两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响     

董兰坤  曹倩倩  刘月英 《农业工程》2016,6(6):43-45

为研究两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响，分别对扒鸡贮存不同时间的微生物指标、质量损失进行检测分析，并进行感官评价。结果表明，不同包装材质对高温灭菌后扒鸡的微生物指标影响不大；包装B的氧气及水蒸气透过量明显低于包装A，并且在保护扒鸡色泽和香气、延缓脂肪氧化方面明显优于包装A。因此，高阻隔包装材料能够提高扒鸡的产品品质，延长保质期。   相似文献   

“817”肉鸡生产现状及存在的问题     

逯岩  曹顶国  雷秋霞 《水禽世界》2010,(1):4-6

20世纪70年代末,我国开始引进国外高产蛋鸡和快大型白羽肉鸡,这些优良品种迅速推广普及,对我国养鸡业的发展和人民生活水平的提高发挥了巨大作用。随着改革开放的深入,人民生活水平逐渐提高,扒鸡消费量迅速增长,地方品种鸡数  相似文献   

自制“禹城扒鸡”     

《山东饲料》2008,(4):28

禹城扒鸡的来历 大约在1750年前后,禹城县南营村一位叫李文长的人开始制作扒鸡,因制作时加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料,所以称作五香扒鸡。后来制作扒鸡的人逐年增多,其技艺也不断提高。1891年,城北月牙湾的农民王明奎为谋生计,也做扒鸡买卖。  相似文献   

松花蛋、美式鸡蛋汉堡、德州扒鸡技术转让     

《水禽世界》2009,(8)

蛋鸡制品是蛋鸡场、肉鸡场、孵化场的最佳附属项目,也是回乡打工者最赚钱的项目。我厂研制的蛋鸡制品有独特的生产工艺:1.蛋鸡场的优质蛋、孵化厂的头照蛋制造松花蛋和出油咸蛋,能使松花蛋7天成熟,出油咸蛋24小  相似文献   

诚心授艺引财路 德州扒鸡美名扬     

林浩 《商界．城乡致富》2009,(3)

融百家美味之长打造精品"德王"提起鲁西北重镇德州就不能不提起扒鸡,提起扒鸡就不能不提到德王,德王美食就是中华饮食老字号中的优秀品牌之一。这几年,德王真心传授独门精湛扒鸡技术,让全国众多学员走上成功创富之路。  相似文献   

辐照对扒鸡氨基酸及感官品质的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

胡鹏  张奇志  邓鹏  王守经  许方佐 《核农学报》2011,25(3):506-509

研究辐照、包装形式、抗氧化剂和辐照温度对扒鸡氨基酸组成及感官变化的影响.利用氨基酸分析仪对扒鸡18种氨基酸进行了测定,并采用双盲法对辐照扒鸡贮藏过程中异味变化进行了评分试验.结果表明:6.5kGy剂量辐照时,包装形式、抗氧化剂以及辐照时的温度对扒鸡的氨基酸组成均没有明显的影响(P＞0.05),扒鸡在辐照后产生了明显的异...  相似文献   

五香脱骨扒鸡的制作工艺     

罗廷义  吴艳秋 《养殖技术顾问》2003,(3):48-48

五香脱骨扒鸡是我国一种传统风味食品，由于制作时用微火慢闷而至烂熟，故称“扒鸡”。其产品入口酥烂脱骨，浓香醇正，营养丰富，色泽金红明亮，造型美观大方，老少皆宜，深受广大消费者喜爱。现将制作工艺介绍如下：１工艺方法１．１原料配方活鸡（公鸡或母鸡）１２只，共重约１２千克。食盐５５０克，桂皮、白芷、陈皮、三奈、丁香、五味子各６克，砂仁、小茴香、草、苹果、花椒各２克，八角５０克，大葱、鲜姜１５０克，酱油４００克，饴糖４００克，植物油６千克（实耗油５００克左右），香油１００克。１．２工艺流程选料宰杀烫毛…  相似文献   

供求商情     

《水禽世界》2012,(4)

正技术转让◆本厂转让系列技术光盘:1.松花蛋七天成熟、出油咸蛋24小时腌成;2.脱骨扒鸡;3.道口烧鸡;4.南京板鸭;5.美式鸡蛋汉堡;6.一斤生肉煮;7.水晶凤爪;8.口水鸡;9.香辣炸鸡;10.松花鹌鹑蛋;11.韩国烤馒头;12.德州扒鸡;13.北京烤鸭;14."借  相似文献   

新型肉制品加工技术（五）     

王卫 《四川畜牧兽医》1998,(2):45-46

新型肉制品加工技术（五）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６）王卫１４南德香酥兔１４１产品特性为一软罐头方便肉制品，成品呈棕褐色块状，酥软而不烂，滋味鲜美，香味浓郁，含固形物９０％以上，蛋白质＞２４％，脂肪＜２％，无细菌检出，常温下保质期３个月以上。...  相似文献   

五香脱骨扒鸡     

《吉林农业》2002,(2):36-36

1、选鸡:以0.75～1.25公斤重的公鸡最好,母鸡也可.宰杀活鸡先从颈部放净血.用热水烫透煺毛,水温80～85℃烫透拔净鸡毛后,取出内脏,用清水反复冲洗干净.将两腿盘至肛门内,向鸡前方延伸,形成卧式造型.  相似文献