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碘价不仅反应了油脂的纯度,还可通过测定碘价、鉴定亚麻油中是否有掺杂;作为油漆油墨工业的原料,亚麻油的碘价是其价值高低的最主要标志;碘价还可用于脂肪酸组成的定量分析或粗估,提供氢化油脂的有关数据.因此,碘价的测定有着特殊的意义.碘价是油脂不饱和度的具体反应,亚麻油因含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯而具有较高的碘价;同时,油脂折光指数也 相似文献
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R.G.Fulcher等人介绍了一个测定成熟谷粒内烟酸、芳香胺(可能是氨基酚)和植酸钙镁的微量化学检验法。测定时先用溴化氰或二甲基氨基醛与组织切片反应、着色,再用荧光显微镜检验烟酸和氨基化合物。用偏振镜片或甲苯胺兰染色很容易观察到 相似文献
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油脂化学是陕西师范大学工科研究生食品化学专业的学位课,主要讲授油脂的基本性质、基本理论和基本生产方法以及油脂化学的发展、油脂工业应用等内容。该课程也可作为食品科学与工程等专业研究生的基础课,对油脂、食品、化工、轻工等基础领域的研究有很重要的实用参考价值。校企合作教学作为一种以实践为导向的新教学模式,是对传统教学模式的补充与完善;在油脂化学学位课中引入校企合作教学模式对学生与教师都有益处,是一种值得探讨的教学方法。 相似文献
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蘑菇菇渣不同配比基质的性状及其对姜柄瓜幼苗影响的初步研究 总被引：6，自引：0，他引：6
摘 要：针对于蘑菇菇渣在蔬菜育苗上的应用尚无研究、报道,采用蘑菇+珍珠岩+炉渣的不同配比得到不同基质,测定其物理、化学、养分性状,与理想基质性状相比较;同时,在这些基质中进行姜柄瓜的播种,以烤烟漂浮育苗基质为对照,在苗龄30天时,测定不同处理基质中姜柄瓜的壮苗指数、G值。结果表明,以6：1：1（蘑菇菇渣：珍珠岩：炉渣）的基质无论是在物理、化学、养分性状,还是播种姜柄瓜的壮苗指数、G值,均较其他处理和对照为好,可以初步确定为育苗替代基质。 相似文献
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第17届 ISE(International Society for Research)定于1984年11月4日至9日由印度油脂技术专家协会主持,在新德里召开。会议将讨论的内容如下:1.生物化学;2.油脂的成份与特性;3.分析方法与分析装置;4.香味的稳定性;5.营养;6.芒果核油、色拉油等油脂;7.特殊油脂;8.表面涂料油;9.油脂化学制品;10.油脂工业中 相似文献
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化学分析法的理想参考蛋白模式及其化学生物价研究 总被引：5，自引：2，他引：3
化学分析法在不同参考蛋白模式下得到的评价差距较大,在作为蛋白质生物价的估计时不够理想和满意,为此筛选出相应的理想参考蛋白模式使其评价更为准确和可靠具有重要的意义。为此,利用统计学软件分析多种食物在两种常用模式下各化学评分与生物价的相关性和离差情况,在保持二者等级相关程度不变情况下,求出各化学评分与生物价的回归方程。结果表明：两种常用模式下各化学评分与BV的偏离高低不一,而化学生物价从总体上消除与BV的偏离。AAS、CS、EAAI及EAARR与BV的相关性在全蛋模式下较强,而SRCAA与BV的相关性在FAO/WHO模式下较强。同时化学生物价不仅保持相关性不变,而且使二者高度等级关系转变为等值关系。因此,AAS、CS、EAAI及EAARR应以全蛋模式作为理想参考蛋白模式,而SRCAA要以FAO/WHO模式作为理想参考蛋白模式。化学生物价比各化学评分更接近BV值,作为BV的估计值时更为合理、准确和可靠。 相似文献
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用异丙醇代替乙醚—乙醇混合溶剂测定植物油脂酸价的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
用3种不同溶剂测定植物油脂的酸价,发现用异丙醇作溶剂所测结果与GB5530－85所规定的溶剂测得值非常接近。而异丙醇具有无毒性、安全性高等优点。建议用来取代乙醚—乙醇混合溶剂测定油脂酸价。 相似文献
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本方法可以快速测定油脂及相近制品中的羟基值.把样品溶解在甲苯中,用对甲基酸作催化剂,10min内即可完成乙酰化;乙酰化过程中生成的脂肪酸酐,用氢氧化液及叔丁醇分离,而后用盐酸滴定.在分离乙酸酐后由于把测定量的试样添加到空白中,使要求的滴定次数减少为两次. 相似文献
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探讨了分光光度法测定油脂中磷脂含量的不确定度评定方法.根据测量不确定度的评定原理和测定方法,建立数学模型,评估了各不确定度分量并计算合成标准不确定度及扩展不确定度.对磷脂含量为0.334%的油脂样品,其扩展不确定度为0.010%.该方法的不确定度主要来源于由标准曲线查磷量、总重复性测定. 相似文献
