益生元型银杏早餐粉的工艺研究     

熊天昱  孙汉巨  黄梅英  王静  雷红  杨柳  王晓莉  杨帆 《农产品加工．学刊》2013,(1)

探究一种适宜中老年人食用,具有益生元功效的银杏早餐营养粉固体饮料的工艺及配方.以银杏粉为主要原料,辅以薏米、脱脂奶粉、红枣及山楂,以感官评分为评价指标,分别通过单因素及正交试验,研究各原料的配比对产品品质的影响;并且加入一定量的低聚木糖,以白砂糖作为甜味剂,麦芽糊精为稳定剂,探究最佳添加量.最终得到银杏早餐粉最佳配方为:银杏36.4％,薏米12.1％,脱脂奶粉18.2％,红枣6.0％,山楂6.0％,低聚木糖2.5％,白砂糖9.1％,麦芽糊精9.7％;同时,水的最适冲调温度为80℃.  相似文献   

强化花色苷对紫玉米粉固体饮料品质的影响及其配方优化     

冯颖  任国秋 《沈阳农业大学学报》2024,(1):37-46

以紫玉米粉为主要原料,研究强化花色苷(紫玉米花色苷添加量分别为0.25%、0.50%、0.75%、1.00%和1.25%)对紫玉米粉固体饮料的功能活性(DPPH自由基清除活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性)及感官品质的影响。在此基础上,通过添加阿拉伯胶(添加量分别为2%、4%、6%、8%和10%)、甜菊糖苷(添加量分别为0.004%、0.008%、0.012%、0.016%和0.020%)改善紫玉米粉固体饮料的感官品质,通过响应面法最终优化确定了无糖紫玉米粉固体饮料产品的配方。结果表明:随着紫玉米花色苷添加量的增加,紫玉米粉固体饮料的DPPH自由基清除活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性随之增大,表明强化紫玉米花色苷有利于提高紫玉米粉固体饮料的功能活性;但感官评价和电子舌测定结果表明,随着紫玉米花色苷添加量增加,固体饮料的酸涩感增强,因此,紫玉米花色苷添加量以0.25%～0.75%为宜。阿拉伯胶、甜菊糖苷添加量的增加,可以通过改善紫玉米花色苷带来的酸涩感及其他不良风味,从而改善固体饮料的感官品质,二者添加量分别为6%～10%和0.012%～0.020%为佳。以感官评分作为响应值进行三因素三水平的配方...  相似文献   

喷雾干燥技术在固体饮料中的研究现状   总被引：2，自引：0，他引：2  

王丽娟  王明力  高晓明  徐若阳 《贵州农业科学》2010,38(1)

喷雾干燥技术具有蒸发面积大、干燥速度快、物料温度低、易于连续化生产等特点,在食品干燥中显示出很强的优越性。综述了喷雾干燥技术及其主要工艺参数,喷雾干燥技术在固体饮料中的应用,为进一步探讨其在固体饮料中的研究提供一些参考。  相似文献   

杏仁产品生产技术     

《技术与市场》2002,(10):22-23

杏仁是杏树的种子,它有苦、甜两种,不仅美味可口,而且可以入药。苦杏仁易于宣泄,甜杏仁长于滋润。因上经常食用杏仁食品,可以宣降肺气,止咳平息,润肤、美颜、美容。根据杏仁的特点和市场的需求,经过我们的研究试验,开发出了以下杏仁产品:  相似文献   

蛹虫草葛根肽固体饮料的工艺研究     

雷燕妮  张小斌  杨梅  陈冬平  陈书存  李多伟 《陕西农业科学》2021,(7):40-43

采用蛹虫草、葛根为主要原料,对蛹虫草葛根肽固体饮料的生产工艺,蛹虫草葛根肽粉及菊粉、柠檬酸、甜菊糖辅料添加量的确定进行研究,制定出较佳的生产工艺流程。通过正交试验获得蛹虫草葛根肽固体饮料最佳配方为10倍量的蛹虫草葛根肽粉、40倍量的菊粉、0.15倍量的柠檬酸和0.05倍量的甜菊糖。由此配方及生产工艺获得一种具有提高免疫力、预防心脑血管疾病、提高女性雌激素的营养丰富、风味独特的新型固体饮料。  相似文献   

