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柿果中含有单宁,采收后需经脱涩处理方可食用,下面介绍几种柿果脱涩的处理方法。1石灰水脱涩将柿果浸泡于3%~5%的石灰水中3~4天即可脱涩。2温水脱涩将柿果浸泡于45℃左右的恒温水中10~24小时即可脱涩。3冷水脱涩将柿果浸于冷水中5~7天,每天更换冷水一次。4无氧法将柿果置于充满二氧化碳的密闭容器中7~10天。密闭容器可选用扎口塑料袋。5梨果脱涩将柿果和其它鲜果梨、苹果等混放于密闭容器内5~6天即可,密闭容器可选用扎口塑料袋,通常1个梨果可脱涩10个柿果。6乙烯利液脱涩配制250毫克/千克的乙烯利水溶液,将柿果浸于其中3秒钟,取出后置… 相似文献
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柿的几种脱涩方法 总被引:1,自引:0,他引:1
一、硬柿脱涩法 脱涩后柿子仍保持硬脆. 1.温水浸泡法:先用50C的温水浸柿子5分钟,再放在密封容器中,水温保持40℃,浸24 /小时. 2.冷水浸泡法.把柿子放在冷水中5~7天,要经常换水,亦可固定于流动的河水中. 3.石灰浸泡法:将柿子浸于3~5%的石灰水平3~4天. 4.石灰食盐液浸果法:生石灰和盐各0.5kg,加40~50℃温水溶解后把柿果放入浸泡1~2天. 5.明矾盐水脱涩法:清水50kg,加入明矾0.5kg,食盐1.5kg,充分溶解,将柿子放人浸泡6~7天. 6.熏烟法;挖一圆形地坑,上下留口,将柿果放入坑内,留出通道,从底部留出的口中烧柴草熏烟,待坑内烟气充满时,将上口… 相似文献
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鲜柿二氧化碳脱涩试验 总被引:2,自引:0,他引:2
二氧化碳(CO_2)诱导鲜柿脱涩,在采收期的室温条件下,脆柿需要30h,牛心柿需要36h.CO_2脱涩的柿果,硬度高、色泽鲜艳、耐贮运,而且可实现工厂化生产,牛心柿和脆柿适合用 CO_2脱涩加工成硬柿. 相似文献
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包装材料与气体组分对磨盘柿贮藏的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
采用MA贮藏法,对脆柿在长期贮藏过程中自行脱涩保脆状况进行了观察。对柿果包装材料及方法、气体组分最佳比例、氧与乙烯吸收剂的作用以及柿果褐变进行了分析探讨。 相似文献
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我省柿树栽培历史悠久,分布广,全省九个地市农村均有栽培。主要栽培品种为南方品种类群的牛心柿、油柿等。据统计,1995我省种植面积达2.61万hm2,总产量3.1万t,仅次于李、亲,为全省落叶果树第三位。以往,我省柿子主要是加工成柿饼、柿丸、柿油等商品销售,随着生活水平的提高,人们对新鲜柿子的要求量日益增加,市场前景看好,但我省柿子多为涩柿,前几年也从广西、日本引进甜柿品种,但产量低,发展不快。涩柿含有可溶性单宁物质,必须脱涩,才能食用。传统的脱涩方法很多,如温水脱涩、石灰水脱涩、碱法脱温等,这些传统的脱涩技… 相似文献
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以前 ,柿果脱涩采用将涩柿放在阳光下自然脱涩 ,该脱涩方法需要时间较长 ,且不能有计划提供脱涩柿果。近几年 ,我们经过实践 ,摸索出柿脱涩新法。在地面上挖直径 80 cm、深 70 cm的筒形坑 ,在筒形坑周围挖 6个口径 2 0 cm、肚径 4 0 cm、深 70 cm的罐形坑 ,罐形坑肚壁距筒形坑壁 10 cm。将采收的成熟柿果分层装入罐形坑中 ,每个罐形坑可装柿果 8kg,装毕 ,用木盖盖住罐形坑口 ,并在木盖上加土封严 ,之后 ,在筒形坑内点火 ,火着再撒 3cm厚干锯末 ,每隔 4小时加 1次锯末 ,经 72小时 ,柿果可充分脱涩。该方法简便易形、时间短、成本低。柿脱涩新… 相似文献
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