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相似文献
 共查询到20条相似文献，搜索用时 156 毫秒
1.
姚娣  刘方  陈轩  沈汪洋 《安徽农业科学》2014,(16):5239-5242
[目的]开发出含有多种营养成分的特色营养挂面.[方法]探讨银杏叶粉、小麦胚芽粉和紫薯粉的预处理,并以优质小麦粉为主料,添加以上3种辅料,通过优化配方工艺参数,采用多次碾压技术和三段式中温快速干燥技术,制备特色营养挂面.[结果]特色营养挂面的最佳配方为银杏叶粉用量1.5％,小麦胚芽粉用量5％,紫薯粉用量10％,轧片道数为6道,预干燥温度30℃,主干燥温度40℃,完成干燥温度20℃,干燥总时间4h,挂面品质较好.[结论]该研究可为特色营养挂面的工业化生产提供理论依据.  相似文献   

2.
采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点,使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽,深受消费者喜爱。 1.原料配方面粉100％,蔬菜(指菠菜)20％,食盐5％～10％,纯碱适量。 2.和面熟化首先用0.2％的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85～100℃的温度下,将清洗干净的菠菜预煮2～3分钟。将面粉计量准确后放入  相似文献   

3.
多色营养挂面的研制   总被引：2，自引：0，他引：2  
本研究以小麦面粉为主要原料，辅以芹菜、油菜、菠菜、西红柿、胡萝卜、青椒、海带等，采用新的制作技术，将面粉与蔬菜制成多种颜色，营养丰富的挂面。产品没有青菜味，色泽丰富多彩，水煮后不浑汤，复水性好。  相似文献   

4.
苋菜挂面的研制   总被引：3，自引：0，他引：3  
通过强化苋菜中汁，可制得色泽鲜艳，营养丰富的挂面制品，试验表明，在面粉中加入25．0％水，0．5％海酸钠，11．6％苋菜汁，1．25％食盐为合理配比。  相似文献   

5.
南瓜三合挂面生产工艺的研究   总被引：3，自引：0，他引：3  
本试验以小麦粉、大豆粉和经过特殊包接处理的南瓜为主要原料生产新型营养保健挂面 ,结果表明 :加入南瓜原料和大豆粉的三合挂面 ,色泽淡黄、光洁透明、耐煮爽口 ,产品外观与内在质量及烹煮性能均达到了一般挂面质量技术要求  相似文献   

6.
1．粉末蔬菜 将鲜蔬菜经脱水、干燥、粉碎，再加入其它主辅原料，制成蔬菜饼干、蔬菜挂面、蔬菜糖果等，既可保存其营养和风味，又不会损其纤维质量。  相似文献   

7.
氮营养对蔬菜品质的影响研究进展   总被引：2，自引：0，他引：2  
讨论了氮营养对蔬菜商品品质、风味品质、营养品质、卫生品质、贮藏及加工品质等方面的影响.综合前人研究结果可以看出,提高氮营养水平可以促进和改善蔬菜商品品质,并可提高蛋白质、游离氨基酸、有机酸等营养品质指标含量,但同时可导致总糖、可溶性糖、抗坏血酸等营养成分含量的降低,并可降低卫生品质、风味品质、贮藏及加工品质等.氮营养水平对蔬菜品质的影响结果还与土壤基础肥力、氮肥种类、蔬菜种类等因素有关.  相似文献   

8.
研究不同配比的紫薯粉-膳食纤维-小麦复合粉挂面的蒸煮品质和感官品质。结果表明:当紫薯粉的添加量为面粉的20%、膳食纤维添加量为面粉的7.5%、水和食盐的添加量分别为复合粉的30.0%和0.35%时,制得的挂面色泽鲜亮,紫薯清香浓郁,爽滑不黏牙,韧性较强,且软硬适中,在各供试配方中综合品质最好。  相似文献   

9.
《山东农业科学》2019,(6):38-42
为筛选适宜在山东省及周边地区推广应用的鲜食玉米品种,本研究选用西星五彩甜糯、西星白糯2号、16SW2等11个鲜食玉米品种为材料,以产量、穗部性状、蒸煮品质和营养品质为评价依据,采用加权隶属函数法和聚类分析对不同鲜食玉米品种进行综合评价。结果表明,16SW2的商品穗数和黑糯2号的商品穗重最高,西星五彩甜糯、16SU3蒸煮品质较优,西星五彩甜糯和16SW2营养品质表现较好。根据加权隶属函数值和系统聚类分析,可将11个鲜食玉米品种分为3个品级,其中一级品种2个,二级品种5个,三级品种4个。综合产量表现、蒸煮品质和营养品质,16SW2和西星五彩甜糯适宜在山东及周边地区种植。  相似文献   

10.
施用氮肥不仅能提高蔬菜的产量,还直接影响蔬菜的营养品质,这种影响的方向和程度受到蔬菜种类、氮肥施用量、品种和施用方法等因素制约.基于此,综述了施用氮肥对蔬菜感官、营养、安全、贮藏品质影响的研究进展.  相似文献   

11.
采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点，使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽，深受消费者喜爱。  相似文献   

