鱼肉火腿营养成份的分析     

秦如江  黄月艺 《水产科技情报》1988,(3):16-18

本文叙述以五种不同原料加工研制的鱼肉火腿，对这些制品进行了全面的营养成份(包括水份、蛋白质、脂肪、灰分以及铜、锌、锰、铁、铬、磷、钙、钾、钠、镁。氨基酸成份)分析。并与鱼香肠、肠肉香肠以及其他动物性食品等制品作营养成份比较，认为鱼肉火腿是一种营养价值较高的优质食品。  相似文献   

西式火腿近七成合格—专家提醒消费者注意识别     

《中国牧业通讯》2003,(3A):8-8

  相似文献   

科技动态     

《中国家禽》2004,26(2):48-48

添加卡拉胶可降低鸡肉火腿的调理损失日本采用添加卡拉胶于鸡肉、火腿等加工肉制品中,添加量为0.5%,可以粉末状态与盐溶液同时加入,制出的火腿、鸡肉调理损失可降低到3%以下;如鸡肉及火腿混合调理,添加卡拉胶后,调理损失在2%以上。日本千叶县畜产中心的养鸡场通过在鸡饲料中添加名为多花黑麦草的新鲜牧草的办法,成功地开发出一种多功能鸡蛋。这种鸡蛋每百克蛋黄中含β-胡萝卜素约200微克,大约是一般鸡蛋的15倍。多花黑麦草的添加量大约为40%。科学研究表明,β-胡萝卜素有助于清除人体内的活性氧和过氧化脂质,对防止细胞老化有一定作用。(晓…  相似文献   

冷激处理对低温火腿保藏效果的研究     

邢海霞  徐艺青  易欣欣  王晓东 《农产品加工．学刊》2010,(3)

采用冰水和空气2种介质,对低温火腿进行冷激处理,选择不同的处理时间,在10℃温度条件下贮藏,通过对pH值、TVB-N值,以及菌落总数的分析,确定冷激处理的作用。结果表明,冰水混合物冷激处理的效果优于冷空气冷激处理,可以延长低温火腿的贮藏期。  相似文献   

如皋火腿辐照保质技术的初步研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

曹宏  汪志君  陈秀兰  包建忠  席军  蒋云升  潘明  董杰 《农产品加工．学刊》2007,(4):4-5,9

使用辐照技术对如皋火腿真空包装制品进行了保质试验。结果表明,火腿经4kGy和8kGy的辐照剂量处理后,虽达到了一定的保质期,但其脂肪的过氧化值有所升高;然而在火腿中添加复合抗氧化剂并实施真空包装后,再进行辐照处理,则可使火腿品质得到明显改善,达到了预期的保质效果,从而为火腿类产品的超市销售提供了可能。  相似文献   

干腌火腿加工过程中虫害防治研究进展     

刘姝韵  吴宝森  孙玥晖  王桂瑛  程志斌  谷大海  徐志强  廖国周 《中国农学通报》2017,33(13):152-158

虫害问题一直以来都是影响干腌火腿品质的重要因素,火腿发酵阶段是虫害发生高峰期,其中腐食酪螨和酪蝇对其危害程度最为严重。为了为今后实际生产中干腌火腿的综合防治提供一些参考依据,通过分析、总结国内外干腌火腿虫害防治方法的相关研究进展,概述了化学防治法、物理防治法、生物防治法的杀虫效果及优缺点,以及各方法在实际生产应用中需要注意的问题。分析表明溴甲烷替代品熏蒸法、在火腿表面使用丙二醇涂膜剂以及植物源性杀虫剂是较为理想的防治方法,并对其进行了展望。  相似文献   

中粮牵手日企百亿屯兵肉制品市场     

《饲料广角》2011,(13):10-10

从中粮集团获悉．三菱商事株式会社与其子公司伊藤火腿株式会社和米久株式会社．共同决定对中粮集团有限公司旗下以肉食和加工食品为主要业务的公司进行出资．通过此前由3方共同出资成立的投资公司MIY认购33％股权。4家公司规划了100亿左右的投资规模．  相似文献   

Changes of Intramuscular Fat Composition,Lipid Oxidation and Lipase Activity in Biceps femoris and Semimembranosus of Xuanwei Ham During Controlled Salting Stages     

WANG Zhen-yu  GAO Xiao-guang  ZHANG Ji-hong  ZHANG De-quan  MA Chang-wei 《农业科学学报》2013,12(11):1993-2001

Fatty acid composition of neutral lipids （NLs）, phospholipids （PLs） and free fatty acids （FFAs） from intramuscular fat （IMF）, lipid oxidation and lipase activity in muscle Semimembranosus （SM） and msucle Biceps femoris （BF） of dry-cured Xuanwei ham during the 90-d salting stages were analysed. The salt content increased from 0.34 to 3.52%in BF and from 0.10 to 5.42%in SM during the 90 d salting stage, respectively. PLs of IMF in both BF and SM decreased 54.70%（P〈0.001） and 34.64%（P〈0.05）, furthermore, the saturated fatty acids （SFA）, monounsaturated fatty acids （MUFA） and polyunsaturated fatty acids （PUFA） of PLs in both muscles were hydrolysed almost isochronously. FFAs were increased from 0.46 g 100 g-1 lipids to 2.92 g 100 g-1 lipids in BF at the end of salting, which was lower than SM （from 1.29 g 100 g-1 lipids to 9.70 g 100 g-1 lipids）. The activities of acid lipase, neutral lipase and acid phospholipase all remained active in the 90 d. The thiobarbituric acid reactive substances （TBARS） was slowly increased to 1.34 mg kg-1 muscle in BF and to 2.44 mg kg-1 muscle in SM during the salting stage. In conclusion, the controlled salting process prompted the hydrolysis of PLs of IMF notably and increased the lipid oxidation of muscles within some limits.  相似文献   

鹅火腿的加工方法     

高贵涛 《新农村》2013,(2):37-38

1．取腿整形 鹅屠宰后，分割切取两侧鹅腿，从股骨下去掉胫骨、腓骨及趾蹼。需在0—10℃条件下冷却约4～6小时，使肉中的热量散失，表面干爽，肉质变得稍硬，初步整形为柳叶状，并修割整齐。修割时，应特别注意避免损伤肌肉，以修去突出的肌肉部分为限。  相似文献   

鱼肉香肠的加工技术     

刘立升 《水产科技》1999,(4):37-38

目前国内火腿肉、鸡肉类香肠花式多样，深受人们欢迎，但竞争激烈；鱼肉香肠高质白，低脂肪，营养丰富，资源充足，在国内大有市场，有待开发。  相似文献