苹果醋酿造工艺研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

郑瑞婷  刘长海  蔡素华 《广东农业科学》2010,37(6):140-142

以苹果为原料,采用单因素和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数。结果表明,酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量9%,发酵5d;醋酸发酵最佳条件为:温度36℃,酒精度7°,接种量8%,发酵6d。  相似文献   

果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究   总被引：5，自引：1，他引：4  

郑瑞婷  刘长海  马菽浩  蔡素华 《广东农业科学》2010,37(5):110-111

采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响。结果表明:当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可达到92.05%,其出汁率比不经过酶解的多12.90%。  相似文献