酸解甘薯淀粉及糊化粘度特性研究     

陈梦雪  李飞  李光磊 《农业科技与装备》2016,(6):38-40

研究酸的种类、酸的浓度以及反应时间对甘薯淀粉粘度特性产生的影响。利用快速粘度分析仪测定分析不同条件下甘薯淀粉粘度的变化情况,结果表明:不同酸酸解甘薯淀粉中,盐酸酸解效果最好;甘薯淀粉的粘度随酸浓度的增大及时间的延长而减小。  相似文献   

亲水胶体抗馒头老化效果的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

何承云  林向阳  孙科祥  李光磊 《农产品加工．学刊》2008,(1):23-25,28

馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。采用单因素试验和正交试验,研究3种亲水胶体(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶)对馒头制品在温度4℃贮存下的抗老化效果。试验结果表明,黄原胶、海藻酸钠和卡拉胶对馒头均有一定的抗老化效果。通过正交试验,得到抗馒头老化效果较好的3种胶体复配比例为:黄原胶添加量为0.15%,海藻酸钠添加量为0.05%,卡拉胶添加量为0.15%。  相似文献   

食品生产技术选修课教学实践探讨     

高海燕  曾洁  李光磊 《安徽农学通报》2009,15(19):198-199

选修课是普通本科院校课程设置的重要组成部分,探讨在非食品专业开设食品生产技术选修课的背景及必要性,并结合教学实践积极探索选修课在教学内容、教学方式和考核方式上的创新,对拓展本科院校的食品加工技术知识,探讨选修课的设置与教学实践创新具有重要意义。  相似文献   

小米粉面包的生产配方及工艺研究     

计红芳  张令文  张远  李光磊 《农产品加工．学刊》2010,(10)

以面包粉、小米粉为主要原料,采用一次发酵法,研究不同添加量的小米粉、白砂糖、干酵母和面包改良剂对面包感官品质的影响;探讨了发酵温度、发酵时间、烘烤温度和烘烤时间对面包品质的影响。结果表明,小米粉面包的生产配方为:面包粉100%,小米粉的添加量15%,白砂糖添加量11%,干酵母添加量1.5%,改良剂添加量2.0%;最佳生产工艺为:发酵温度35℃,发酵时间80min,烘烤温度200℃,烘烤时间20min。  相似文献   

戗面馒头制作工艺研究     

霍增魁  李光磊 《农产品加工．学刊》2013,(1):42-44

利用正交试验,研究了干面粉戗入量、酵母用量、饧面时间对戗面馒头品质的影响。结果表明,干面粉戗入量对戗面馒头品质的影响最大,其次是加入酵母比例,最后是饧面时间。其优化工艺参数为干面粉添加量为47%(以面坯质量计),酵母添加比例为1.25%(以面粉量计),饧面时间22 min。  相似文献   

戗面馒头制作工艺     

霍增魁  李光磊 《农产品加工．学刊》2014,(8):53-53

<正>戗面馒头,是一种传统风味面点,因在发酵面团中戗入了干面粉而得此名。此馒头面香浓郁、白暄筋道、干硬香甜,也称硬面馒头。目前,国内外对馒头等主食品的标准工艺及深度研究较多,而对戗面馒头的工艺研究较少。试验从戗面馒头的标准工艺入手,通过感官评定,优化戗面馒头的制作工艺,为戗面馒头的工业化生产提供理论依据。1.原料设备面粉、酵母,蒸箱、发酵箱、电子天平。2.操作要点称取500 g面粉、200 mL温水和5 g酵母,酵  相似文献   

马铃薯抗性淀粉的制备条件分析     

李光磊  李新华  金锋 《沈阳农业大学学报》2005,36(4):491-493

以马铃薯淀粉为原料，采用压热法研制了抗性淀粉的制备条件。分析了淀粉乳浓度、压热时间、pH值以及冷藏时间对抗性淀粉产率的影响。在压热法制备的基础上，进行酶法处理，确定了耐热α-淀粉酶、普鲁兰酶的最佳用量，使抗性淀粉产率得到极大提高。  相似文献   

溶血磷脂对安格斯肉牛生长性能、养分表观消化率和血清生化指标的影响     

李光磊  张美美  白海鑫  张永根 《动物营养学报》2022,34(2):1050-1057

本研究旨在明确在含过瘤胃脂肪饲粮中添加溶血磷脂对肉牛生长性能、养分表观消化率和血清生化指标的影响.选用健康且体重[(450.2±22.9)kg]相近的安格斯公牛12头,随机分为2组,每组6头.其中,对照组饲喂基础饲粮,溶血磷脂组饲喂试验饲粮[在基础饲粮中额外添加0.05％(干物质基础)溶血磷脂].试验期为74 d,其中...  相似文献