Changes of Intramuscular Fat Composition,Lipid Oxidation and Lipase Activity in Biceps femoris and Semimembranosus of Xuanwei Ham During Controlled Salting Stages     

WANG Zhen-yu  GAO Xiao-guang  ZHANG Ji-hong  ZHANG De-quan  MA Chang-wei 《农业科学学报》2013,12(11):1993-2001

Fatty acid composition of neutral lipids （NLs）, phospholipids （PLs） and free fatty acids （FFAs） from intramuscular fat （IMF）, lipid oxidation and lipase activity in muscle Semimembranosus （SM） and msucle Biceps femoris （BF） of dry-cured Xuanwei ham during the 90-d salting stages were analysed. The salt content increased from 0.34 to 3.52%in BF and from 0.10 to 5.42%in SM during the 90 d salting stage, respectively. PLs of IMF in both BF and SM decreased 54.70%（P〈0.001） and 34.64%（P〈0.05）, furthermore, the saturated fatty acids （SFA）, monounsaturated fatty acids （MUFA） and polyunsaturated fatty acids （PUFA） of PLs in both muscles were hydrolysed almost isochronously. FFAs were increased from 0.46 g 100 g-1 lipids to 2.92 g 100 g-1 lipids in BF at the end of salting, which was lower than SM （from 1.29 g 100 g-1 lipids to 9.70 g 100 g-1 lipids）. The activities of acid lipase, neutral lipase and acid phospholipase all remained active in the 90 d. The thiobarbituric acid reactive substances （TBARS） was slowly increased to 1.34 mg kg-1 muscle in BF and to 2.44 mg kg-1 muscle in SM during the salting stage. In conclusion, the controlled salting process prompted the hydrolysis of PLs of IMF notably and increased the lipid oxidation of muscles within some limits.  相似文献   

芥蓝的栽培技术     

李春龙 《四川农业科技》2011,(3):34-35

芥蓝属十字花科芸薹属一年或二年生草本植物，是我国菩名的特产蔬菜之一。以其花薹和嫩叶为食用部分，营养非常丰富，是一种理想的保健蔬菜。同时，芥蓝具有很高的药用价值，芥蓝中含有有机碱，有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化的功效。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，  相似文献   

健康养生     

《新疆农垦科技》2012,(9):61

老人秋天有四不宜一忌性情懒惰。适当增加户外活动,在家时也可多干些家务活,多活动身体,不可久坐。二忌过于疲劳。在锻炼、家务等方面要安排得当、劳逸适度。三忌饱餐多食。饱食会增加体重,导致肥胖。肥胖会造成高血糖、高血压、高甘油三酯、高胆固醇等"四高"症。  相似文献   

银杏的采收与贮藏     

伍班桂  张娟 《特种经济动植物》2010,13(8):39-40

<正>银杏(Ginkgo biloa L.)为银杏科银杏属植物,是世界银杏类植物中唯有我国独存的孑遗植物,属国家二级保护稀有植物。银杏的果实称白果,是一种药食兼优、营养价值很高的干果。种仁含脂肪油、蛋白质、淀粉、组氨酸等多种营养成分,有润肺、定喘、涩精、止带的功能,主治肺虚、咳嗽、慢性支气管、肺结核、尿频、遗精、白带等症,外敷可治疥疮、粉刺。银杏叶可治疗脑血管硬化、冠心病、血清胆固醇过高及小儿肠炎等症。中国银杏倍受国际市场青睐,是我国重要的出口干果。我们近几年对银杏采收与贮藏进行试验,结合群众的实践经验,将银杏采收与贮藏技术总结如下。  相似文献   

增值的獭兔肉     

《农家科技》2009,(4)

<正>兔肉的营养主要突出的是瘦肉型、高蛋白、高氨基酸、高消化率,它是低脂肪、低胆固醇食品。一般来说,獭兔养殖4个月就能出栏,这时候,养殖户通过销售活兔的形式获取回报。但是,獭兔到了加工企业那里,计算获利的方法就不一样了。一只2.5千克左右的兔  相似文献   

豌豆豆奶生产技术     

郑平 《农村新技术》2010,(8)