槟榔固体饮料的急性和蓄积毒性研究     

付希  周文化  袁乐 《热带作物学报》2010,34(6):1-3

针对一种新开发的槟榔固体饮料,采用改良寇氏法测定槟榔提取物的LD50,以固定剂量法计算蓄积系数。结果表明：槟榔固体饮料对小鼠口服LD50为8181 mg/kg,其LD50的95 %可信限为6742～9620 mg/kg。槟榔固体饮料的蓄积系数是5.8。由此可见,槟榔固体饮料属于实际无毒物质,食用安全,对小鼠有轻度蓄积毒性。  相似文献   

板蓝根泡腾片固体饮料的研制     

阮洪生  李伟 《安徽农业科学》2010,38(7):3712-3713

[目的]开发一种板蓝根保健饮料。[方法]以板蓝根、乳糖为主要原料,采用正交试验法优选辅料配比,优选制备板蓝根泡腾片固体饮料的生产工艺。[结果]板蓝根泡腾片固体饮料的最佳配方为：板蓝根提取药粉25%,维生素C 4%,乳糖20%,柠檬酸28%,碳酸氢钠12%,交联聚乙烯吡咯烷酮6%,聚乙烯吡咯烷酮3%,聚乙二醇6000 2%。[结论]该制备工艺简单可行,质量稳定,符合药典标准。  相似文献   

杏鲍菇橘汁冲饮的研制     

刘晓光  李小曼 《浙江农业科学》2016,1(1):127

以杏鲍菇为原料,经打浆后辅以麦芽糊精、柠檬酸钠、甜菊糖等辅料,通过试验获得最佳的固体饮料配方。结果表明,杏鲍菇7200 g,麦芽糊精1500 g,羧甲基纤维素钠010 g,甜菊糖012 g,柠檬酸钠100 g,橘汁20 mL,配100 mL原液得到的杏鲍菇固体饮料最好。  相似文献   

生姜饮料及休闲食品系列产品加工技术     

《中国农业信息》2012,(23):47

一、技术简介以生姜为主要原料,采取水汽高效萃取技术获得富含风味物质的生姜萃取液,与红枣、陈皮、蜂蜜等传统保健食材相配伍,开发具有驱风寒、健脾胃、补血益气功效的姜味功能饮品;萃取液经调配、杀菌、灌装可直接生产饮料,经浓缩、杀菌、流化床喷雾干燥可生产速溶固体饮料。提取残余物(姜片)经定量浸渍、干燥、成型等工艺可制备麻辣、泡椒等风味的休闲食品-  相似文献   

凯氏定氮法测定固体饮料中蛋白质含量的不确定度评定   总被引：2，自引：0，他引：2  

戴飞  吴贝贝  关敬媛  张浩杰 《安徽农业科学》2017,45(7)

[目的]对凯氏定氮法测定固体饮料中蛋白质含量的不确定度进行评定。[方法]根据JJF 1059.1—2012标准中要求,建立了凯氏定氮法测定固体饮料中蛋白质含量的测量不确定度的数学模型,分析了凯氏定氮法中不确定度的主要来源,对已识别来源的不确定度分量进行分析评价。[结果]固体饮料中蛋白质含量为11.60%,扩展不确定度为0.46%(95%,k=2)。测量结果的不确定度主要来源于测定样品实际消耗硫酸标准溶液的体积与测量重复性,标准溶液的影响次之,样品质量、取样体积与定容的体积带来的影响可忽略不计。[结论]系统介绍了蛋白质测量不确定度的评定过程,提高了检测数据的可靠性和一致性。  相似文献