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1.
鲜切荸荠品质保持的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以鲜切荸荠为试材,通过微生物控制和组合护色进行品质保持研究,最终研制出鲜切荸荠复合保鲜剂配方(0.2%植酸+0.1%L-半胱氨酸+0.25%醋酸锌+1%双乙酸钠),用该保鲜剂处理的鲜切荸荠,在温度(6±0.5)℃下冷藏保存12d,细菌总数只有8.69×104cfu/g,颜色新鲜如初,品质保持良好。 相似文献
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咸肉风味独特,深受消费者欢迎。咸肉加工工艺的关键,是在上盐工序中把握加盐量和操作时间,堆放肉要平叠压好,腌渍温度控制在8~12℃;4 kGy辐照冷藏处理的咸肉,在保藏90 d后的菌落总数小于1×102 cfu/g,脂肪色泽白皙,过氧化值为20.5 meq/kg,感官指标最好。 相似文献
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《华北农学报》2021,36(3)
为了探究不同材料的保鲜袋自发气调包装对红香酥梨果实采后生理和贮藏品质的影响,研究了6种包装处理(CK、高渗出CO_2保鲜袋、PE袋、PE袋+1-甲基环丙烯保鲜剂、PE袋+乙烯吸收剂、PVC袋)的红香酥梨在(0±0.5)℃低温下冷藏120,180,240 d后在常温20℃条件下平衡24 h和放置7 d时果实呼吸强度、乙烯释放量、乙醇和乙醛质量分数以及果实外观和内在品质的变化规律,并定期监测不同包装袋内CO_2、O_2和乙烯的气体浓度。结果表明,相对于CK和高渗出CO_2保鲜袋包装来说,PE袋和PVC袋包装均具有良好的气调能力,能显著降低袋内O_2体积分数并提高CO_2体积分数,但袋内乙烯浓度保持较高,而PE袋+乙烯吸收剂包装袋内乙烯浓度相对较低。与CK果实相比,除高渗出CO_2保鲜袋以外的其余4种包装处理均能延缓贮藏中后期果实硬度下降和果皮转黄,保持较高的SSC,其中,PE袋+1-MCP保鲜剂包装处理不仅保持了冷藏和货架期红香酥梨果实较好的外观颜色和正常的口感风味,还显著降低了果实的呼吸强度和乙烯释放量以及乙醇和乙醛质量分数,而PVC包装袋内果实冷藏240 d及20℃货架放置7 d时,部分果实出现果心褐变以及风味异常。对于中长期贮藏的红香酥梨来说,PE袋+1-MCP保鲜剂处理贮藏效果最好,单一PE袋包装和PE袋+乙烯吸收剂处理效果次之,不建议采用PVC袋贮藏红香酥梨果实。 相似文献
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以马铃薯为原料,制作泡椒鲜切马铃薯片,分别用全透明的聚酰胺/流延聚丙烯(PA/CPP)、半透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯/镀铝箔/聚乙烯(PET/镀铝箔/PE)和不透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯/铝箔/聚乙烯(PET/铝箔/PE)耐高温蒸煮袋抽真空包装,于37℃、相对湿度75％、光照条件下储藏42 d,考察不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片色泽、质地、菌落总数及感官品质的影响,筛选适合泡椒鲜切马铃薯片的包装材料.结果表明:包装袋透光率对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质有显著影响,氧气透过量和水蒸气透过量较低的不透明耐高温PET/铝箔/PE袋能有效抑制泡椒鲜切马铃薯片的褐变,减缓L*值的降低,保持硬度、弹性和咀嚼性水平,抑制微生物的生长,泡椒鲜切马铃薯片储藏42 d后,其品质完好,口感佳,与其他两种包装袋相比,显著延长了产品货架期. 相似文献
6.
