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我省畜产食品加工业具有悠久的历史,但由于人民生活水平低,流通不畅,产品的产销量较小。近年来肉糜火腿市销量很大,为了进一步研究其加工工艺、生产环节及解决养猪专业户经济效益不佳等问题,进行了三批次简易条件下肉糜火腿的加工研究,报道如下:一、材料与方法1.原料肉选择选择新鲜猪肉,剔骨修整后,肥瘦肉分开,允许瘦肉中稍带一部分脂肪,原料肉配比为瘦肉:肥肉=85:15。选好的瘦肉切成3×3cm 的肉条。共选原料肉120kg。2.日加工2个胴体所需设备冰箱1台,菜刀数把,铝盒2个,绞肉机1台,酒精温度计1支,玻璃纸和线绳若干,蒸煮锅灶1台,天平1架。 相似文献
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鹅肉干的加工制作 总被引：1，自引：0，他引：1
赵永 《畜牧兽医科技信息》2003,19(8):58-58
1.用料:取活重3kg以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡30min,除去血水、污物。肉块在锅中加热煮沸10～15min,冷却后顺丝切成长4～5cm、宽1cm、厚0.5cm的条坯备用。 相似文献
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余立芹 《畜牧兽医科技信息》2003,19(6)
蛋清肠具有清香味美,鲜脆利口,蛋白质含虽高、食之不腻等特点。加工要点如下:原料配方:瘦猪肉100kg,蛋清10kg,白糖1.5kg,胡椒面100g,味精100g。精盐2kg,白面3kg,淀粉3kg,硝酸钠50g。制作方法:(1)将猪的前后腿部瘦肉修尽筋腱后,切成长7～8cm,宽2～3cm小块,按配料标准将盐,硝 相似文献
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<正> 小蚕共育专用方箔是在普通共育的基础上,反复研制成功的。其制作方法是:用厚2厘米,宽4厘米(1.2寸),长1米(3尺)、0.66米(2尺)的刨光木条各二块,作成长1米(3尺),宽0.66米(2尺)的箔框,在框底平行等距逗三块长0.86米,厚1厘米,宽3厘米(1寸)的刨光木条作底板,形成方箔框架;剪长1.1米(3.3尺),宽0.76 相似文献
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肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉切成小块经一系列工艺加工而成的熟食制品，以其柔韧甘美、耐人咀嚼、入口鲜美、瘦不塞牙等特点而备受广大消费者欢迎。茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。一、材料与设备原料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。二、配方以鲜牛肉计算：食盐25gkg，白糖50gkg，速溶红茶粉15gkg，姜2．5gkg，白酒3．75gkg，大茴香1．8gkg，味精3gkg，桂皮1．… 相似文献
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香肠加工技术 总被引：1，自引：0，他引：1
(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择直径26～28毫米的猪肠衣。辅料用洁白精盐、白砂糖、大曲或高粱酒和上等酱油。 (二)切肉 先将皮、骨、腱全部剔除,把肥肉切成1立方厘米的小方块。 (三)配料 广东腊肠:瘦肉70千克,硝石50克,肥肉30千克,细盐2.2千克,砂糖7.6千克,白酒2.5千克,白酱油(不加色素的酱油)5千克。武汉腊肠:瘦肉70千克(用绞肉机绞碎),肥肉70千克(切成肉丁),硝石50克,汾酒2.5千克,细盐3千克,味精0.3千克,白糖4千克,生姜粉0.3千克,白胡椒粉0.2千克。 (四)肠… 相似文献
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水稻简塑盘抛摆秧栽培技术 总被引：2，自引：0，他引：2
水稻简塑盘抛摆秧栽培技术．是在日本抛秧技术的基础上．经消化、改进而逐步完善的一种新的栽培体系。一、简塑盘规格目前吉林省有两种规格。一种是561个孔眼。长60．5厘米．宽33．5厘米.高1．8厘米．上口直径1．8厘米．盘底孔经约1．2厘米。一种是434个孔眼。长60．5厘米．宽33．5厘米,高1．8厘米．上口直径2．2厘米．盘底孔径1．2厘米．厚度0.02厘米。二、简塑盘育苗1．育苗地选择。选背风向阳．土壤肥沃．盐碱轻或无盐碱．靠近水源和电源,最好是庭院园田地。2．秧本田比例。1：100～1：160。秧盘用量.561孔眼的简塑盘每公顷300～450盘；4… 相似文献
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特种芹菜品种介绍 总被引：1，自引：0，他引：1
1．津南实芹：是从白庙芹中选育的品种。生长势强，分枝少，实心，抽薹晚，抗病，适应性广，品质好。株高90厘米，叶绿色，最大叶柄长50厘米，宽2厘米，厚0．65厘米。叶柄绿色、单株重670克，667平方米产量5000千克以上。2．高优它52—70：是从美国引进的西芹品种。叶深绿，叶片大，叶柄宽厚，质地脆嫩，纤维少．抗病、株高60厘米，最大叶柄长27厘米，宽4．3厘米，厚0．7厘米。叶柄淡绿色，实心。单株重650克、667平方米产量5000千克以上。3．文图拉：从美国弓队品种。株高60厘米以上，叶绿色，叶柄淡绿色。单株重950克。纤维少，质地脆嫩。… 相似文献
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高架饲养肉鸭具有离地、节省劳力、效益高等优点，同时也提高了冻鸭的胴体品质，但因其一次性投资较大和技术因素等而未能被养殖户完全接受。我场年出栏樱桃谷肉鸭150万左右，现有高架饲养面积14 000多米，平地饲养面积近16 000米。现就近五年的饲养效益对比分析如下。一、高架的搭建 高架采用2厘米宽、1厘米厚、2米长的竹片，用4毫米的钢丝穿成间隙为2厘米、长2米、宽50厘米的竹排，竹排搭在离地60厘米左右高的桁条上形成高架。在高架上放置料槽、水槽，架设加温管道。鸭舍中间留有人行道，一方面便于饲养管理，另一方面便于鸭粪清理。二、… 相似文献
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以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品。 一、蛋清香肠的加工 (一)原料配方 猪瘦肉100公斤,蛋清10公斤,白糖1.50公斤。胡椒面100克,味精100克,精盐2公斤,面粉3公斤,淀粉3公斤,硝酸钠50克。 (二)制作方法 1.原料整理、腌制。将猪瘦肉切成长7～8厘米,宽2～3厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在1～5℃冷库中,腌制3～5天。 2.绞碎、拌馅。将腌制好的肉,用1.30～1.50毫米漏眼的绞… 相似文献
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进入秋季，直到下霜前这段时间，正是青草、野草和农作物生长繁茂、茎叶内营养物质含量最高的时期，是制作青贮饲料的最佳时期．1原料凡是对畜禽无毒、无害、无怪味的野草、栽培牧草和粮食、饲料作物都是制作青贮饲料的原料．2贮制方法2．1袋贮用切割机或倒刀将原料切成1～2cm长短，用聚乙烯塑料袋（规格：厚0．1。。、长1．5cm、宽1m），特切碎的原料分层装袋，压实，最后用麻绳在靠紧饲料处扎紧袋口密封，置于不易损伤塑料袋的安全地方保存．2．2客贮2．2．1窖的准备：客要选择地势高、排水良好、地下水位低、距畜禽合较近的地方建窑．容… 相似文献
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