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1.
《中国家禽》2018,(23)
为充分开发武定鸡和大围山微型鸡品种资源优势,选取1日龄健康武定鸡和大围山微型鸡各120只(公),在相同条件下饲养至180日龄,测定不同日龄、不同鸡种、不同部位的肉质指标,比较武定鸡和大围山微型鸡公鸡肉品质性状,分析其差异及其原因。结果显示:大围山微型鸡的肉色、pH值、蒸煮损失率显著高于武定鸡(P0.05),武定鸡的失水率和剪切力显著高于大围山微型鸡(P0.05);不同日龄、品种鸡胸肌肉质指标几乎无显著差异,150日龄腿肌肉质指标显著高于180日龄(P0.05);同一日龄、不同部位腿肌肉质指标显著高于胸肌(P0.05)。研究表明,鸡肉品质性状受品种、日龄、部位等因素的影响。 相似文献
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《中国家禽》2019,(12)
肌苷酸(Inosinic acid,IMP)是影响畜禽肌肉鲜味的主要成分,对肉品质风味有重要影响。为探究IMP含量与次黄嘌呤核苷酸环水解酶(PURH)基因表达量的关系,试验以武定鸡和大围山微型鸡为研究对象,在相同饲养条件下,于90、120、150日龄进行屠宰(公母各半),分别测定肌肉组织中IMP含量以及PURH mRNA表达量,并进行相关性分析。结果显示:随着日龄的增长,武定鸡和大围山微型鸡肌肉中IMP含量显著上升(P0.05),武定鸡肌肉中IMP含量显著高于大围山微型鸡(P0.05);武定鸡和大围山微型鸡母鸡肌肉中IMP含量均高于公鸡,胸肌中IMP含量均高于腿肌;武定鸡和大围山微型鸡肌肉中不同日龄PURH mRNA表达水平存在显著差异(P0.05),总体呈先升高后降低趋势,且PURH mRNA表达水平与IMP含量呈正相关。本试验结果表明:相同饲养条件下武定鸡肉品质优于大围山微型鸡,且PURH基因对肌苷酸的合成起关键作用。 相似文献
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《中国家禽》2017,(19)
研究选用200只1日龄健康大围山微型鸡(公母各半),在相同条件下饲养,于150日龄进行屠宰试验,对肌肉肉质性状和肌苷酸含量进行测定,比较大围山微型鸡肌苷酸含量与肉品质常规指标的差异及相关性。研究表明:母鸡腿肌pH_(24 h)显著高于胸肌(P0.05);公鸡胸肌L~*值显著低于母鸡(P0.05);公鸡腿肌a~*值极显著高于母鸡腿肌(P0.01);公鸡胸肌和腿肌剪切力均显著高于母鸡(P0.05);公鸡胸肌粗脂肪含量极显著低于母鸡(P0.01),母鸡腿肌粗蛋白含量极显著高于公鸡腿肌(P0.01),公鸡胸肌粗灰分含量显著低于母鸡(P0.05);母鸡胸肌和腿肌肌苷酸含量均显著高于公鸡(P0.05);相关性分析显示,胸肌和腿肌肌苷酸含量均与pH_(45 min)、p_H(24 h)、a~*值、剪切力、粗蛋白和粗脂肪呈正相关;与L~*值、b~*值、失水率、蒸煮损失率、粗灰分均呈负相关。 相似文献
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以四川省优质地方鸡种泸宁鸡为素材,分别从不同时期(81、119、154、210日龄)的200只鸡中随机选取8公8母,采用高效液相色谱法测定不同组织、日龄、性别肌肉中硫胺素的含量。结果显示,公母鸡腿肌硫胺素含量极显著高于胸肌(P0.01);公母鸡胸肌、腿肌硫胺素含量均在119日龄达到最高;随着日龄的增加,胸肌与腿肌硫胺素含量先上升后下降;胸肌硫胺素含量119日龄与81日龄、210日龄差异显著(P0.05),其余各日龄间差异不显著(P0.05);腿肌硫胺素含量各日龄间差异均显著(P0.05)。硫胺素含量与屠宰性状相关性分析结果显示,119日龄胸肌硫胺素含量与胸肌重呈极显著相关(P0.01),腿肌硫胺素含量与腹脂重呈极显著相关(P0.01)、与腿肌重呈显著相关(P0.05)。 相似文献
