中国和欧盟动物源性产品中药物残留限量差异性分析(一)     

程坚  李婷婷  娄鹏祥 《安徽农业科学》2017,45(36):69-71,160

将中国和欧盟动物源性产品中药物残留标准进行了对比,同时结合TBT/SPS预警数据库,找出二者差异性,并提出了改进建议。  相似文献   

不同加热方式对腌制鸭肉蛋白质溶解度的影响     

娄鹏祥  李婷婷  童今柱  杨登玲  范远景  刘培志  李怀仁 《安徽农业科学》2019,47(1):163-166

[目的]研究不同加热方式下腌制鸭肉蛋白变化。[方法]以鸭肉为原料、在10%盐水中腌制,采用水浴、红外、微波3种方式加热,对比肌原纤维蛋白、总可溶性蛋白、肌浆蛋白的溶解度,观察鸭肉中蛋白质变化情况。[结果]以3种加热方式处理的鸭肉肌浆蛋白质溶解度呈随温度升高而下降趋势,其中红外加热方式随温度升高溶解度显著降低(P<0.05);水浴加热、微波加热中温度间影响对蛋白溶解度变化存在部分显著性下降(P<0.05)。[结论]采用不同加热方式进行腌制,水浴加热对蛋白质影响较小。  相似文献   

中国和欧盟动物源性产品中药物残留限量差异性分析(二)     

程坚  娄鹏祥  李婷婷 《安徽农业科学》2018,46(11):140-143

结合我国生产、检测、进出口实际情况,对动物源性产品兽药残留限值中欧盟比中国要求严格的药物种类和残留限值进行比较分析,提出了参考限值设置;同时选择欧盟有明确规定,而中国没有规定的兽药种类限量标准的空白点进行对比分析。  相似文献   

肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响     

童今柱  娄鹏祥  吴晓龄  范远景  刘培志  李怀仁 《安徽农业科学》2019,47(8):162-167

[目的]探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉,并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质(羰基含量、巯基含量、二级结构)以及鸭肉品质指标(pH、颜色、持水性、质构)进行测定。[结果]随着温度的升高,硬度、白度值(L~*)、羰基值、无规卷曲呈显著上升的趋势(P<0.05),红度值(a~*)、持水力、蛋白质二级结构(α螺旋)呈显著下降的趋势(P<0.05);硬度与α螺旋呈现极显著负相关(P<0.01),弹性与无规卷曲呈正相关(P<0.01),L~*值与持水力呈负相关(P<0.01),a~*值与羰基值呈负相关(P<0.01)。[结论]鸭肉肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质产生明显的影响,表现在肌原纤维二级结构变化即α螺旋下降、无规卷曲上升导致鸭肉硬度和弹性上升,羰基值上升导致a~*上升。  相似文献