以新鲜松茸为试材,分别采用0.03 mm聚乙烯(Polyethylene,PE)袋、0.05 mm PE袋、定向聚丙烯(Oriented polypropylene,OPP)袋和真空包装对其进行密封包装,然后置于泡沫箱和硬纸箱中。包装后的松茸经60 h运至实验室,分装放入保鲜袋,于低温(4±0.2)℃、相对湿度85%～90%条件下贮藏10 d,研究电商速递自发气调包装对松茸感官品质、呼吸强度、色泽和质构的影响,以期筛选出适合于松茸电商速递的包装材料。结果表明,0.05 mm PE包装可以有效保持松茸在货架期间的整体感官品质,降低异味率和呼吸强度,延缓褐变,保持硬度和果肉紧实度,使松茸的货架期延长至7 d以上。因此,0.05 mm PE包装有利于保持松茸的货架期品质。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(4)
探讨了不同充气包装处理对鲜食白糯玉米货架期内常温保鲜的影响。采后鲜食白糯玉米分别采用真空、充空气、充N_2和充CO_2包装,高温灭菌后,在30℃下恒温贮藏90 d。高温灭菌前后和贮藏期间测定菌落总数、水分、可溶性糖、粗脂肪和香气成分。结果表明,充N_2包装可以抑制微生物,保持水分、粗脂肪和可溶性糖的含量,贮藏90 d后综合显示充N_2包装能保持鲜食白糯玉米的口感和香气。 相似文献
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以新鲜低盐剁椒为原料,通过分析不同温度下储藏10d期间菌落总数、亚硝酸盐含量和pH的动态变化规律,研究并评价其食用安全性。结果表明,低温(3±1)℃条件下,低盐剁椒的菌落总数和pH基本保持不变;高温(37±1)℃条件下,低盐剁椒的菌落总数和pH随时间延长而下降,菌落总数由初始值(8.5±0.14)×105CFU/g下降到(2.8±0.35)×103CFU/g,pH由初始值6.03±0.03下降到4.97±0.03。低盐剁椒加工后第1天亚硝酸盐快速升高,然后一直维持在较高含量水平,8d后迅速下降,高温和低温储藏条件下低盐剁椒亚硝酸盐含量的最低值分别为(1.21±0.03)mg/kg和(0.48±0.09)mg/kg,符合NY/T1711-2009的标准要求(≤4mg/kg)。因此,新鲜低盐剁椒应在加工8d后进行电子商务物流配送,才能有效避免亚硝酸盐和微生物带来的食品安全风险。 相似文献
9.
在温度为（22±2）℃的条件下,使用聚乙烯（PE）袋、透湿袋和生物降解（PBAT）袋对杨桃进行包装,探究包装袋内相对湿度和顶空气体含量对杨桃贮藏品质的影响。结果显示,裸放组在贮藏6~8 d失去商品价值;PE组形成高相对湿度（85%±2%）、高氧气（20.4%±0.2%）的环境,可以将杨桃的货架期延长至14~16 d,其酸度较大,糖度较小;透湿组和PBAT组形成较低相对湿度、较低氧气的环境,提高了果实中可溶性固形物和VC含量,但低相对湿度不利于保持果实的外观,进而缩短货架期。研究表明,相对湿度是影响杨桃果实贮藏品质的主要指标,顶空氧气和二氧化碳的含量次之。 相似文献
10.
新型果蔬保鲜膜包装对砂糖橘贮藏效果的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
以砂糖橘为试材,以普通聚乙烯(PE)保鲜袋(厚度0.03 mm)包装为对照,研究一种新型果蔬保鲜膜(袋)(由丙纶纺粘无纺布制成,厚度0.35 mm)包装对砂糖橘在(5±1)℃条件下的贮藏保鲜效果。结果表明:用普通PE袋包装砂糖橘在贮藏40 d后,果实CO2中毒变味现象严重,失去食用价值。而新型保鲜膜(袋)透气透湿性良好,袋内气体成分适宜(CO2浓度:0.5%,O2浓度:12%),用该保鲜膜(袋)包装的砂糖橘贮藏60 d保鲜效果最佳,失重率在10%左右,好果率可达96%,可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC含量可保持鲜果的90%以上,总糖和还原糖含量上升15%左右,果实新鲜饱满,风味与口感良好。 相似文献
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为研究不同包装方式对酸地参储藏期间品质的影响,以地参为试验材料,通过乳酸菌发酵,定期测定PE+PA复合真空包装、铝箔复合真空包装和PET塑料瓶包装酸地参的亚硝酸盐、VC、pH、单宁、总酸等成分含量,并进行感官评价。结果表明:4℃条件下储藏15 d时,铝箔复合真空包装的酸地参品质最好,其感官评分、VC含量、pH、单宁含量和总酸含量最高,分别为89分、0.15 mg/100 g、3.21、13.02 mg/kg和2.34 g/kg,同时其亚硝酸盐最低,为0.15 mg/kg;PE+PA复合真空包装的酸地参品质次之,而PET塑料瓶包装效果最差。因此,铝箔复合真空包装比较适合酸地参的储藏。 相似文献
