梅花鹿肉与绵羊肉在僵直化过程中主要理化性能的比较     

崔丽娟  德力格尔桑  刘彦峰 《保鲜与加工》2007,7(3):32-34

通过对鹿肉与羊肉在宰后僵直化过程中保水性、pH值、游离羟脯氨酸、糖原、游离氨基酸等含量的检测及比较发现,鹿肉与羊肉在僵直化过程中各项理化指标变化趋势基本一致.鹿肉失水率、pH值、游离氨基酸含量比羊肉高(P＜0.01);游离羟脯氨酸含量比羊肉低(P＜0.01);巯基含量略高于羊肉,但差异不显著.鹿肉糖原含量略低于羊肉,但差异不显著.  相似文献   

葡萄皮皂苷提取条件优化及其稳定性分析     

刘彦峰  李俊娥  毛亚玲  韩舜愈  李霞 《甘肃农业大学学报》2022,(5):240-248

【目的】研究无水乙醇质量分数、硫酸铵质量分数、粗提液质量分数、pH值对酿酒葡萄皮渣中皂苷萃取的影响及产物稳定性分析,以期为葡萄皮皂苷提取提供参考。【方法】采用双水相体系萃取葡萄皮中的皂苷,在单因素试验基础上,选取无水乙醇质量分数、粗提液质量分数、pH值为主要影响因子,利用Box-Behnken设计3因素3水平试验,以葡萄皮皂苷为响应值进行响应面分析。同时,对优化后的皂苷进行温度和金属离子稳定性试验。【结果】葡萄皮皂苷最佳萃取条件为：无水乙醇质量分数21%、粗提液质量分数为4%、pH值为6。在最优条件下实测值为90.3%,试验结果与模型预测值（90.615 6%）相接近,表明模型预测值与试验值之间有很好的拟合性,证实了模型的有效性。稳定性试验研究结果表明,45℃时皂苷稳定性最好,Mg2+、K+、Ca2+对皂苷的稳定性都有一定的影响。【结论】通过试验优化了葡萄皮皂苷的萃取工艺条件,可为酿酒葡萄皮渣的资源化开发提供技术参考。  相似文献