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《中国家禽》2015,(24)
本文旨在研究不同性别成年武定鸡腿肌和胸肌中脂肪酸含量的差异,应用高效气相色谱仪检测腿肌和胸肌冻干粉中的18种脂肪酸。结果表明:1武定鸡腿肌和胸肌脂肪酸以油酸、棕榈酸含量最高,其次是亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸。2武定鸡腿肌、胸肌脂肪酸以不饱和脂肪酸(USFA)为主,其含量显著高于饱和脂肪酸(SFA)(P0.05)。腿肌中USFA含量占18种脂肪酸含量的54%以上,胸肌中USFA含量占18种脂肪酸含量的60%以上。3相同性别不同部位脂肪酸含量差异显著(P0.05),腿肌的SFA、MUFA、USFA含量与胸肌差异显著(P0.05)。4性别对武定鸡腿肌脂肪酸含量影响显著(P0.05),而对胸肌脂肪酸含量影响不显著(P0.05)。综上,不同性别武定鸡腿肌和胸肌脂肪酸含量有明显差异,母鸡腿肌脂肪酸含量最高。 相似文献
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优质鸡肌内脂肪(IMF)和肌苷酸(IMP)含量比较分析 总被引：2，自引：0，他引：2
本文选取8个优质鸡新品系70日龄和92日龄鸡98只,将胸肌肌内脂肪(IMF)和肌苷酸(IMP)含量进行了比较。结果显示:不同品系、性别和日龄鸡肌内脂肪和肌苷酸含量均有较大差异。92日龄时D系肌内脂肪和肌苷酸显著高于其它各系(P<0.05)。70日龄和92日龄时肌内脂肪和肌苷酸含量在母鸡和公鸡间差异未达显著水平(P>0.05),但母鸡的肌苷酸含量均高于公鸡。肌内脂肪含量在70日龄时公鸡高于母鸡,而92日龄时母鸡高于公鸡。不同日龄间肌内脂肪和肌苷酸差异均不显著(P>0.05),但都有随日龄的增加而增加的趋势。 相似文献
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为了给琅琊鸡遗传资源保护及开发提供理论依据,试验选取120日龄琅琊鸡180只,设6个重复组,每个重复组30只,公母各半,在相同饲养条件下饲养,于300日龄时分析不同性别琅琊鸡的屠宰性能,并屠宰取胸肌和腿肌分析不同部位间肉品质常规指标、化学指标及风味物质指标。结果表明:公鸡、母鸡屠体率均超过87.00%,全净膛率均大于65.00%,公鸡腿肌剪切力显著高于公鸡胸肌(P0.05),母鸡腿肌剪切力极显著高于母鸡胸肌(P0.01),公鸡、母鸡胸肌和腿肌pH值随着时间推移均呈下降趋势,公鸡腿肌红度值(a~*值)极显著高于公鸡胸肌和母鸡胸肌(P0.01);公鸡腿肌干物质、粗蛋白含量显著低于公鸡胸肌和母鸡胸肌、腿肌(P0.05),公鸡胸肌、腿肌粗脂肪含量低于母鸡且差异极显著(P0.01),公鸡、母鸡腿肌中胆固醇含量极显著高于胸肌(P0.01),公鸡胸肌、腿肌中肌苷酸含量低于母鸡且差异极显著(P0.01);公鸡胸肌、腿肌单不饱和脂肪酸含量显著高于母鸡(P0.05),而公鸡胸肌、腿肌中n-6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸含量极显著低于母鸡(P0.01);母鸡胸肌中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值和必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)值最高,分别为39.97%和66.89%。说明琅琊鸡具有屠宰性能良好、肉质细嫩和味鲜、腿肌富含风味前体物质等优点。 相似文献
11.