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测定不同材质自发气调(modified atmosphere, MA)包装袋对鲜食核桃仁的保鲜效果。以‘香玲’鲜食核桃为试材,分别采用5种不同塑料复合包装袋包装：PA/PE袋-200 μm（处理1）,PA/PE袋-180 μm（处理2）,Al/PET袋-210 μm（处理3）,PET/PE袋-160 μm（表面平滑）（处理4）和PET/PE袋-160 μm（表面网纹）（处理5）,以地膜包装-6 μm（处理6）为对照,低温贮藏,定期测定其呼吸强度、脂肪含量、蛋白质含量、SOD酶活性、POD酶活性、酸价、过氧化值及碘价等指标的变化。结果表明：呼吸强度测试中,除处理3外,处理6和其他处理组在贮藏期前12天内呼吸强度从135 CO2 mg/(kg·h)下降至60 CO2 mg/(kg·h)以内,中后期几乎保持稳定状态;处理4和处理5核桃在贮藏15天后呼吸强度在30~40 CO2 mg/(kg·h)之间;脂肪含量测试中,在贮藏30天内处理3的核桃脂肪含量为34.2 g/100 g;处理1、2、4、5的核桃在贮藏前期脂肪含量持续下降,60天时,处理4、5核桃脂肪含量分别为45.8 g/100 g和46.1g/100 g;在贮存60天时,蛋白质含量处理4、5核桃的蛋白质含量最高,达到17.6 g/100 g和17.1 g/100 g;酸价测试中,在贮藏期间处理6核桃仁的酸价从0.24 mg KOH/g增长到4.3 mg KOH/g,处理4、5核桃的酸价从0.24 mg KOH/g增加到2.7 mg KOH/g以内;SOD酶活性测试中,处理6对照组和处理1、2在贮藏30天时,SOD酶活性达到140.1 U/g和135.2 U/g;处理3、4、5的SOD活性在贮藏45天分别达到139.9、149.7 U/g和150.0 U/g;POD酶活性测试中,处理6对照组和处理3在贮藏30天时,POD活性达到最低值,分别为10.5 U/g和10.7 U/g,其他4组在45天时降至最小值,分别为：10.8、11.0、10.1、10.3 U/g;MDA含量测试中,整个贮藏期,鲜食核桃核仁的MDA含量持续上升,贮藏至60天时,处理4的MDA含量为6.25 mmol/g,处理5为6.08 mmol/g,均低于其他组数据,但差异不显著。上述6种包装材料中,PET/PE-160 μm包装保鲜效果最佳,可以推广使用。 相似文献
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以嘎啦苹果为试材,研究1－MCP与乙烯脱除剂不同处理对0℃贮藏180d的果实生理与品质变化的影响。结果表明,1－MCP处理可较持久地抑制果实的乙烯合成,进而抑制果实的呼吸作用,延缓衰老,保持果实品质,其中,1．0μL．L^-1浓度1-MCP处理的嘎啦苹果可贮藏180d,0．5μL·L^-1浓度的1-MCP处理可贮藏150d：乙烯脱除剂处理在贮藏前期对抑制果实乙烯合成、延缓衰老也有较好的作用．其中MA＋2袋乙烯脱除剂处理可贮藏150d,MA＋1袋乙烯脱除剂处理可贮藏120d;对照果实（MA贮藏）衰老较快．0℃条件下仅能贮藏90d。 相似文献
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绿色荧光蛋白标记的枯草芽胞杆菌R31在西芹根际定殖研究 总被引：3，自引：1，他引：2
为了更直观地了解植物内生枯草芽胞杆菌R31在西芹根际定殖情况,评估其定殖能力,为西芹黄萎病生物防治提供依据。通过原生质体转化法将携带绿色荧光蛋白基因的质粒pHT315-gfp导入枯草芽胞杆菌R31细胞中,对菌株进行gfp标记,然后利用gfp标记菌株灌根处理西芹苗,研究其在西芹根际的定殖形式和能力。结果获得了携带pHT315-gfp质粒的R31-gfp菌株,该质粒可以在R31细胞中稳定表达,标记菌R31-gfp在蓝光激发下可以稳定发出强的绿色荧光。利用标记菌接种西芹幼苗后,可以在根系表皮检测到绿色荧光膜。对其定殖量的检测发现,接种3天后标记菌在根表和根际土中稳定定殖,定殖量分别达到1.4×104 cfu/g和7.6×104 cfu/g,并长期以该水平稳定定殖,到第65天仍可在根表和根际土检测到9.1×104 cfu/g和3.17×105 cfu/g的R31-gfp。由此得出,R31可以在西芹根表形成菌膜,并在根际长期稳定定殖。 相似文献