<正>一、工艺流程豌豆、大豆→预清理→浸泡→灭活脂肪氧化酶→脱皮→磨浆→浆渣分离→煮浆过滤→酶解→调配→均质→真空脱腥→条菌→灌装。二、操作要点1.原料筛选、清洗及浸泡。选用籽粒饱满、无虫害及霉变的豌豆和大豆,用自来水洗净。大豆用0.5%碳酸氢钠溶  相似文献   

东北虎肠道降胆固醇乳杆菌的分离鉴定     

陈梦娜  尹军霞  沈国娟 《黑龙江畜牧兽医》2012,(19):142-145

为了筛选适宜开发降胆固醇保健食品的乳杆菌,试验采用乳杆菌选择培养基(LBS),从东北虎肠道分离、筛选得到10株乳杆菌。采用高胆固醇乳酸杆菌培养液(MRSO-CHOL)对分离菌进行体外降胆固醇试验,并对降胆固醇最高的3株菌进行耐酸及耐胆汁盐试验;对胆固醇降解率高、耐酸、耐胆汁盐的菌株进行形态学、生理生化反应和16S rDNA鉴定。结果表明:从东北虎肠道分离得到的10株乳杆菌,体外均有降解胆固醇的能力,降解率为25.00%～65.00%,平均降解率为45.00%。菌株1胆固醇降解率为55.00%,且耐酸、耐胆汁盐的能力均较强,鉴定其为嗜酸乳杆菌。  相似文献   

天然抗氧化剂在畜禽生产上的应用研究     

李玉梅 《饲料广角》2012,(18):41-43

引言:当前,日粮的组成形式对畜禽的健康、生产以及繁殖性能所体现的作用越来越受到人们的关注。在畜禽日粮中,天然抗氧化剂对其生产性能和繁殖、免疫特性起着特殊的作用,抗氧化剂可以通过减少清除活性氧自由基和有毒代谢物质,从而有利于畜禽的生产性能。动物和人的健康开始于细胞水平,因此,预防细胞损伤就可促进和保持健全的细胞功能和免疫功能。动物在疾病、衰老和应激的情况下体内会产生多余的氧自由基,它们可以和细胞膜中的不饱和脂肪酸发生反应,破坏蛋白质、DNA等一些生物大分子的结构,导致疾病的发生发展。抗氧化剂可以清  相似文献   

硒和碘营养对蛋鸡不同组织抗氧化酶活性的影响   总被引：2，自引：1，他引：2  

宋志刚  呙于明 《中国畜牧杂志》2005,41(8):10-13

本试验旨在探讨饲粮中添加不同剂量的硒和碘对蛋鸡心脏、肝脏、脾脏和甲状腺中几种抗氧化酶活性的影响。288只33周龄的新罗曼蛋鸡,饲喂添加不同剂量硒和碘(0,0;0.2,0:0,0.2:0.2,0.2mgkg)的日粮12周,试验结果如下:硒缺乏时,心脏和肝脏中的GSHPx活性下降(P=0.073);碘缺乏时,心脏和肝脏中的CAT活性下降(P=0.055,P=0.097),肝脏中的GSHPx活性降低(P=0.093);硒碘互作对心脏(P<0.01)和肝脏(P<0.05)中的TSOD和CAT活性影响显著,对脾脏中的TSOD(CAT+GSHPx)值影响极显著(P<0.01)。结果表明:碘能够影响肝脏中含硒酶的活性,硒碘的互作能够影响心脏、肝脏和脾脏的抗氧化酶活性。  相似文献   

肾型传染性支气管炎病毒对鸡嘌呤代谢的影响研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

马跃  田晋红  张晓瑜  李小姝  刘爱国  张祖梅  冉毅 《中兽医医药杂志》2005,24(6):21-23

用T株肾型传染性支气管炎病毒(IBV)人工感染14日龄非免疫土种鸡建立感染模型,于攻毒前、攻毒后48 h、72 h、96 h、120 h 采集血样,测定血浆黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase, XOD)活性,探索鸡嘌呤代谢变化与肾型IBV致病机理之间的关系.结果表明,与攻毒前相比较, 攻毒后48 h和72 h血浆XOD活性明显增强, 差异显著(P<0.01,P<0.05).结果提示,XOD活性升高引起的嘌呤代谢紊乱可能是鸡肾型IB的病理机制之一.  相似文献