辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响     

刘超超  高美须  胡贵钊  王志东  赵杰  李淑荣  许舒婷  李树锦 《核农学报》2013,27(6):775-781

本试验将60Co-γ辐照引入苦瓜的鲜切加工过程,研究不同辐照剂量对苦瓜杀菌效果和感官品质的影响。结果表明:辐照剂量0.52kGy以上的辐照处理对鲜切苦瓜细菌、大肠菌群、肠炎沙门氏菌(D10=0.33),英诺克李斯特菌(D10=0.29)杀灭效果显著;1.86kGy以下的辐照对鲜切苦瓜色度、硬度的影响在5%水平上差异不显著。0.52～1.86kGy辐照处理对苦瓜的色泽、气味、质地和滋味、组织状态等方面可接受性没有显著影响。因此,0.52～1.86kGy辐照剂量可以有效控制鲜切苦瓜中的微生物而不影响其感官品质,能满足糖尿病人的食用要求,货架期可达6d。  相似文献   

包装形式对辐照调理鸡肉理化特性的影响     

姜秀杰  张德权  张东杰  李淑荣  高美须  王志东 《核农学报》2011,25(2):276-280

为探明不同包装协同抗氧化剂对辐照调理鸡肉理化指标的影响,对添加抗氧化剂的辐照调理鸡肉分别采取普通包装、真空包装及气调包装后经5kGy辐照处理,4℃下贮藏,分别在辐照的第0、3、7、10、14、18和21天对鸡肉pH值、TBA值、TVB-N值及色度a*值进行测定.结果表明:添加抗氧化剂结合气调包装的调理鸡肉在贮藏期间pH...  相似文献   

国内外食品辐照标准现状及其发展建议     

高美须  哈益明  周洪杰 《农业质量标准》2004,(1)

食品辐照是利用电离辐射(主要是指~(60)Coγ射线、加速器产生的电子束或X射线)与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应,对物质或食品进行加工处理的新型保藏技术。它已被证明是一种有效的提高食品安全性和延长食品货架期的食品加工方法。与其它食品加工方法相比,辐照处理具有操作方便,无二次污染,安全可靠以及经  相似文献   

国外食品辐照标准的制定实施经验及借鉴     

高美须  王春雷  裴颖  李淑荣  王志东 《农业质量标准》2010,(4):57-60

食品辐照技术是利用^60Co、,^137Cs等放射源产生的γ射线,或加速器产生的10MeV以下的高能电子束．对食品和农副产品进行加工处理的技术。达到杀虫、抑制发芽、杀菌保鲜等提高食品卫生质量、延长货架期的目的。经过全球几十年的研究,业已证明辐照技术是一种有效保障食品安全的食品加工方法。  相似文献   

中国主栽青辣椒品种鲜切加工适宜性评价   总被引：2，自引：0，他引：2  

沈月  高美须  杨丽  赵鑫  陈雪  王志东  李淑荣  王丽 《农业工程学报》2016,32(Z2):359-368

为科学评价青辣椒品种的鲜切加工适宜性,收集中国主栽青辣椒品种20个,统一种植,在同一成熟度下采收,并对其感官理化指标(L*、a*、b*值、感官评价得分、出品率、果皮硬度、果肉厚度、含水率、糖酸比、可溶性固形物含量、可滴定酸),功能性指标(维生素C含量、总酚含量、DPPH自由基清除能力(DPPH free radical scavenging activity)、铁离子还原能力(Ferric iron reducing antioxidant power)、ABTS自由基清除能力(ABTS radical scavenging activity)、β-胡萝卜素含量进行测定。应用SAS9.2软件对基础数据进行显著性分析;应用相关性、主成分、Varclus变量聚类及因子评价分析对17项指标进行降维处理,筛选核心评价指标;运用层次分析法确定主评价指标权重;运用灰色关联度分析法对20个青辣椒品种的鲜切加工适宜性进行评价。结果表明:显著性分析发现除含水率外,青辣椒的其他指标品种间差异极显著(P0.001),其中b*值、β-胡萝卜素含量及FRAP值的变异系数较大;在所有品种中陇椒5号的维生素C含量在α=0.05水平上显著高于其他品种,京辣2号的β-胡萝卜素含量在α=0.05水平上显著高于其他品种,京研皱皮辣、陇椒5号的抗氧化能力在α=0.05水平上显著高于其他品种。相关性分析发现果皮硬度与感官评价得分呈极显著负相关,相关系数为-0.68,与可溶性固形物含量呈极显著正相关,相关系数为0.72;糖酸比与可滴定酸含量呈极显著负相关,相关系数为-0.81;维生素C含量与FRAP值、ABTS值及总酚含量呈极显著正相关,相关系数分别为0.69、0.73、0.58;果肉厚度与维生素C含量呈显著负相关、与总酚含量呈极显著负相关,相关系数分别为-0.5、-0.6;β-胡萝卜素含量与L*、b*值呈极显著负相关,相关系数分别为-0.63、-0.66。主成分、聚类、因子评价及层次分析确定感官评价得分、维生素C含量、出品率、糖酸比、β-胡萝卜素含量及总酚含量为主要评价因子,权重分别为38.15%、26.55%、18.37%、9.00%、5.00%、2.94%。灰色关联度分析表明针对鲜切加工,微辣的青椒品种中"国福311"和"中椒106"的加工品质较好,中辣青椒品种中"陇椒6号"的加工品质较好,强辣青椒品种中"兴蔬皱皮辣"的加工品质较好。以上研究结果可以为鲜切青辣椒生产加工过程中原料的选择提供科学的数据和方法,同时也可为青辣椒育种如富集功能性成分品种的选育提供指导。  相似文献   

