影响稻米食味的原因找到了     

《农民致富之友》2006,(5):28-28

东北的大米好吃，泰国的香稻有名，为什么？天津市农科院水稻所赵居生率领的课题组研究发现，水稻食味性的评价主要包括粘性，味道和外观三个方面。决定这些指标的内因主要是直链淀粉和蛋白质含量的多少。其中直链淀粉的含量对稻米的粘性影响最大，而蛋白质含量则对米饭的味道具有显著影响。  相似文献   

甜糯玉米优质丰产种植技术     

任小延 《西北园艺》2020,(1):19-19

甜玉米、糯玉米是十分受欢迎的粮菜兼用作物。糯玉米籽粒不透明,无光泽,外观似蜡状,煮熟后非常具有黏性。甜玉米籽粒含糖量比普通玉米高出10倍左右,主要加工成甜玉米罐头或以鲜果穗上市,炒菜生食均可,以其食味甜美,消化率高,深受人们喜爱。  相似文献   

Wx^mp基因背景下可溶性淀粉合成酶基因SSⅡa和去分支酶基因PUL对水稻蒸煮食味品质的影响     

姚姝  张亚东  刘燕清  赵春芳  周丽慧  陈涛  赵庆勇  朱镇  Balakrishna PILLAY  王才林 《中国水稻科学》2020,34(3):217-227

【目的】分析在同一主效基因(Wx^mp)背景下可溶性淀粉合成酶基因SSⅡa和去分支酶基因PUL对稻米蒸煮食味品质的影响,以期为水稻品质遗传改良提供依据。【方法】选择在SSⅡa和PUL存在多态性而其他淀粉合成酶相关基因没有多态性的半糯品系宁0145和粳稻品种武运粳21进行杂交,获得F2群体与F3株系。利用分子标记,选择含有Wx^mp基因的F2单株与F3株系,将这些F2单株与F3株系分成SSⅡa^nPUL^n、SSⅡa^nPUL^w、SSⅡa^wPUL^n和SSⅡa^wPUL^w4种基因型(n和w分别表示该基因来源于宁0145和武运粳21),分析不同基因型蒸煮食味品质性状的差异,探讨同一Wxmp基因背景下不同SSⅡa和PUL等位基因对蒸煮食味品质性状的影响。【结果】不同基因型间蒸煮食味品质性状均存在显著差异,来源于武运粳21的SSⅡa^w基因和PUL^w基因分别使直链淀粉含量增加0.29%~1.00%和0.62%~1.18%,且PUL的效应大于SSⅡa,两者间存在互作效应。SSⅡa^w基因和PUL^w基因降低胶稠度和崩解值,提高了热浆黏度、冷胶黏度、消减值和回复值,对糊化温度、峰值黏度和峰值时间的作用较小。【结论】明确了Wx^mp背景下SSⅡa和PUL基因对稻米蒸煮食味品质的遗传效应,该研究结果为SSⅡa和PUL基因的分子标记辅助选择改良稻米品质提供了理论依据。  相似文献   

不同肥料种类对水稻食味品质的影响     

廉守文 《农技服务》2014,31(7):12-12

随着社会经济的快速发展及人们生活水平的提高,人们对食品食味品质要求也越来越高。在种植水稻时,不同肥料种类会对水稻的食味品质有不同影响,本文通过对相关试验数据论述,综合出通常情况下较有优势的施肥配料。  相似文献   

不同施肥处理对“稻花香”食味的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

田南南  郭海峰  生华  孙跃飞  刘建 《中国稻米》2016,(6):30-33

以"稻花香"为供试材料,研究了不同施肥处理(T1,常规处理;T2,豆饼处理;T3,豆饼+麦饭石处理)对稻米食味品质的影响。结果表明,T3处理的整精米率高于T1和T2处理,垩白粒率表现为T3T2T1,而碎米率表现为T3T2T1。从稻米的成分来看,蛋白质含量表现为T1T2T3的倾向,3种处理的直链淀粉含量无显著差异,T3处理的评分极显著高于T1和T2处理,T1和T2处理间差异不显著。淀粉糊化特性方面,最高粘度表现为T2T3T1,崩解值表现为T3T2T1,而消减值表现为T3T2T1。品尝试验中,3个处理在米饭外观上的差异不明显,T2、T3处理的香气与T1处理存在显著差异,T2、T3处理的综合评价值极显著高于T1处理。T2处理的味道、粘度和硬度与T1处理差异不显著,而T3处理的味道和粘度与T1处理存在显著差异。  相似文献   