《中国家禽》2016,(5)
试验随机选取150日龄盐津乌骨鸡100只(公母各半)为试验素材,测定其肉品质指标。结果表明:在不同性别相同部位,母鸡的胸肌和腿肌肉色红度a*值极显著高于公鸡(P0.01),公鸡腿肌的剪切力极显著高于母鸡(P0.01),公鸡腿肌的失水率显著高于母鸡(P0.05),母鸡腿肌初水分含量显著高于公鸡(P0.05)。同一性别不同部位间,公、母鸡腿肌p H45 min、p H24 h值均显著高于其胸肌(P0.05),腿肌剪切力均显著高于胸肌(P0.05)。各指标间的相关性分析结果显示,失水率与L*值呈显著正相关(P0.05),与a*值呈显著负相关(P0.05);初水分含量与L*值呈显著负相关(P0.05)。 相似文献
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以112日龄京海黄鸡(J×J)、70日龄京海黄鸡杂交配套组合(B×J)、70日龄B×B 3个鸡群体为试验素材,测定其屠宰性能、常规肉品质和化学指标。结果表明:3个鸡群体中,屠宰率为88.39%～92.31%,全净膛率为65.63%～70.01%;肌肉肉色(OD值)为0.43～2.46,且胸肌肉色均较腿肌浅;嫩度在性别间差异不显著,但胸肌的嫩度均比腿肌好;胸肌中的校正肌苷酸(IMPc)含量均极显著高于腿肌(P<0.01),B×B群体公鸡胸肌中校正肌苷酸含量显著高于J×J及B×J群体(P<0.05)。B×B公母鸡混合群体胸肌中水分含量极显著高于B×J群体(P<0.01),J×J公母鸡混合群体胸肌中粗灰分含量显著高于B×J群体(P<0.05);3个公母鸡混合群体肌肉中粗脂肪、粗蛋白和校正肌苷酸含量差异均不显著。 相似文献
15.
为研究云南地方鸡种大围山微型鸡与艾维茵肉鸡肌肉营养成分中粗脂肪含量与脂蛋白脂酶(LPL)基因mRNA表达差异,屠宰同批12周龄大围山微型鸡和艾维茵肉鸡各20只,测定肌肉营养成分含量和LPL基因表达量。结果显示:在胸肌和腿肌中,大围山微型鸡粗灰分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量均显著高于艾维茵肉鸡,在胸肌和腿肌中大围山微型鸡水分的含量显著低于艾维茵肉鸡,且胸肌和腿肌中大围山微型鸡LPL基因表达量分别为3.98、5.72,均高于艾维茵肉鸡的3.70、3.54。可见,大围山微型鸡肌肉粗蛋白、粗脂肪等营养成分优于艾维茵肉鸡,LPL基因促进脂肪沉积,因此LPL基因可作为影响家禽脂肪沉积的重要候选基因。 相似文献
16.
以尼西鸡、武定鸡的腿肌为研究对象,采用索氏抽提法和气相色谱法检测其脂肪和脂肪酸含量,对两种鸡种的脂肪和脂肪酸含量进行差异分析。结果表明:(1)武定鸡和尼西鸡以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸为主;(2)同一种地方鸡腿肌的脂肪和脂肪酸含量母鸡显著高于公鸡(P0.05);多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量性别之间差异不显著(P0.05);(3)不同地方鸡单不饱和脂肪酸含量差异不显著(P0.05),武定鸡腿肌脂肪和18种脂肪酸含量总和高于尼西鸡,尼西鸡的多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高于武定鸡。武定鸡母鸡腿肌的脂肪和脂肪酸含量极显著高于尼西鸡的母鸡的含量(P0.01),两种地方鸡公鸡腿肌的脂肪和脂肪酸含量差异不显著(P0.05)。 相似文献
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《中国家禽》2016,(22)
以雪山黄鸡为研究对象,测定其屠宰性能、皮肤厚度、毛孔密度、直径和肉品质相关指标。结果显示:背部与腹部在毛孔密度、直径与皮肤厚度存在显著差异(P0.05),不同性别之间相同部位的毛孔密度、直径也存在显著差异(P0.05)。公鸡和母鸡的屠宰率差异不显著(P0.05),但母鸡体重和胸肌率显著高于公鸡(P0.05),而全净膛率和腿肌率显著低于公鸡(P0.05)。公、母鸡腿肌的剪切力、pH和脂肪含量显著高于胸肌(P0.05),但同一部位仅有pH在公母之间存在显著差异(P0.05)。公、母鸡胸肌的失水率、蛋白含量显著高于腿肌(P0.05),但相同部位在公母之间没有显著差异(P0.05)。表明雪山黄鸡羽毛密度紧凑、屠宰性能与肌肉品质良好,适于冰鲜鸡加工,有利于其在市场的推广。 相似文献
18.
