蒙牛和伊利纯牛奶及其家庭发酵后酸奶中营养成分对比     

刘荔贞  陈逸飞  冯锋  米智 《安徽农业科学》2018,46(7):150-151,173

[目的]对比蒙牛和伊利纯牛奶及其家庭发酵后酸奶中的营养成分。[方法]以蒙牛和伊利2种纯牛奶及其家庭发酵后酸奶为原料,采用考马斯亮蓝比色法、甲醛比色法和DNS定糖法,对4种乳品蛋白质含量、氨基酸态氮和总糖含量进行测定。[结果]蒙牛纯奶、伊利纯奶、蒙牛酸奶和伊利酸奶中蛋白质含量分别为33.61、35.94、27.40、31.39 mg/m L;氨基酸态氮含量分别为0.736%、0.739%、0.874%和0.941%;总糖含量分别为14.78、25.72、26.81、41.33 mg/m L。[结论]该研究可为不同人群选择饮用乳制品提供参考。  相似文献   

符合绿色食品标准的搅拌型酸牛奶生产技术     

昃珂 《中国乳业》2004,(7):46-48

本文主要研究了符合绿色食品标准的搅拌型酸奶的生产工艺及产成品标准。根据国家标准,结合生产实际,确定了搅拌型酸奶从原料奶的收集到产品的销售整个过程中的操作规范及质量标准。  相似文献   

功能性食品--大豆酸奶生产工艺     

张丽  陈萍 《现代化农业》2005,(3):42-43

大豆酸奶是以大豆为主要原料，经制浆、调配(主要是与标准化牛奶乳酸、生物前体培养剂等辅料相配合)后，再经均质、杀菌、发酵等主要工艺加工而成的。大豆酸奶富含极易被人体消化和吸收的植物蛋白、不饱和脂肪酸及人体必须的18种氨基酸和提高人体免疫功能的大豆低聚糖、大豆异黄酮等成分．不含胆固醇和动物脂肪，具有补充人体所需的蛋白质、降低人体肠道内的pH值、抑制肠道内中性或碱性细菌的繁殖等作用，对人体的消化系统具有良好的生理调解功能。  相似文献   

4株酸奶噬菌体的分离     

徐成勇  吴昊  顾晓琳  何楚莹  陶仲炎  秦玉青  周凌华  应杰  诸葛健  郭本恒 《乳业科学与技术》2004,26(4):147-149

从上海光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体。1号噬菌体头部呈六角形，平均直径为95.1nm，头部剖面平均面积为8184．8nm^2，尾部的平均直径为18．3nm，平均长度为403．4nm；2号噬菌体头部呈六角形，平均直径为85．4nm，头部剖面平均面积为8046．2nm^2，尾部的平均直径为23．3nm，平均长度为549．4nm；3号噬菌体头部呈六角形，平均直径为95．5nm，头部剖面平均面积为9792．3nm^2，尾部的平均直径为19．8nm，平均长度为450．5nm；4号噬菌体头部呈六角形，平均直径为119．3nm．头部剖面平均面积为12586．1nm^2，尾部的平均直径为23．6nm，平均长度为520．5nm。  相似文献   

酸奶加工工艺及提高凝固型酸奶品质的研究   总被引：7，自引：0，他引：7  

李志强 《动物科学与动物医学》2002,19(1):55-57

实验设计了三组原料组分及比例均不同的配方，通过发酵获得产品，感观鉴定后取得三种不同口味酸奶的最佳原料组成配比；通过测试发酵过程中菌种酸度及活力的变化，取得曲线变化图；并进行不同活力菌种最适接种量的筛选。  相似文献   

当前瓶装酸奶的主要质量缺陷及其原因     

《农牧产品开发》2001,(6):33-33

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奶牛,酸奶与人体健康     

胡理琴 《四川奶牛》1993,(5):14-15

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应用HACCP系统控制苦荞麦酸奶质量     

花旭斌  李正涛 《中国乳业》2005,(12):43-46

HACCP是一种预防性品质控制系统。探讨了HACCP系统在苦荞麦酸奶生产中的应用．对苦荞麦酸奶生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析．确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施．把生产过程的危害因素降到最低限度，从而提高产品质量。  相似文献   

基于模糊数学评价法优化黑豆百合酸奶配方     

郭明月  孙连海  李玉兰 《北方园艺》2017,(13):152-157

以黑豆、百合为主要原料,以感官评定为指标,结合模糊数学综合评定方法对黑豆百合酸奶产品品质的各因素进行了分析。结果表明:影响酸奶品质的因素大小为黑豆乳白砂糖全脂奶粉百合乳;当黑豆乳添加量为70%,百合乳添加量为20%,全脂奶粉添加量为10%,白砂糖添加量为9%时,黑豆百合酸奶产品组织细腻,黏度合适,口感适宜。  相似文献   

酸奶营养品质提升的加工工艺研究     

李建立 《中国乳业》2021,(12):122-128

牛奶中含有丰富的活性营养物质,包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等。传统工艺生产的酸奶经过高温杀菌,活性营养物质几乎完全损失。为了避免这一情况,本文推出一种新的酸奶生产工艺,生产出的酸奶可保留大部分活性营养物质。首先将牛奶的乳脂进行分离,乳脂部分进行125 ℃、5 s杀菌,脱脂牛奶部分进行75 ℃、15 s杀菌,将两部分料液混合后加入菌种发酵至酸度75~85°T,破乳后冷却后熟8 h以上。经测定,新工艺酸奶中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶含量分别为966 mg/L、1 963 mg/L、23.4 mg/L、102 mg/L、1 025 U/L,远高于传统工艺酸奶的68 mg/L、200 mg/L、0.7 mg/L、14 mg/L、0 U/L。通过对比新工艺与传统工艺酸奶保质期内的活菌数、黏度、酸度和口感,并无显著差异。  相似文献