氮肥处理对水稻产量及品质的影响     

汪楠  汤云龙  赵飞  张晓  张欣  崔晶  孙玥  苏京平  王胜军  刘学军  崔中秋 《北方水稻》2021,51(2):1-7

试验以津川1号为材料,设5个不同的氮肥处理,研究施氮量对水稻产量及品质的影响.结果表明,增施氮肥能够显著提高津川1号的产量,但施用过多氮肥会导致津川1号的碾磨品质、加工品质以及食味品质产生不同程度的降低.食味品质与蛋白质、直链淀粉含有率呈负相关关系.随着施氮量的增加,蛋白质和直链淀粉含有率随之增加,使津川1号食味品质明...  相似文献   

稻米食味品质仪器分析方法的研究     

胡中娥 《粮食储藏》2021,50(2):38-40,47

采用人工感官品尝评定与4种现代仪器设备,研究了 4种稻米的食味品质.4种仪器设备分别为大米食味计、米饭食味计、硬度粘度仪、快速粘度分析仪(RVA).4种大米分别为稻花香米、泰国香米、京山桥米、晚籼米.分析结果表明,仪器评价结果与人工品尝评定结果具有一致性,仪器分析能用精确的数值表示各项食味品质(外观、软硬度、黏弹性、冷...  相似文献   

不同有机肥用量对芋头生长、食味品质和土壤肥力的影响   总被引：1，自引：0，他引：1       下载免费PDF全文

王安  孙剑霞  常庆涛  谢吉先  吴薇 《农学学报》2020,10(8):42-46

以‘香荷芋’为供试材料,于泰州、泰兴分别设置T1、T2和T3共3种有机肥用量和CK（对照）处理,探索有机肥施用对芋头生长、食味品质及土壤养分的影响,以期为泰州地区芋头科学施肥技术提供依据。结果表明：泰州、泰兴点T2和T3处理6叶期、12叶期株高均显著高于CK处理(P<0.05),泰兴点T1处理株高在12叶期显著高于CK处理,在6叶期和泰州点6叶期、12叶期与CK处理均无显著差异;泰兴点T3处理6叶期叶面积指数平均为0.31,均显著高于其他处理,其他处理间差异均不显著,泰州、泰兴点T3处理12叶期叶面积指数分别为0.71、0.75,均显著高于CK处理;有机肥用量与子芋口感、香味指标及土壤有机质含量均呈显著正相关,相关系数分别为0.89、0.86、0.79;泰州、泰兴点T2、T3处理碱解氮、有效磷均显著高于CK处理;泰州点土壤有效钾以T2处理最高,为174 mg/kg,T3处理最低,为159 mg/kg,泰兴点则以CK处理最高,为172 mg/kg,T3处理最低,为140 mg/kg。  相似文献   

甜玉米品质遗传改良研究进展     

李坤  李高科  肖颖妮  于永涛  李余良  谢利华  朱文广  胡建广 《广东农业科学》2020,47(11):70-77

甜玉米为具有果蔬和谷物特征的新型农作物,其营养丰富,适口性好,受到国内外消费者和科研人员的广泛关注。甜玉米含淀粉合成缺陷基因,糖类在胚乳中大量积累,是鲜食玉米主要类型之一。根据缺陷基因的不同,甜玉米可分为普甜玉米、超甜玉米和加强甜玉米等类型,不同类型间食味品质和营养品质差异较大。甜度、爽脆度、果皮厚度、风味等是甜玉米的主要食用品质特性,这些性状受微效多基因控制,其遗传研究及育种改良应用均面临很大挑战。目前,甜玉米品质相关的研究取得了一定进展,研究者对甜玉米食味品质（含糖量、果皮厚度等）和营养品质（维生素、矿物元素、蛋白含量等）的主要评价指标进行鉴定和分析,获得了大量研究成果,主要集中在表型变异、遗传力、QTL 位点、候选基因等层面。这些研究的开展为甜玉米营养改良提供了重要的理论和分子基础。对甜玉米品质相关（包括甜玉米形成的遗传基础、维生素 E、果皮厚度、锌含量、玉米黄质和蛋白质含量）的国内外研究进展进行综述,并探讨了甜玉米遗传改良的发展方向,为甜玉米品质改良和优质品种培育提供理论依据。  相似文献   

优良食味水稻南粳3908机插同步侧深施肥减氮增效技术示范与应用     

陈京都  唐建鹏  胡雅杰  张明伟  辛海滨  姚义  刘绍贵  杨晓东  谢成林 《大麦与谷类科学》2023,(4):50-54

水稻机插同步侧深施肥技术是农业农村部确定的重大引领农业技术,具有节本增效、高效环保的突出优势,是今后稻作技术的发展方向之一。优良食味水稻品种是优质稻米产业发展的重要基础,研究示范和推广优良食味水稻机插同步侧深施肥技术对优质稻米产业具有重要的意义。本示范在水稻常规生产施氮量减少15%以上的基础上,总结了机插同步侧深施肥下南粳3908产量达9 750～10 500 kg/hm²的生产指标和优质高产栽培关键技术,开展了应用实例分析,为该项技术的推广应用提供了切实可行的指导依据。  相似文献