扬州鹅及其杂交配套组合肉用性能和肉品质的研究 总被引：3，自引：1，他引：2
以70日龄扬州鹅(A×A)及其4个杂交配套组合(K×B、K×A、C×A和S×A)鹅群体为试验素材,测定其屠宰性能、常规肉品质和化学指标。结果表明:5个鹅群体中,屠宰率、全净膛率都分别在87.10%、67.94%以上;肌肉肉色(OD值)为0.58～1.68,且胸肌肉色均较腿肌浅;嫩度在性别间差异不显著,但腿肌的嫩度比胸肌好;K×B群体公鹅胸肌粗脂肪、S×A群体及A×A群体母鹅胸肌的水分含量均显著高于腿肌(P0.05),A×A群体母鹅胸肌蛋白含量极显著小于腿肌(P0.01),S×A群体公鹅腿肌的粗脂肪含量在性别间差异显著(P0.05),其他群体的常规化学成分含量在部位和性别间差异均不显著;除C×A群体母鹅胸肌中的肌苷酸含量显著大于腿肌外,其他群体肌苷酸和硫胺素含量在部位间差异均不显著。 相似文献
19.
《中国家禽》2017,(24)
研究以相同饲养条件下的2、3月龄的武定鸡和大围山微型鸡为研究对象,测定其血液免疫指标(C3、C4、IgA、IgM、IgG)、免疫器官指数及器官中IL-8、IL-18、LEAP-2免疫基因的表达,以比较二者之间的不同。结果显示:(1)大围山微型鸡血液免疫指标含量总体来说高于武定鸡,C3、C4、IgA、IgM含量随着月龄增加而下降,而IgG含量随月龄增加而增加。(2)武定鸡免疫器官重高于大围山微型鸡,且二者免疫器官重随月龄增高而增重;器官指数方面大围山微型鸡总体来说大于武定鸡。(3)IL-8、IL-18、LEAP-2 mRNA表达量在两鸡种不同月龄之间呈现完全不同的品种差异,其中IL-8、IL-18表达量整体表现为武定鸡高于大围山微型鸡。本试验验结果表明:在相同的饲养条件下,大围山微型鸡的免疫机能较强于武定鸡。 相似文献
20.
为比较海南省两个地方鸡品种(儋州鸡、文昌鸡)胸肌和腿肌氨基酸和脂肪酸含量,试验选取1日龄文昌鸡和儋州鸡雏鸡各50只(公母各半),在相同的营养水平和管理条件下饲养,随机抽取165日龄儋州鸡和文昌鸡各20只(公母各半),分别测定胸肌、腿肌氨基酸和脂肪酸含量。结果表明:儋州鸡与文昌鸡胸肌、腿肌各项氨基酸、必需氨基酸(EAA)、氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)以及鲜味氨基酸(FAA)差异均不显著(P0.05)。儋州鸡胸肌十五碳酸(C15∶0)(P0.01)、腿肌十二碳酸(C12∶0)(P0.05)、十七碳酸(C17∶0)(P0.05)显著高于文昌鸡,文昌鸡胸肌、腿肌二十二碳五烯酸(C22∶5)极显著高于儋州鸡(P0.01),其余各项脂肪酸、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量在两个品种间差异均不显著(P0.05)。结果表明,儋州鸡与文昌鸡肌肉,风味和营养价值基本一致。 相似文献