丝瓜伤流液含片的工艺研究简     

王晓莉  杨帆  孙汉巨 《农产品加工．学刊》2014,(2):24-27,30

  相似文献   

冰瓜子的加工工艺研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

宋坤明  钟亮  孙汉巨 《农产品加工．学刊》2006,(10):123-125,129

以西瓜子为原料,重点研究炒制时间、卤料的配比、卤液的添加量、薄荷油与包膜剂的配比对冰瓜子质量的影响。为冰瓜子的工业化生产提供理论依据。  相似文献   

宣木瓜饮料的工艺研究     

王安全  孙汉巨  张学良  谢慧明 《安徽农业科学》2012,40(8):4871-4873

[目的]以宣木瓜为主要原料,并添加黄精、山药、葛根和枸杞等药食同源的成分作为辅料,旨在开发一种具有清心润肺、健脾开胃、舒筋活络功效的功能性饮料。[方法]首先以感官评分为指标,通过单因素试验确定木瓜、白砂糖、黄精、山药、葛根和枸杞等成分的最适添加量,在此基础上通过正交试验优化该饮料的配方。[结果]该饮料的最佳配方为宣木瓜果肉8.00%,白砂糖8.00%,黄精0.20%,羧甲基纤维素钠0.20%,山药0.10%,葛根0.06%,枸杞0.02%。其关键生产工艺条件为:在35 MPa下均质1次,90～95℃下杀菌20 min。[结论]研制的宣木瓜饮料各质量指标均符合国家标准,具有推广价值。  相似文献   

危害分析及关键控制点(HACCP)在茶瓜子生产中的应用     

孙汉巨  钟昔阳  高爽  姜绍通 《安徽农业科学》2005,33(10):1879-1880

根据HACCP体系的运用原则,结合茶瓜子的加工工艺,分析了茶瓜子在生产流通中存在的潜在危害,确定了相应的关键点、关键控制限值、监控方法和校正措施。  相似文献   

花青素瓜子的加工工艺     

陈晓燕  李林洁  李凤丽  孙汉巨  李延红  刘天成  刘广平 《农产品加工．学刊》2013,(2)

以南瓜子为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、蓝莓香精和花青素为辅料,开发一种花青素南瓜子.以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的添加量.在此基础上,通过L9(34)正交试验,确定原辅料的最佳配方为:白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的质量分数分别为3％,0.4％,12％,0.2％.进一步研究生产花青素瓜子的主要工艺条件为:喷香液(正交试验最佳配方)喷洒量为25 mL/30 g(瓜子);瓜子去膜良好后煮制入味,在100℃下烘烤225 min,在130 ℃下爆炒8 min.为花青素瓜子的工业化生产提供理论依据.  相似文献   

花青素盐焗碧根果的预煮液配方及热处理时间研究     

邱敏  宋雨霏  宋家臻  狄大凯  孙汉巨  何述栋 《安徽农业科学》2024,(7):183-186

为提升休闲树坚果的营养价值,以花青素盐焗碧根果为开发对象,在预煮液配方中固定花椒、八角、桂皮的添加量分别为1.5%、3.0%、4.0%(W/W,下同),研究预煮液中花青素、食盐、柠檬酸的添加量以及保湿干燥时间和高温焙烤时间对产品感官与花青素保留率的影响。单因素优化试验结果表明,当花青素、食盐、柠檬酸的添加量分别为8.0%、12.5%、0.6%时,碧根果感官评价得分最高,花青素保留率可达63.54%;经95℃、160 min保湿干燥后,碧根果呈现出坚果香味,花青素保留率为40.88%;采用125℃、25 min高温焙烤后,所得产品较为酥脆,外形良好,花青素保留率为36.97%。该研究结果可为花青素在焙烤食品中的应用提供参考。  相似文献   

一种富含花青素的固体饮料的工艺研究     

王慕文  姚黄兵  张振  孙汉巨  何述栋  金日生  沈源  沈阳 《农产品加工．学刊》2022,(2)

以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、麦芽糊精、木糖醇和乳粉为原料,针对中老年人群,开发出一款富含花青素的固体饮料。首先,将黑米、黑玉米、黑芝麻和黑豆进行预处理,以花青素保留率、淀粉糊化率、溶解度和膨胀度为指标,优化烘烤条件。结果表明,四者的烘烤条件分别为150℃,15 min;210℃,7 min;140℃,9 min;130℃,15 min。在此基础上,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,初步探讨麦芽糊精添加量对产品黏稠度和稳定性的影响,以及木糖醇、乳粉、黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米添加量对产品的影响。在此基础上,选择黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米为主要因素,进行配方的L₉(3⁴)正交试验,各组分添加量为黑芝麻23.33%,黑豆11.67%,黑玉米16.67%,黑米11.67%,黑木耳3.33%,黑枣3.33%,木糖醇13.33%,麦芽糊精10%,乳粉6.67%。  相似文献   

竹笋复合固体饮料的工艺研究     

周倩  孙汉巨  王静  黄梅英  王军辉  金德保  陈寒青 《农产品加工．学刊》2012,(12):75-79

以竹笋超微粉为主要原料,蓝莓、薏米、茯苓和白砂糖为辅料,开发出一种竹笋复合固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验来确定竹笋超微粉、蓝莓、薏米、茯苓和白砂糖的添加量;在此基础上,通过L_9(34)正交试验确定原辅料的最佳配比。竹笋固体饮料最佳配方为:竹笋超微粉34%,蓝莓粉24%,薏米16%,茯苓2%和白砂糖18%,麦芽糊精6%。本研究结果将为系列竹笋超微粉的工业化生产提供理论依据。  相似文献   

竹笋多糖复合酶法辅助提取及抗氧化活性研究     

陈晓燕  王军辉  姚玉飞  杜逸群  孙汉巨  张建波 《广东农业科学》2014,41(4):113-117

探讨了竹笋多糖复合酶法辅助提取及醇沉工艺,并对其体外抗氧化活性进行研究,为其工业化生产 提供参考。结果表明,复合酶最佳添加量为每0.3 g 样品添加纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶分别为360、1 080、7 200 U;最佳提取条件为院提取温度60益,提取时间2.2 h,料液比1颐35;多糖最佳醇沉条件为80%乙醇20益醇沉4 h;抗氧化活性结果表明竹笋多糖具有较高的体外抗氧化活性,对DPPH 自由基和ABTS 自由基的清除率分别达到 88.1%和86.5%。  相似文献   

菜籽粕植酸提取和分离蛋白的制备   总被引：2，自引：1，他引：1  

潘丽军  周俊  姜绍通  孙汉巨  罗水忠  韩智宏 《农业工程学报》2011,27(4):370-375

植酸和蛋白是菜籽粕中2种极具经济价值的成份。为提高菜籽粕的综合利用效果,该文以双低冷榨菜籽粕为原料,采用醋酸溶液提取植酸,在膜分离精制植酸粗提液过程中同时回收蛋白;再对植酸提取后的残余物进行蛋白分离,超滤纯化后获得高纯度的蛋白成品。响应面优化的植酸最适提取条件为：醋酸质量分数0.7%,提取温度48℃,液料比10 mL/g,提取时间1.6 h,该条件下植酸得率为1.865%。植酸粗提液中回收出的蛋白和损失植酸分别占菜籽粕的3.63%和0.395%。超滤精制的分离蛋白可达到70%～90%不同纯度的要求,蛋白中多酚含量显著减少,且植酸与硫苷未检出。  相似文献