12.
<正> 罐头蔬菜:将各类蔬菜制成符合人们口味的各种罐头,既方便食用,又能长期储存。 森林蔬菜:营养丰富,无污染,具有一定药用价值,如薇菜、蕨菜、菊芋、刺嫩芽等。 花卉蔬菜:鲜花内含蛋白质、淀粉、脂肪、氨基酸和微量元素等,常食有保健作用,如韭菜花、梅花、桂花、玫瑰花、金针花等。 粉末蔬菜:将鲜蔬菜干燥、脱水、粉碎,再加入其它食料,制成蔬菜饼干、蔬菜挂面、蔬菜糖果等,既保存了其营养,又不损纤维质量。  相似文献   

13.
番茄新品种渝粉109的选育   总被引：2，自引：2，他引：0  
番茄(Lycopersicon esculentum Miller)因其营养丰富、风味香郁、适应性广、较易栽培、产量高、用途广,已成为分布于世界各地的主要蔬菜作物。要实现番茄生产由数量保障型向质量提高型转变,产品的品质是关键,包括外观品质、内在品质和风味品质,要求番茄果实外观漂亮,色泽鲜艳,营养丰富,风  相似文献   

14.
<正> 挂面是我国人民喜爱的一种方便食品,价廉味美、方便卫生、易于保存,符合我国城乡人民生活习惯和经济水平,因而发展很快。现在我省已有挂面生产线80多条,年产挂面8万吨,花色品种有20多个,如营养挂面、高蛋白挂面、黑豆挂面、智力挂面、孕宝挂面、蔬菜挂面、钙质挂面等,这些挂面在市场上很受欢迎,满足了不同层次人民的需要。但是,大都没有形成批量生产,有些质次价高。 1991～1992年我们研制的优质谷朊粉挂  相似文献   

15.
羟丙基淀粉改善马铃薯挂面蒸煮品质的分析   总被引：1，自引：1，他引：0  
【目的】分析马铃薯羟丙基淀粉(GAF108)影响马铃薯挂面蒸煮品质的原因.【方法】采用单因素和响应面法试验设计,以马铃薯挂面蒸煮指标和表面电镜扫描进行结果表征.【结果】单一添加3%GAF108淀粉后,马铃薯挂面蒸煮损失率和熟断条率分别为16.2%和11.7%,而添加GAF108淀粉复配蛋清粉和谷朊粉改良剂后,马铃薯挂面蒸煮损失率和熟断条率分别降至10.3%和5.8%.响应面分析可知,GAF108淀粉、谷朊粉和蛋清粉的F值分别为42.39、21.58和0.08,说明复配改良剂中GAF108淀粉对马铃薯挂面蒸煮品质的影响最大.【结论】单一添加羟丙基淀粉(GAF108)后,马铃薯挂面中的马铃薯淀粉颗粒较多地暴露于面条的表面,因此挂面的蒸煮损失率和熟断条率仍较高,但当GAF108淀粉复配谷朊粉后,马铃薯淀粉颗粒能被较深地包埋,稳定于周围组分中,使马铃薯挂面的蒸煮品质得到明显改善.  相似文献   

16.
利用胡萝卜、仙人掌的营养特性及功能,将其在面包生产中加入,通过试验探讨了合适的蔬菜面包产品配方,生产工艺,开发出营养全面、色泽诱人的黄色胡萝卜面包和绿色仙人掌面包。  相似文献   

17.
编者的话:我国是世界上第一甘薯生产大国,作为蔬菜用的甘薯茎尖这一丰富资源尚未得到充分利用.据国内外学者研究报道:甘薯茎尖不仅含有大量的蛋白质、脂肪、食物纤维、矿物质、维生素等,而且具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、补肝明目等保健功能.因此,我们利用新鲜甘薯茎尖为原料,将其添加于挂面中制成颜色淡绿、营养丰富的食疗保健挂面,不仅具有重要的现实意义,而且具有很好的经济效益和开发价值 .……  相似文献   

18.
蔬菜的营养特点和施肥配方的研究   总被引：5，自引：0，他引：5  
研究了蔬菜作物的营养特点、吸肥规律及合理施肥。结果表明：蔬菜由于生育周期短，产量高，吸收养分量大，应及时多次施肥，才能高产。对养分的吸收比例为N：P：K=1：0．11～0．31:0.73～1．38.配方施肥能明显提高蔬菜作物的产量和改善品质，比习惯施肥增产率分别是：番茄47.3％，辣椒37.6％，茄子24．7％，黄瓜19．3％。  相似文献   

19.
将银杏处理后添加到面包中,制成具有营养保健功能的面包.以感官评分为指标,考察银杏浆、酵母、白砂糖、奶油添加量对银杏面包品质的影响,通过单因素和正交试验设计优化银杏面包的最佳配方.结果表明:银杏浆对产品感官品质的影响最大,其次是酵母、奶油和白砂糖.各组分的最佳添加量为:银杏浆11.0％、酵母1.6％、白砂糖12.0％、奶油6.0％.由此配比制得的面包品质地柔软,带有淡淡的银杏果香味,色泽淡黄,口感佳.  相似文献   

20.
我国蔬菜营养品质育种研究进展   总被引：1，自引：0，他引：1  
综述了我国蔬菜营养品质测定方法研究、蔬菜营养品质遗传效应研究、蔬菜营养品质相关性分析研究所取得的进展。提出了我国蔬菜品质育种的多样性和特色化、蔬菜品质育种与高产育种、抗病育种相结合、生物技术和常规育种方法相结合的发展思路。  相似文献   

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