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细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长.许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力.nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂.近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述. 相似文献
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细菌素及其在食品安全中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长。许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力。nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂。近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述。 相似文献
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细菌素应用在食品中有效且安全 总被引：2，自引：0，他引：2
许多细菌能产生抗细菌肽或蛋白，这种由细菌产生的抗细菌蛋白或肽称为细菌素。细菌素由核糖体合成，它能杀死与产生菌种属相近的其他细菌。在革兰氏阳性细菌中，乳酸菌（Iactic acid bacteria，LAB）具有作为有效天然食品防腐剂的巨大潜力。细菌素已被用于栅栏技术，多种技术的联合应用产生了更有效的防腐效果。 相似文献
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旨在为共培养促进乳酸菌产细菌素的机制研究提供理论依据。乳酸菌细菌素是一种天然的食品防腐剂,能够有效抑制食品腐败菌和食源性致病菌的生长,因此受到了食品工业的广泛关注。目前已有研究表明,共培养能够增加乳酸菌细菌素的产量,群体感应在乳酸菌共培养产细菌素的过程中也发挥了重要作用。为了阐明共培养对乳酸菌产细菌素的促进作用,对乳酸菌细菌素的分类、生物合成机制以及群体感应系统对乳酸菌共培养产生细菌素的调控机制进行了总结,解析了三种因素对乳酸菌共培养的促进机制,阐明了群体感应对共培养条件下的细菌素产生具有重要的调节作用。 相似文献
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微生物防腐剂在食品保鲜上的研究与应用 总被引：1，自引：1，他引：0
目前,国内外对细菌素的研究比较深入,已经发现几十种细菌素.细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成产生的一类具有抑菌生物活性的蛋白质或多肽,其抑菌范围不局限于同源菌,产生菌对其细菌素有自身免疫性.其中有些作为发酵菌种的细菌素对动物无毒副作用,无抗原性.其抑菌范围广,可以杀死或抑制食物中一些腐烂菌和病原菌,并有一定的热稳定性,既能延长食品的保质期,又不会破坏食品的风味与组织状态. 相似文献
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片球菌素是一类未修饰的具有良好热稳定性的小分子蛋白质,其理化性质稳定,抑菌谱较广,能抑制多种革兰氏阳性菌,尤其对单核细胞增多症李氏杆菌的抑制作用最为显著。本文综述了近年来片球菌素在食品防腐保鲜应用方面取得的研究进展,分析了其作为天然食品防腐剂的发展前景,同时就片球菌素当前产业化开发与市场应用所面临的问题进行了深入探讨。 相似文献
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微生物防腐剂是指微生物细胞及其代谢产物,其作用是通过杀死腐败微生物或抑制其生长以改进食品质量和延长货架寿命.微生物素主要是指微生物的代谢产物.研究表明,微生物细胞能产生许多具抗菌活性的物质,这些活性物质通过降低产品pH值、干扰细菌蛋白质的合成、影响细菌细胞膜的半透性等达到杀菌降菌、抑制腐败的目的[1].微生物素在果蔬采后保鲜中的主要作用是促进食品安全、延长贮藏期以及保持产品风味. 相似文献
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为了满足细菌素的市场需求,降低生产成本,筛选高产细菌素菌株并应用于食品生产成为当前研究的重点。本研究从东北自然酸菜发酵液中分离筛选出一株高产细菌素的乳酸菌11MZ-5-2,发酵48 h时,细菌素含量达到(344.47±5.50)IU/m L。采用生理生化及分子生物学方法鉴定该菌株,并构建系统发育树。结果表明:菌株11MZ-5-2为革兰氏阳性细菌,杆状,无芽胞,最适生长温度为30~37℃,耐盐范围为0%~10%,最适pH 5.5~6.5,主要脂肪酸组分为C16:0、C18:0和C18:1。16S r DNA部分序列长度为1446 bp,与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)IDCC 3501相似性最大,达99%,将该菌株命名为L.plantarum 11MZ-5-2。菌株L.plantarum 11MZ-5-2可作为发酵剂或将细菌素产物应用于食品中,可以有效地防止杂菌污染,延长食品保质期。 相似文献
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以细菌总数、TVB-N为指标,比较了生姜、大蒜、溶菌酶、乳酸链球菌素、茶多酚、ε-聚赖氨酸、鱼精蛋白、壳聚糖等8种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片的防腐效果。结果表明,8种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片均有一定防腐作用,最佳防腐浓度分别为:生姜体积分数20 mL/100 mL,大蒜60 mL/100 mL,溶菌酶质量分数0.5%,茶多酚0.6%,乳酸链球菌素1.0%,鱼精蛋白0.6%,壳聚糖1.2%,ε-聚赖氨酸0.6%。其中,生姜、大蒜和壳聚糖的防腐效果相对较好。 相似文献
