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不同工艺条件对米酒酸甜度及酒精度的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]研究甜酒酿发酵过程中化学成分的变化规律,考察不同发酵条件对米酒酸甜度及酒精度的影响.[方法]试验以微王长糯米、普通长糯米、圆糯米3种糯米为原料,以石台县高路亭酒曲、青阳县酒曲2种酒曲,在25、30、32、35℃4种温度条件进行试验,对比分析各组处理所酿制米酒的pH、糖度以及酒精度等指标.[结果]试验表明,甜酒酿发酵参数的最佳工艺配置为使用圆糯米和高路亭酒曲,在32℃发酵温度条件下发酵68h.该条件下酒酿酸甜适中、酒香浓郁、口感醇滑、无怪异气味、色泽澄清.[结论]研究可为生产质量稳定、品质优良的米酒产品提供技术参考. 相似文献
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大别山山核桃催芽影响因子研究 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]研究大别山山核桃催芽影响因子,探寻大别山山核桃最佳催芽方法。[方法]对比大别山山核桃种子增温催芽、蒲壳、无纺布及种源对发芽的影响。[结果]增温催芽方法使得大别山山核桃种子发芽提前到2月中旬,比常规播种发芽提前25 d以上,且增温能够提前激活大别山山核桃种子中与催芽相关的生物酶活性,但蒲壳中如二氢黄酮醇苷等部分抑制酶活性的化学物质的存在会有效减弱温度对于生物酶系统的活化效果,也会使增温催芽的效果减弱。采用无纺布处理的大别山山核桃种子出芽率以及后期芽苗生长发育情况明显优于未设置无纺布处理的对照组。[结论]增温催芽、不带蒲壳、设置无纺布处理能显著提高大别山山核桃发芽率及芽苗生长量,不同种源间苗生长量差异显著。 相似文献
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