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以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1:3:12:75制备预上浆草鱼肉片样品,置于4℃保藏,定时观察。结果显示,保藏到96 h时,TVBN质量分数高于15 mg/100 g,pH值升至7.0,细菌总数增加到1.2×10~7CFU/g,开始出现腐败变质;进一步分析其细菌菌相表明,由芽孢杆菌(Bacillus)、片球菌(Pediococcus)、莫拉氏菌(Moraxella)和葡萄球菌(Staphyloccus)构成,腐败优势菌为莫拉氏菌,得出该类食品在4℃下的保质期为72 h。 相似文献
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木薯渣、桉树渣固体发酵Bacillus amyloliquefaciens WJ22研制生物有机肥的配方研究 总被引：1，自引：1，他引：0
Bacillus amyloliquefaciens WJ22为实验室保存的香蕉根际促生功能菌。利用牛粪有机肥和菜籽饼为基本原料,海南当地农业废弃物木薯渣和桉树皮为添加原料,研究该菌株的固体发酵配方工艺,最终获得利用该菌株研制的促生生物有机肥。结果表明,拮抗菌WJ22在菜籽饼含量为15%、木薯渣含量为20%、桉树渣含量为20%的原料混合物中固体发酵效果最佳,菌株数量超过2×109 cfu/(g·干重),远远超过国家固体生物有机肥的标准[2×107 cfu/(g·干重)]。盆栽试验结果表明,该配方研制的生物有机肥能够很好地促进香蕉苗期的生长。 相似文献
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以糜米为原料,利用从内蒙古自治区传统自然发酵食品酸粥中筛选得到的具有潜在益生特性的2株乳酸菌作为菌株,研究糜米乳酸菌发酵饮料的加工工艺。结果表明,最佳的预处理条件为料水比1:20,蔗糖添加量为3.5%,复合稳定剂为黄原胶0.08%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.15%,均质压力为30MPa。将发酵菌株接种到料液,接菌量为3.5%,37℃发酵8h后,制得的饮料酸甜适口,有浓郁的米香味,活菌数大于6×10~7cfu/mL。可在4℃保存28d,保质期内活菌数14d以后下降为5×10~7cfu/mL。 相似文献
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产有机酸菌株的筛选及其对盐碱土改良的初步研究 总被引：1，自引：0，他引：1
微生物法改良盐碱土是一种绿色可持续的方式,另一方面,刚果红毒性低、对酸碱度变色灵敏,是一种理想的酸指示剂,[目的]为快速降低盐碱土pH值从而为盐碱地植物存活提供必要条件,[方法]将刚果红作为培养基中的酸指示剂,从海边土壤筛选出一株耐高盐同时可高产有机酸的微生物SQ21,经形态学和ITS-rDNA鉴定确定其为一种黑曲霉。将SQ21单独应用于盐碱土良,[结果]结果表明：土壤pH值下降程度与SQ21用量成正相关,当在500g土壤中一次性施用3.18×1010cfu的SQ21孢子时,50天后土壤pH下降了2.24。将麦麸、复合肥或硝酸钠作为底肥施入500 g盐碱土中,且每隔两周施入7.96×109cfu SQ21孢子时,56天后土壤pH值分别下降了1.12、0.6和1.37个单位,继续比较被改良土壤上四季菊的生长情况,SQ21结合麦麸改良时四季菊的株高和冠幅增加幅度最大,综合评估土壤pH值下降幅度和四季菊生长情况,SQ21结合麦麸对盐碱土的改良效果优于其结合复合肥或硝酸钠。[结论]试验证明SQ21参与盐碱土改良时可显著降低土壤pH值和促进植物生长。 相似文献
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为了使接种微生物壮秧剂在农业生产中得到广泛的应用,通过苗床培养试验,研究了在低磷土壤上（石灰性黑钙土）,接种微生物壮秧剂对水稻秧苗吸收氮、磷、钾的影响。结果表明,施用接种抗生菌5406和溶磷菌P77的壮秧剂可以显著提高水稻秧苗冠部氮、磷、钾的含量和吸收量,增加了根部氮、钾的含量和吸收量,减少了根部磷的含量和吸收量。研究表明,试验各处理中,P4处理（接种P77,浓度为5×107cfu/g）效果最好,其次是P2处理（接种5406,浓度为5×107cfu/g）,即在壮秧剂中接种P77的效果好于5406,并且接种浓度为5×107cfu/g时较好 相似文献