~(60)Coγ射线辐照对苹果保鲜作用的研究   总被引：2，自引：1，他引：2  

王传耀  蒋梦月  高美须  马秀叶 《核农学报》1992,6(3):174-178

用~(60)Coγ射线辐照黄香蕉苹果,研究结果表明,0.3—0.5kGy的辐照剂量有利于苹果的贮藏,该剂量范围对苹果的主要营养成分糖、Vc和苹果酸的含量损失不大,但对贮藏期间苹果的吸呼强度和乙烯的产生有一定的抑制作用,0.5kGy的辐照剂量可以杀死97％以上的轮纹病原菌。  相似文献   

富集钴元素的菌株筛选、鉴定及富集条件     

肖欢  翟建青  韩燕  曹宏  王志东  高美须  陈浩  黄敏  陈秀兰 《江苏农业科学》2015,(5)

从电池厂废水处理反应池的活性污泥中筛选分离出1株能富集液体中钴元素的菌株CWT1,从26S r DNA基因序列比对和墨汁染色显微鉴定两方面对菌株进行鉴定,确定菌株CWT1为隐球菌属,研究菌株对Co2+的富集条件,确定最终较佳条件为:温度30℃,初始p H值6.0,盐浓度2 g/L。当钴元素浓度为1 mg/L时,菌株CWT1的富集率可以达到7.26%±0.63%。最终得到的菌株在实验室规模下富集钴元素的条件,可作为应用于实地处理放射性60Co污染土壤修复的理论依据,对今后进一步研究用生物方法处理放射性元素污染土壤修复起积极作用。  相似文献   

高剂量辐照对鸡肉脯主要营养成分的影响     

朱佳廷  冯敏  刘春泉  哈益明  高美须  杨萍  王德宁  顾贵强 《江苏农业学报》2012,28(2):426-430

为研究高剂量辐照灭菌处理对宠物食品主要营养成分的影响,以鸡肉脯为材料,研究了4 kGy、6 kGy、8 kGy、10 kGy、15 kGy、20 kGy、50 kGy、100 kGy和200 kGy的60Coγ射线对其脂肪、蛋白质等营养成分含量的影响。结果表明:鸡肉脯经4～200 kGy辐照后,与对照相比,鸡肉脯中的脂肪含量差异比较明显,但与辐照剂量没有显著的线性相关性,且辐照后脂肪含量最高的(8 kGy)比对照中的含量高2.8%,最低的(20 kGy和100 kGy)比对照中的低5.6%;辐照后鸡肉脯中的蛋白质含量都高于对照,当辐照剂量达到8 kGy时蛋白质含量都显著高于对照中的含量;碳水化合物低于对照;粗纤维、17种氨基酸、微量元素(钙、铁、锰、镁、钠)等与对照无显著差异;锌、钾、磷的含量仅15 kGy、6 kGy和20 kGy处理与对照中的含量有显著差异;与对照相比,经50 kGy以下剂量辐照处理后,鸡肉脯的色泽、风味与滋味、口感无明显变化,可接受性程度好,当剂量达到100～200 kGy时颜色轻微变浅,呈棕色或棕褐色,但不影响品质,风味与滋味没有明显变化,可接受性程度良好。  相似文献   

辐照对泡椒凤爪感官品质的影响   总被引：1，自引：1，他引：0  

高美须  李淑荣  裴颖  邓文敏  姜秀杰  陈勋  黄敏  陈浩  王志东 《核农学报》2010,24(6):1203-1207

辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期。本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态（权重30%）、香气（权重30%）、质地及滋味（权重40%）为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析。结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组。贮藏11d后,样品的感官品质也未降低。由此得出结论：辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度。  相似文献   

《核农学报》编委会在扬州召开     

高美须 《核农学报》2008,22(1):27-27

2008年1月8日,《核农学报》编委会在江苏里下河地区农业科学研究所召开。编委会是在中国原子能农学会第七届四次常务理事会后进行的,由编委会主任王志东研究员主持,主编徐步进教授致欢迎词。与会编委还有刘录祥、哈益明、刘春泉、陈秀兰、邓钢桥、华跃进、黄乐平、李云、李潞滨、罗时石、潘家荣、秦广雍、唐世荣、涂书新、杨俊诚、张书标、于子厚和张建伟等。编委计融派代表参加了会议,孙永堂、胡为民、吕金印和周汉钦等列席了会议。  相似文献