分光光度法测定火腿中亚硝酸盐的含量   总被引：5，自引：0，他引：5  

陈剑杰 《畜牧与饲料科学》2010,31(1):64-64,69

以盐酸萘乙二胺为显示剂,探讨了分光光度法测定火腿中亚硝酸盐含量的条件和分析方法。亚硝酸盐含量的线性范围为0.02~0.25μg/mL,回收率为93.8%,变异系数为7.9%。该方法用于火腿中亚硝酸钠含量的测定,结果满意。  相似文献   

贵州省盘县火腿产业发展思路     

李仲佰  蒋媚梅  崔茂学  邢诚  濮国群  李仲寿 《农业工程》2014,(1)

"盘县火腿"是中国第3个取得"国家地理标志产品"称号的火腿产品。该文从实施"4大战略",采取"4个措施"等方面,提出了推进盘县火腿产业快速、健康发展的基本思路。  相似文献   

干腌火腿加工及虫害防治方法的研究     

毕晟晖  朱秋劲  刘健锋 《山地农业生物学报》2023,(3):34-44

干腌火腿的加工过程所需步骤多、周期长，在加工和发酵过程中容易被害虫污染，影响火腿的品质与外观。虫害发生部位火腿颜色变黑、内部出现空洞、散发腐臭味，残留的虫卵、虫蛹造成火腿后期加工处理困难，严重影响其经济效益。其中，酪蝇和腐食酪螨等害虫对火腿品质影响较大，而国内外对于腐食酪螨的研究多，对酪蝇的研究则集中于法医学方面，其他的火腿害虫鲜有报道。因此，本文重点介绍干腌火腿加工过程、害虫的种类、发生规律和防治方法，为干腌火腿害虫的综合防治提供参考。  相似文献   

云南大理州火腿产业发展现状及建议          下载免费PDF全文

董红林  李艳梅  熊跃  宋重境 《中国猪业》2022,17(5):31-34

对当前云南省大理州火腿产业发展现状进行分析,发现云南大理州火腿产业发展存在原料缺乏标准化,加工缺乏精深化、标准化、研发能力弱;品牌优势不明显、溢价能力弱,产业环节分割等问题。针对以上问题,笔者提出了一些大理州火腿产业化发展的思路,认为应着力提升原料品质,统一加工标准,扩大对外宣传,提升品牌影响力和规范产业生产经营方式等建议,旨在为提高大理火腿产业竞争力提供参考。  相似文献   

KCl部分替代NaCl协同强化高温对干腌羊火腿品质的影响     

洪文龙  吕周  戴照琪  章建浩  罗辑 《保鲜与加工》2023,23(10):37-49

以内蒙古羊后腿为试验原料，采用KCl部分替代NaCl(75%NaCl+25%KCl)和100%NaCl分别对羊腿进行干腌后，结合低温风干、中温发酵以及强化高温成熟工艺（温度由36℃逐渐升至40℃，速率为2℃/d，相对湿度为90%±5%，成熟30 d）制备干腌羊火腿。通过测定加工过程羊火腿的水分含量、水分活度、盐分含量、亚硝酸盐含量以及颜色变化，研究盐替代协同强化高温工艺对干腌羊火腿理化性质的影响；再利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析加工过程干腌羊火腿挥发性风味物质的变化规律。结果表明：盐替代组与食盐组羊火腿加工过程中各理化指标变化趋势相似，其中KCl盐替代可显著降低最终产品总盐分和亚硝酸盐含量（P<0.05）。两组火腿亮度（L*值）整体呈下降的趋势，a*值先下降后上升，b*值总体呈上升趋势，说明KCl部分盐替代在不影响干腌羊火腿色泽的情况下使钠含量降低了25%，且具有较好的感官可接受性；GC-MS结果表明，25%KCl盐替代协同强化高温能促进来自碳水化合物和氨基酸代谢、β-脂质氧化及酯化反应等挥发性化合物的形成，显著增加了产品中3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、烷烃、烯烃及酯...  相似文献