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以西州蜜17号为原料,采用热风干燥和真空冷冻干燥方式对哈密瓜片进行干燥,研究不同干燥方式对哈密瓜片营养成分、色泽、微观结构以及香气成分的影响。结果表明,不同干燥方式对哈密瓜片的营养成分、色泽、微观结构以及香气成分均有显著影响。两种干燥方式中,真空冷冻干燥产品的色泽优于热风干燥;总酚、总黄酮含量以真空冷冻干燥产品最高,总糖、VC含量以热风干燥产品最高,真空冷冻干燥和热风干燥能显著降低不同营养成分的损失;热风干燥产品的微观整体结构更加塌陷,而真空冷冻干燥产品出现了孔洞结构;不同干燥方式处理哈密瓜片的香气物质、种类及相对含量具有一定差异;热风干燥主要的香气成分中,酮类中的香叶基丙酮含量最高,为19.47%,真空冷冻干燥主要的香气成分中,酮类中的β-紫罗酮含量最高,为26.12%。综合考虑加工成本与产品品质,采用热风干燥更适合哈密瓜片的加工生产。 相似文献
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随着全球食品工业的蓬勃发展,食品掺假及造假现象日趋严重,因此对相关检测技术的开发及应用需求日益迫切。数字PCR(d PCR)是近年发展起来的一种对核酸进行精确定量的全新方法,不仅能对食品源性成分进行精准定性,更重要的是可对不同来源的掺假成分进行定量分析,因此,相对于目前源性成分鉴定中广泛应用的实时荧光PCR(q PCR),它的应用前景更为广阔。本文阐述了d PCR的发展历程、特点和原理,并对d PCR发展中遇到的问题进行探讨。在此基础上就d PCR技术在食品源性成分鉴定中的原理和应用进行了综述,并就该技术在此领域的应用前景进行了展望。 相似文献
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以高筋小麦粉为主要原料,采用一次发酵法制作新疆卡提拉玛,以新疆卡提拉玛的感官评价值为考察指标,比较了和面时间、发酵时间、焙烤时间、面火温度、底火温度等加工工艺条件对新疆卡提拉玛感官品质的影响。通过加工工艺响应面优化试验得出影响新疆卡提拉玛感官品质的因素从大到小依次是:B(发酵时间)D(面火温度)E(底火温度)C(焙烤时间)A(和面时间)。响应面优化得出最佳试验条件为:和面时间30 min,发酵时间61 min,焙烤时间20 min,面火温度201℃,底火温度182℃,在此条件下制得的新疆卡提拉玛感官品质最佳,口感醇香、色泽金黄、质地酥脆、层次分明、无焦糊现象、具有奶皮特有香气,感官品质评分为92.47分。该研究为新疆卡提拉玛的实际生产与加工提供了理论依据。 相似文献
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奶牛皱胃左方变位经翻转复位治疗后容易复发,本研究采用一种由塑料包裹的金属棒(钉)和中间连线(固定线)组成的自制“线钉”,借助于套管针将重新回复到生理位置的皱胃固定在腹壁上.接受治疗的病牛在6～8 d内100％痊愈.X线透视皱胃区有“钉”样金属物,当固定线被拆除后皱胃区没有发现“钉”样金属物,这表明当固定线被拆除后“钉”会随食糜下移,排出体外,不会对奶牛以后的消化功能造成影响.该技术为兽医临床治疗奶牛皱胃左方变位提供了一种非常经济有效的新方法. 相似文献
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定边县位于陕西省西北部,陕、甘、宁、蒙4省交界处,土地总面积6920 km2,海拔高、气候冷凉、光照充足、昼夜温差大、土层深厚、土质疏松宜耕,为马铃薯创造了得天独厚的自然地理气候环境,是中国马铃薯最佳优生区之一。近年来,马铃薯产业在定边县逐步发展壮大,2007年被原农业部命名为"中国马铃薯特产之乡";2009年"定边洋芋"被国家工商总局注册受地理标志保护产品;2015年初,定边成为原农业部在西北地区唯一的马铃薯主食化示范试验县;2016年初,定边又以马铃薯成为陕西省农业主导产业转型升级粮食类示范县。 相似文献
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