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为研究粉煤灰的硅酸盐水泥浆体的电阻率、化学收缩及自收缩的变化规律,定量描述水泥基材水化过程中自收缩和未充水毛细孔体积在化学收缩中所占的比例变化,测定了不同水胶比和粉煤灰掺量的早龄期水泥基浆体的电阻率、化学收缩和自收缩。结果表明：水泥基浆体在硬化减速期的电阻率随时间对数的曲线斜率K和浆体3 d抗压强度成线性关系,并进一步论证了K值对水泥浆体结构密实速度的物理意义及其推测强度的应用价值;浆体的化学收缩和自收缩分别随水胶比升高或粉煤灰掺量增大而降低。浆体在24 h后的单位体积化学收缩和30 h后的自收缩随电阻率的发展均表现出线性关系。定量地提出了终凝后自收缩变化量与终凝后线性化学收缩变化量的比例参数γ的概念,较小的γ值表明：与未充水毛细孔相比,自收缩的比例很小;同一样品的比例参数γ表现出随水化时间逐渐减小。 相似文献
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通过对鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂复合体系稳定的乳液乳化活性、乳化稳定性、乳液粒径的测定和快速稳定性分析及微观结构观察,较为系统地研究了在酸性条件下(pH值为3)鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂复合体系乳液的物理稳定性。结果表明,分别与鱼卵水解蛋白、大豆卵磷脂稳定的乳液相比较,添加了大豆卵磷脂的乳液乳化性能表现出不同程度的提高,当鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂配比为0.2∶0.8时,该复合体系的乳化性能最好,制备获得的乳液粒径分布最小,物理稳定性显著提高。复合体系乳液粒径最小为56.8 nm,液滴分布最均匀。可为大黄鱼鱼卵水解蛋白作为乳化稳定剂在酸性含油脂饮品生产中的应用提供一定的参考。 相似文献
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以黑龙江木耳为主要原料,研究其在不同复水条件下对木耳贮藏品质的影响。采用不同质量分数的氯化钙、不同pH值处理木耳,测定木耳在贮藏过程中的蛋白质、多糖等化学组分的变化,对其进行感官评价。结果表明,在氯化钙质量分数为0.7%,pH值为4的复水条件下,木耳在贮藏期间化学组分含量损失较少,其感官评价值也很高。 相似文献
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为探索制备连翘叶精油微胶囊的工艺条件及其对油脂的抗氧化效果,以包埋率为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对连翘叶精油微胶囊的工艺条件进行了优化,同时采用测定过氧化值（POV）、脂肪氧化程度值（TBARS）的方法探索了微胶囊对油脂的抗氧化能力。结果表明,连翘叶精油微胶囊的最佳工艺参数为：壁芯比8∶1（g/mL）,包埋温度60 ℃,包埋时间2.3 h,包埋功率400 W,在此条件下连翘叶精油微胶囊包埋率可达44%。油脂抗氧化研究结果表明,微胶囊组ML（0.20 g）、MM（0.10 g）、MS（0.05 g）的POV值高于阳性对照组（VC）,但明显低于空白对照组;微胶囊ML、MM、MS三组的TBARS值低于空白对照组,且随着连翘叶精油微胶囊用量的增大,其对油脂氧化的抑制作用逐渐增强。 相似文献
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产油酵母菌的筛选及其摇瓶发酵条件的优化 总被引：2，自引：0，他引：2
从云杉树枝中筛选出1株高产油脂酵母菌Y-3,通过单因素试验对该菌发酵培养基的碳源、氮源、无机盐和培养条件(接种量、摇床转速、pH值、温度、时间等)进行了研究。结果表明,用酵母菌Y-3生产油脂的最适碳源和氮源分别为葡萄糖和硫酸铵,最适培养条件为:接种量为20%,初始pH值为6,培养温度为28℃,转速为160r/min,培养时间为6d。 相似文献
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邹青 《农产品加工．学刊》2003,(9):37-37
在农产品加工中,为防止原料微生物污染,需定时对加工用具进行清洗,以减少微生物数量和其他污染,同时洗去以蛋白质和碳水化合物为主的微生物营养源,杜绝微生物繁殖。对加工用具进行杀菌也是保持设备卫生方法的重要措施,除采用物理杀菌法外,食品机械的杀菌手段几乎都可用化学杀菌。因此需要根据微生物污染情况,合理选用的洗净剂和杀菌剂。1.洗净剂的选用(1)强碱性洗净剂成分为氢氧化钠、无机盐类、有机螯合剂、表面活性剂。将这些洗净剂配合苛性碱使用,具有对蛋白质分解、对油脂凝聚和对细菌杀灭等作用,适用于清洗无机质或有机质污染严重处。… 相似文献
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