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牛奶酸奶、豆奶酸奶均是采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂而制成的。将这2种酸奶的样品用商业标准进行微生物的和感官性质的评价。牛奶酸奶的含水率为83．3％左右,豆奶酸奶的含水率为9119％左右。豆奶酸奶的蛋白质含量为6．6％,大大高出了牛奶酸奶（3．0％）。牛奶酸奶中的脂肪和灰分含量比较高,分别为6,5％和0．6％,但两者的镁盐成分含量变化不大（P〈0．05）。牛奶酸奶的pH值为4．1,豆奶酸奶的pH值为5．4。牛奶酸奶中所含的活细菌数比较大,为11×10^5CFU／mL。通过以上分析和出于商业成本考虑,豆奶酸奶可以成为牛奶酸奶的一个很好的替代品。 相似文献
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干酪富含多种营养成分,又容易消化吸收,因此被营养学家奉为理想的食品,誉之为"奶黄金",乳业皇冠上的"珍珠",在国外被称为"乳品之王"。近年来,被誉为"第二代牛乳"的豆奶日益得到重视,豆奶干酪的研究已引起了国内外学者的极大兴趣。豆奶干酪是在牛奶和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等, 相似文献
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牛奶干酪中风味化合物的来源及其缺陷初探 总被引：9，自引：0，他引：9
本文概述了牛奶干酪中风味化合物的种类及其形成机制。探讨了干酪中苦味的形成及其脱苦,以及乳酸钙和有毒胺的形成机制,并预测了干酪中风味化合物存在的问题和发展趋势。 相似文献
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十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）被试验并证实是检测和半定量牛奶和豆奶混合物中的豆奶和牛奶蛋白的非常有效的方法。蛋白分离不需要制备缓冲液，考马斯兰染色可快速给出重现性好，灵敏度高和背景染色弱的结果，样品只需稀释至合适的浓度总蛋白浓度大约３．６ｎｇ）。从电泳谱图上可清晰地看出７条牛奶蛋白带和１３条豆奶豆蛋白带，本文给出了它们的分子量。当牛奶和豆奶混合时，许多蛋白带都可用于检测混合物 相似文献
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问 豆奶是什么 ?豆奶与豆浆有什么区别 ?豆奶的营养价值如何 ? ( 杨欣芳 防城 )答 近年国内外开始流行豆奶 ,豆奶是大豆制品 ,与牛奶同是营养饮料 ,发达国家需要它 ,为的是要调整食物结构 ,发展中国家需要它 ,为的是补充蛋白质摄入的不足。可以预见今后国内外食品市场 ,豆奶和牛奶将长期并存。豆奶的生产源于我国传统的豆浆 ,但两者明显不同。第一 ,豆奶是工业化生产的产品 ;而豆浆是采用传统的作坊式生产。第二 ,豆奶具有特殊的色、香、味 ,口感很好 ,而豆浆口感较粗糙 ,有豆腥味、苦涩味、焦糊味。第三 ,豆奶营养丰富 ,具有工业化生… 相似文献
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几乎所有的干酪都需要经过成熟的步骤,时间从Mozzarella干酪的几个星期到Parmesan干酪的2年以上。成熟的过程中干酪需经历一系列复杂的生物化学变化以形成特有的风味及质地,主要包括糖酵解,脂肪及蛋白质水解。干酪成熟过程中的生物化学变化取决于 相似文献
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全球乳品消费发展趋势 总被引：2，自引：0，他引：2
根据利乐公司的最新调查,2008年,全球牛奶和其他液态乳制品(不包括豆奶和其他乳制品的替代品)的消费量高达2580亿升,再创历史新高.…… 相似文献
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新鲜软质干酪是以一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪。与普通成熟干酪相比,新鲜软质干酪具有风味柔和、口感清淡的特点,更容易被我国消费者所接受。本文对新鲜软质干酪加工工艺进行了探讨,为生产这种产品提供了理论依据。 相似文献
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干酪是一种营养丰富的乳制品,但在我国生产历史较短,并且由于不符合中国人的饮食习惯,产销量均较低。豆乳与牛乳混合干酪逐渐成为研究热点。但由于豆乳与牛乳中蛋白结构的不同,造成豆乳添加量仅在15%~20%,无法达到降低成本与改善风味的效果,成果转化意义不大。再制干酪是以2种或2种以上天然干酪为原材料,经切割、粉碎、添加乳化剂、加热搅拌、充分乳化,趁热灌装而制成的产品。再制干酪在保存了天然干酪中的大部分的蛋白质、维生素、矿物质以及其他生物活性成分的同时,由于在其中添加了各种特色配料,再加上特有的加工技术,可以消除天然干酪的… 相似文献