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在东北酸菜中发现的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei) HD1.7发酵液中含有细菌素Paracin1.7,凭借其较广的抑菌谱,有潜力成为新型的食品防腐剂,本研究旨在提高细菌素Paracin1.7的产量。以副干酪乳杆菌HD1.7为出发菌种,利用发酵罐高密度培养进行单因素发酵条件优化和正交试验设计,提高细菌素Paracin1.7的产量。结果表明,发酵过程中,最佳接种量为3%,最佳接种龄为18 h,最佳装液量为2 L/3.7 L,最佳初始pH 5.5,最佳通气量为0 L/min,最佳转速为400 r/min、最佳培养温度为35℃、最佳培养时间为24 h。在上述优化条件下,获得的发酵液中细菌素Paracin1.7的效价由优化前的863.01±39.77 AU/mL提高到978.46±7.16 AU/mL,是原始的1.13倍,菌体密度达到1010 CFU/mL。通过优化发酵条件,能显著提高副干酪乳杆菌HD1.7生物量及细菌素产量,且为设计和改进高密度培养菌体奠定了试验基础。 相似文献
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Nisin及其在食品工业中的应用研究进展 总被引：4，自引：0，他引：4
乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述了乳酸链球菌素的抑菌机理、溶解性、稳定性及其在食品工业中的应用研究进展。 相似文献
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从北京市售肉制品中分离筛选出1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株L5-6,对单核细胞增生李斯特氏菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用。排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素。16SrRNA序列同源性分析鉴定L5-6为戊糖片球菌。对L5-6中编码细菌素的结构基因进行克隆,推断L5-6所产的细菌素是片球菌素。片球菌素应用于肉制品防腐具有潜在的开发价值和广阔的市场前景,课题组对L5-6进行了初步的研究,为开发天然安全的食品保鲜防腐剂奠定基础。 相似文献
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乳链菌肽的发酵及分离纯化工艺研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
乳链菌肽(Nisin)是由乳酸乳球菌代谢产生的细菌素,是一种天然、安全的生物防腐剂,被广泛应用于食品工业中。本文论述了近年来国内外乳链菌肽发酵及分离纯化工艺的技术概况,并对生产过程中存在的问题进行了分析。 相似文献
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乳链菌肽--天然防腐保鲜剂在食品中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
乳链菌肽是由乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂,能强烈地抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖,并对人体安全无害.对乳链菌肽的理化性质、抑菌性能及其在食品防腐保鲜中的应用进行了概述. 相似文献
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使用防腐剂注意事项 总被引：1，自引：0，他引：1
《农产品加工．学刊》2003,(8):32-32
问:市场上有许多种防腐剂,但有时加工食品中使用了防腐剂,却发现效果不好,卫生不合格或带来异味等,怎样使用才能充分发挥防腐剂的效果呢答:在使用食品防腐剂时需注意合理利用不同防腐剂的溶解性及分散性。有些食品的腐败仅发生在食品的外部,如水果、蔬菜、冷藏类食品等要求防腐剂应具有很好的分散性,对防腐剂的溶解性的要求并不高,需将防腐剂均匀地分散在食品的表面,如健鹰护B3和护B4食品防霉剂。对罐头、饮料、焙烤食品等,既要求所用的防腐剂具有很好的分散性,又要求有很好的溶解性,以利于均匀地分散于食品中,如健鹰护B、护C3。因此首先… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2009,(1)
添加食品防腐剂,首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用。为使食品防腐剂达到最佳使用效果,必须注意影响食品防腐剂使用的各种因素。1.pH值与水的活度 相似文献
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生物防腐剂及其在食品防腐中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
随着对食品安全和健康问题的普遍关注,消费者对天然产物的兴趣越来越高。由于化学防腐剂存在的问题和缺陷,天然生物防腐剂引起了食品工业界的极大重视。采用天然防腐剂,可以赋予食品更高的营养价值,减少或完全停用化学防腐剂,并且确保食品的微生物安全性。天然生物防腐剂是指来源于植物、动物、微生物的具有预防食品腐败作用的抗菌物质。天然防腐剂的作用方式是抑制微生物的生长及发生在食品中的氧化反应和酶促反应。本文综述天然生物防腐剂的种类、抑菌机理及其在食品防腐中的应用研究现状,阐述在栅栏技术中的应用效果,展望天然生物防腐剂今后的应用前景及其在开发应用中需要研究解决的主要问题。 相似文献
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食品防腐保鲜是食品工业中的一个重要课题,为了延长食品的货架期,保持食品新鲜、不变质,需要在食品中添加防腐剂。阐述了几种植物提取物、动物提取物和微生物防腐剂及其防腐机理。 相似文献