| 钙蛋白酶系统对肉质嫩度的改善 |
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| 引用本文： | 王金勇,白小青,程丰,郁枫.钙蛋白酶系统对肉质嫩度的改善[J].四川畜牧兽医,2004,31(5):34-35. |
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| 作者姓名： | 王金勇 白小青 程丰 郁枫 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市养猪科学研究院,重庆,荣昌,402460
2. 西北农林科技大学动物科技学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 本文阐述了钙蛋白酶系统对嫩度决定因素——肌纤维的裂解原理以及μ-calpain和Calpastatin作为嫩度候选基因的作用原理，以期为通过钙蛋白酶系统增加肉质嫩度提供参考。
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| 关 键 词： | 猪 钙蛋白酶系统 肉质 嫩度 肌纤维 μ-calpain Calpastatin 候选基因 |
| 文章编号： | 1001-8964(2004)05-0034-02 |
| 修稿时间： | 2004年2月19日 |
Improvement on Meat Tenderness Through Calpain System |
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| WANG Jin-yong,BAI Xiao-qing,CHENG Feng,YU Feng.Improvement on Meat Tenderness Through Calpain System[J].Sichuan Animal & Veterinary Sciences,2004,31(5):34-35. |
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| Authors: | WANG Jin-yong BAI Xiao-qing CHENG Feng YU Feng |
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| Institution: | WANG Jin-yong1,BAI Xiao-qing2,CHENG Feng2,YU Feng2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | calpain tenderness muscle fiber |
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