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针对黑龙江省地产苹果品种在果实青果期、成熟期及过熟期3个不同熟期,测定其总糖、总酸、维生素C、淀粉及可溶性固形物含量以及果实硬度、出汁率等情况,通过对果实营养成分以及果实加工品质的分析,确定了适宜加工的高糖、高酸及高出汁率等综合性状好的地产苹果品种,试验结果表明龙丰、大秋、黄太平等黑龙江省地产小苹果是加工的优良苹果品种。 相似文献
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一、国内外高酸苹果研究情况
1．高酸苹果概况在国际上，通常把可滴定酸含量不低干0．6％的原料果称为高酸苹果。首先，在果实经济性状上，高酸苹果是一种原料果，主要用于加工，部分可作鲜食果；其次，在栽培上，高酸苹果不需要精心的疏花疏果，只需要生长良好，果个、果形和着色对榨汁不构成影响即可；再次，高酸苹果对日照和昼夜温差的要求远远没有鲜食苹果那么高。目前，欧美的一些果树研究机构根据加工的需要，培育出了一些对特殊气候条件有着极大耐性的加工品种，比如红科普、奥登堡， 相似文献
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孙红 《农业工程技术:农产品加工》2001,(10)
一、苹果加工专用品种的特点适应性广、抗病性强、管理粗放、早果性强、产量高、出汁率高、所制的果汁或果酒品质优良，完全可以弥补国内目前苹果加工原料低酸或低单宁的缺点。制汁新品种有较高的科技含量，品种有甜、甜苦、苦、酸四大类，尤其是单宁含量高的特点对勾兑和鲜食均极为有利。二、主要加工品种类型１适合生产苹果汁的新品种该品种主要有瑞丹、瑞林、上林。该品种果个较大，单果重７０克～１２０克，出汁率高达７０％～７５％，苹果酸含量５克～８克／升，制汁品质极佳，也适于鲜食或制做果泥。２适合生产苹果汁的高酸新品种瑞连… 相似文献
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[目的]对苹果白兰地的酿造工艺进行初步研究。[方法]将经分选、清洗的苹果破碎、榨汁,添加活化好的果酒酵母进行发酵,主发酵过程每隔一天检测发酵液的温度、pH、酸度、糖度及气泡释放数。待糖度接近5～6°Bx进行倒酒,后发酵20～30 d,然后对酒液进行蒸馏;得原白兰地后,先进行加热保温人工快速陈酿,然后加入橡木片陈酿20 d。在陈酿前后,测定苹果白兰地的理化指标。[结果]22.5 kg苹果得果汁约16.56 L,出汁率73.6%(10 ml/kg);苹果酒蒸馏后的出酒率为20.0%;陈酿后的苹果白兰地较陈酿前色泽加深,呈棕黄色;酒精度下降,总酸度、固定酸、酯类和糠醛含量升高。[结论]所得苹果白兰地风味独特、质量上乘;该研究为促进我国苹果加工业的发展和白兰地酿造关键技术的研发提供了依据。 相似文献
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粉红女士苹果冷藏与常温贮藏的乙烯代谢及果实品质变化 总被引：4，自引：0，他引：4
以苹果新品种"粉红女士"为试材,研究了低温冷藏与室温贮藏中果实的乙烯释放速率、内源乙烯浓度及果实品质变化.结果表明,0～2℃冷藏显著抑制了果实乙烯释放,室温贮藏乙烯最高峰值是0～2℃冷藏的1.6倍.冷藏可显著降低粉红女士果实内源乙烯浓度,高峰值仅为室温贮藏的51.7.0～2℃冷藏90 d后,粉红女士苹果较新鲜,较室温贮藏果肉硬度高12.5,总酸高0.2,出汁率高1.51.在整个贮藏期,果实可溶性固形物含量变化不大,可滴定酸含量下降较快. 相似文献
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山葡萄新品种“雪兰红”结果枝摘心不同留叶数对果实品质和产量的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
对山葡萄新品种"雪兰红"在结果枝最前端花序前留不同叶数进行摘心处理,进行果实品质和产量分析结果表明:留1～2片叶摘心,坐果率、果实含糖、出汁率和产量低,总酸含量高;留6～7片叶摘心,坐果率和产量高、含糖低、总酸高、果穗松散、出汁率低;留4～5片叶摘心,坐果率和产量适中、果穗大、含糖和出汁率高、总酸低。通过试验可以确定,"雪兰红"开花前7～10d在结果枝最前端花序留4～5片叶摘心适宜,可在生产中推广应用。 相似文献
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陕西省是中国最大的苹果生产基地之一,经过30多年的发展,陕西苹果产业发展已经具备了相当的基础,但是在苹果生产中存在一些问题:苹果生产的区域结构不合理;苹果种植规模大,果品优果率低;从业人员苹果生产的技能水平低,苹果技术含量不高,对绿色无污染果品开发力度不够;果业发展投入不够;果品加工程度低、产品单一,苹果商品化处理落后。并就存在问题提出了相应的对策建议。 相似文献
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一、国内外高酸苹果研究情况 1.高酸苹果概况在国际上,通常把可滴定酸含量不低于0.6%的原料果称为高酸苹果.首先,在果实经济性状上,高酸苹果是一种原料果,主要用于加工,部分可作鲜食果;其次,在栽培上,高酸苹果不需要精心的疏花疏果,只需要生长良好,果个、果形和着色对榨汁不构成影响即可;再次,高酸苹果对日照和昼夜温差的要求远远没有鲜食苹果那么高. 相似文献
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啤特果酶解榨汁工艺条件优选 总被引：2，自引：1，他引：1
为提高啤特果榨汁出汁率,采用果胶酶和纤维素酶对啤特果进行酶解,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,对酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值工艺参数进行了优化研究.结果表明:果胶酶:纤维素酶为3∶1,复合酶添加量0.4 g/L,酶解温度55℃,酶解时间45 min,pH值为4.2的条件下,啤特果出汁率为77.3％,较直接榨汁提高了11.3％. 相似文献
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澳洲青苹是三门峡市近年引进的专用榨汁苹果品种,具有高酸、多汁、耐贮藏等特性,用澳洲青苹生产的浓缩 相似文献
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本试验对山葡萄新品系99-2-100、02-2-17、02-1-16和99-1-01在结果枝最上端的一个花序前留不同叶数摘心处理。结果表明,留1片~2片叶摘心,坐果率、果穗重、果实含糖量、出汁率和产量均低,总酸高;留6片~7片叶摘心,坐果率和产量高、含糖量低、果穗松散、出汁率低;留4片~5片叶摘心,坐果率和产量适中、果穗大、含糖量和出汁率高、总酸低。通过试验可确定,新品系99-2-100、02-2-17、02-1-16和99-1-01开花前7d~10d在结果枝最上端一个花序留3片~4片叶摘心适宜,可在生产中推广应用。 相似文献
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苹果生产套不套袋。市场差距有多大？河南省灵宝市寺河乡窝头村的果农说：“套袋苹果比没套袋的每公斤高六角钱，卖得快，很抢手。”作为农业部苹果套袋关键技术示范补贴项目区．窝头村果农去年尝到了苹果套袋的甜头：全村种植苹果1300亩，套袋1600万只，仅套袋一项户均就增收4．85万元。据介绍，近年来河南省大力推广水果套袋生产技术。苹果套袋率达40％左右，每年可为果农增收4．5亿元左右。 相似文献