祥云烤鸡加工工艺研究     

段明文 《云南畜牧兽医》2007,(5):17-18

选用不同品种土鸡与肉仔鸡和不同配方料液进行烤制对比研究,发现成品风味各具特色。土鸡烤制后,香味特别浓郁,而肉仔鸡烤制后,肌肉肥厚细嫩,可满足不同口味消费者的需求。1材料与方法1.1原料鸡祥云本地土鸡2只,肉用仔鸡(狄高黄羽肉鸡)2只。1.2设备STK612型卧式禽类电烤箱、腌制缸、铝锅、案称。1.3配方与调整1.3.1腌制料液表1腌制料液配方g表3结果表明:腌液以水量计,土鸡宜在17%盐浓度的腌液中腌制1 h,而肉仔鸡由于生长期短,骨质尚未硬化,肉质含水率高,皮质柔软,宜在低盐浓度(12%盐液)中腌制1 h。在腌制过程中,腌制剂中Na 和C l-可促使鸡…  相似文献   

禽蛋系列产品加工技术     

林易 《北方牧业》2004,(20):21-21

烤蛋烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。加工方法如下：  相似文献   

味道不好     

洛里奥特 《农村养殖技术》2004,(9):35-35

(一)原料处理 鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小均匀,肥瘦适中,以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一刀切断三管,放血完全,将毛去干净,取出全部内脏及嗉囔两管,反复清洗,洗尽血污,沥干水分待用。 (二)腌制液配制 腌制液的配比以50千克原料计  相似文献   

澳洲坚果的最适加盐量研究     

Basker  D  朱仕兄 《广西热带农业》1990,(2):50-52

烤制澳洲坚果(Macadamia integrifolia Storey)加入不同水平的盐,高达19克/公斤,然后送给一个品尝小组评审国。评审者可分成厌盐者和好盐者,结果表明,厌盐者感觉到坚果品质随着盐量增加而直线下降;好盐者感觉到坚果品质因含盐量增加而提高。据此,可分开生产适合这两部分消费者需要的坚果,或者只生产一种低盐的折中型产品,供给两种消费者。  相似文献   

银杏的人工授粉     

成茹 《特种经济动植物》2002,5(6):22-22

  相似文献   

一小时情缘STI     

诸葛嵩  永生摄影 《农村机械化》2011,(2):44-47

一小时够干些什么？不够从北京飞到上海;不够看完一场电影;不够烤制一枚香甜的乳酪蛋糕;甚至不够大略地翻阅完一本杂志……而想要在一小时内深入的体会一款车,实在是不可能完成的任务。但如此严峻的任务此刻恰恰就摆在了我面前,我是矛盾的,在捶胸顿足于时间限制的同时,我又实在不忍心失掉这次浅尝辄止的邂逅,不仅是我,相信极少有人能够漠视面前那辆STI的诱惑。  相似文献   

烤制枸杞效益高     

张宁 《农村新技术》2012,(7):52

有烤羊肉串、烤红薯,听说过烤枸杞吗?新疆生产建设兵团83团13连职工魏庆海就是一个烤枸杞卖的人,他这一招还真有效益。4年前,魏庆海承包7.4公顷退耕还林地,将一半地种上了耐盐碱、耐干旱的枸杞树。夏季将采摘的枸杞鲜  相似文献   

脆皮烤鹅的加工     

《黑龙江畜牧兽医》2012,(18):58

选料与屠宰:选当年育肥的肉鹅,活重2.5 kg以上。按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪,清水浸泡洗净,沥干水分。烫皮:左手握住鹅颈后部,使鹅胸脯向前、尾向下。右手持鹅钩,使钩尖从鹅颈  相似文献   

条斑紫菜烤制前后特征风味变化研究          下载免费PDF全文

赵玲  曹荣  王联珠  刘淇  刘胜男 《渔业科学进展》2021,42(4):199-207

为探讨烤制对条斑紫菜(Porphyra yezoensis)主要风味物质的影响,研究烤制前后条斑紫菜挥发性成分的变化。采用电子鼻、FlavourSpec®风味分析仪和固相微萃取–气相色谱–质谱联用(SPME-GC-MS)对比分析条斑紫菜在烤制前后挥发性风味物质的组成变化。电子鼻分析结果显示,条斑紫菜烤制前后的挥发性成分存在一定差异,二者的第一、二主成分相同,均为烃类、含氮类物质,但其对主成分的贡献率不同。风味分析表明,条斑紫菜烤制前后挥发性成分差异显著,烤制后出现吡嗪类特征风味物质。SPME-GC-MS分析表明,醛类、醇类、酮类和烷烃类构成了条斑紫菜的主体风味,烤制后吡嗪、甲基吡嗪、2,5-二甲基-吡嗪、2-乙基-5-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪和2-乙基-6-甲基-吡嗪等物质含量显著增加。综上所述,经过烤制,构成条斑紫菜的主要风味物质发生了明显变化,其中吡嗪类物质的相对含量显著增加。  相似文献   

辣椒素类物质在烤制加工和储藏中的稳定性   总被引：2，自引：1，他引：1  

王燕  夏延斌  王健  罗凤莲  武小芬 《农业工程学报》2009,25(3):272-276

为了解辣椒素类物质在烤制加工和储藏过程中的稳定性,该文研究了不同加热温度和时间处理以及不同储藏条件下（常温和冷藏,真空和非真空）,野山椒中辣椒素类物质的含量变化。试验结果表明：烤制加热温度（80～180℃）及其时间（2～16 min）对辣椒素类物质的影响均显著（p<0.01）;不同储藏条件下,随着储藏时间的延长,野山椒中辣椒素类物质的含量均有不同程度下降。9个月后,真空包装冷藏的辣椒粉中辣椒素类物质含量降低了16.44%,非真空包装冷藏的降低了17.00%,真空包装常温储藏的降低了23.58%,非真空包装常温储藏的降低了24.11%,真空包装对其稳定性影响不大,低温更有利于保存辣椒素类物质。  相似文献