栅栏因子对低值鱼蛋白组织化模拟食品感官质量的影响   总被引：2，自引：0，他引：2  

王毳  刘俊荣  岳福鹏  李岩 《大连水产学院学报》2008,23(2):149-152

采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以产品咀嚼感和产品风味为响应参数,分别建立3个调节参数与产品咀嚼感和产品风味的回归拟合方程.结果表明:蔗糖对产品咀嚼感和风味影响明显;山梨糖醇对产品咀嚼感和风味均有一定影响,但其影响效果与蔗糖和食醋添加量有关;食醋对产品咀嚼感有明显影响,但对产品风味影响不明显.试验所得回归拟合方程相关性较好,可靠性较高.  相似文献   

鱼类凝集素概述     

刘帅  董毓卿  岳福鹏  张树民  李伟 《农产品加工．学刊》2021,(5)

鱼类凝集素成员种类繁多、功能多样,是鱼体免疫系统的重要组成部分。随着生物技术的发展,人们不断从鱼体内分离出多种具有生物活性的凝集素,对鱼类凝集素的研究逐年增多。以鱼类凝集素为研究对象,结合国内外研究成果,对鱼类凝集素的分类及功能等进行阐述,以期为今后的研究及应用提供一定的参考。  相似文献   

草鱼体表粘液凝集素制备及其性质研究     

刘帅  董毓卿  岳福鹏  张树民  李伟 《安徽农学通报》2021,27(3):9-11

以草鱼体表粘液凝集素为研究对象,经PBS提取粗提物后,通过离子交换层析DEAE-52对该凝集素进行初步纯化,得到一种具有凝集鸡血细胞的凝集素.该凝集素在20～40℃及pH 7～8条件下表现出较好的凝集活性,且凝集活性不依赖Ca2+的存在.依据凝血活性糖抑制试验结果,推测草鱼体表粘液凝集素可能为半乳糖结合凝集素.  相似文献   

海蜇胶原蛋白肽的免疫活性的研究     

丁进锋  苏秀榕  李妍妍  高翔  岳福鹏  蒋鑫 《水产科学》2011,30(6):359-361

用酶解海蜇胶原蛋白得到海蜇胶原蛋白肽研究其对小鼠的免疫调节作用。给小鼠灌胃海蜇胶原蛋白肽,测定了免疫器官指数,巨噬细胞吞噬功能,脾淋巴细胞增殖功能等免疫功能指标。试验结果表明,高剂量海蜇胶原蛋白肽能明显提高小鼠的碳廓清指数K、吞噬指数α和脾脏指数,显著促进伴刀豆球蛋白诱导的T淋巴细胞增殖。  相似文献   

低值鱼蛋白组织化模拟食品的研究     

王毳  刘俊荣  刘臣  李岩  岳福鹏 《水产科学》2008,27(1):17-19

利用热塑挤压技术将低值鱼肉挤压重组,以重组产物为基料进行模拟食品研发。从基料复水、入味方法、干燥条件、山梨糖醇和蔗糖添加量等方面来确定中间水分模拟肉类食品工艺条件。试验结果表明,基料经100℃热水复水15 m in,选用佃煮法入味后在80℃条件下干燥3 h,添加山梨糖醇5%,蔗糖12%时可制得弹性好、风味优良的中间水分模拟肉类食品。  相似文献