秒
31.
32.
33.
山楂酱加工中热处理对维生素C含量的影响 总被引:4,自引:3,他引:4
山楂酱加工工艺中不同热处理对维生素C(V-C)含量影响的研究结果表明,山楂以整果形态软化不会导致V-C损失,反而使V-C含量提高6.45%~23.44%;真空浓缩比常压浓缩的酱体V-C保存率高得多,真空浓缩的V-C保存率与真空度密切相关,保持93.33kPa真空度浓缩可使酱体V-C保存率达100%;杀菌对山楂酱V-C含量影响不大。 相似文献
34.
山楂加工中还原型VC和氧化型VC含量变化的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
【目的】研究山楂加工过程中还原型VC和氧化型VC含量的变化。【方法】通过观测山楂打浆、糖煮和干燥工序中还原型VC和氧化型VC含量的变化,来研究其变化规律。【结果】应用EDTA 二钠和茶多酚处理能控制打浆中还原型VC损失,添加六偏磷酸钠可控制氧化型VC损失。真空糖煮比常压糖煮有利于山楂还原型VC含量的保持,但对氧化型VC含量影响不大。干燥对山楂还原型VC与氧化型VC含量均有显著影响。真空干燥和微波干燥有利于山楂还原型VC含量的保持。【结论】山楂果实含有较多的氧化型VC,其在加工过程中变化较明显,对山楂制品的总VC含量有显著影响。 相似文献
35.
研究了以甜玉米为原料加工浓浆饮料的生产工艺及加工方法,得出了影响甜玉米浓浆饮料品质和稳定性的因素及关键控制点。结果表明,保持甜玉米浓浆饮料稳定的最佳工艺条件为:选用原料在授粉后20 d左右采收的甜玉米,调配使饮料pH值在6.2~6.8,在70℃,高压均质机均质2次,均质压力为25~35 MPa,杀菌温度121℃,杀菌时间20 min。 相似文献
36.
37.
38.
39.
40.
壳聚糖对梨汁澄清效果研究初报 总被引:3,自引:0,他引:3
果汁澄清技术是果汁加工的关键技术之一。着重研究壳聚糖澄清梨汁的工艺参数及条件:通过单因素实验研究壳聚糖添加量、澄清时间、果汁温度对梨汁澄清度的影响,选出较合适的工艺参数:壳聚糖添加量0.20 g/L,澄清时间1.0h,果汁温度35℃;然后又通过正交实验对壳聚糖澄清梨汁的工艺条件进行优化。试验结果表明:在温度35℃、壳聚糖添加量为0.28g/L、澄清1.0h的条件下,所得梨汁透光率达到97%以上,梨汁澄清透明、色泽自然、梨香浓郁。 相似文献