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| 豆渣酱粉的调味研究 | |
| 引用本文： | 赵贵兴,陈霞,刘丽君,刘昊飞,李进荣,赵春杰,谭懿.豆渣酱粉的调味研究[J].黑龙江农业科学,2015(3). |
| 作者姓名： | 赵贵兴 陈霞 刘丽君 刘昊飞 李进荣 赵春杰 谭懿 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省农业科学院大豆研究所,黑龙江哈尔滨,150086 2. 长春大成集团,吉林长春,130062 3. 哈尔滨市滨江车站公安派出所,黑龙江哈尔滨,150020 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划资助项目 |
| 摘 要： | 为延长豆渣酱粉保质期,节约运输成本,以豆渣为原料,通过不同霉菌发酵制成豆渣酱,采用单因素试验,以调味后豆渣酱粉的感官评价结果为指标,经一系列工艺加工成不同口味的豆渣酱粉。结果表明:辛辣口味的豆渣酱粉需添加15%的辣椒粉;麻辣味豆渣酱粉需添加10%的花椒和10%的辣椒;香甜味豆渣酱粉需添加15%的白砂糖;蒜香味豆渣酱粉需添加10%的蒜粉。 |
| 关 键 词： | 豆渣酱粉 调味 配方 |
Seasoning Study on Bean Dregs Sauce Powder |
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| ZHAO Gui-xing,CHEN Xia,LIU Li-jun,LIU Hao-fei,LI Jin-rong,ZHAO Chun-jie,TAN Yi.Seasoning Study on Bean Dregs Sauce Powder[J].Heilongjiang Agricultural Science,2015(3). | |
| Authors: | ZHAO Gui-xing CHEN Xia LIU Li-jun LIU Hao-fei LI Jin-rong ZHAO Chun-jie TAN Yi |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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