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以姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且还有健胃、驱寒、解毒之功效,本文介绍几种生姜食品的简易加工技术。1.白糖姜片将新鲜姜洗净去皮后,切成3～3.5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份,柠檬酸0.25份。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液与姜片一起加热至沸,捞出姜片沥去水分。再配制62%～65%的浓糖液,并加入0.15%柠檬酸,煮沸,使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片,再煮至糖液滴液成珠时即可停火,把姜片捞出。捞出的姜片撒上白糖粉拌匀、摊晒1～2天,或置烘烤房中,在40～50℃下烘4小时左右即成白糖姜片。2.蜜渍生姜把新鲜饱满… 相似文献
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生姜是人们所熟悉的烹饪调味佳品，全国各地都有。它的肉质黄色，外形扁圆，横生分枝，含有辛辣和芳香气味。姜片糖就是用生姜切片后加工的蜜饯食品，又称生姜糖、明姜糖、冰姜片、川姜片等，各地称谓不一。成品为薄片状，姜黄色，表面附着白糖霜。肉质柔嫩，味甘微辣，有兴奋发汗、止呕开胃、驱寒解毒的作用，是人们所喜爱的保健食品之一。 相似文献
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何家美 《农村实用科技信息》2006,(5):32-32
1.干姜片选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜洗净,用竹刀刮皮,冲洗干净后放在草席上晾干,切成约3厘米厚的姜片,再晒去40%的水分后,装入烘房或烘笼密封烘一昼夜,到能折断时取出,用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求白黄、片均匀、味香辣,洁净、无灰渣、无杂质、无虫蛀、无霉变、无麻黑点。2.糖姜片外如白霜,甜而不腻、辣而不呛。选用辣味而纤维尚未硬化的嫩姜,洗净去皮切成0.5厘米厚的姜片,沸水煮至半熟透明时捞出淘洗干净,按50公斤姜片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时,再将姜片与糖液入锅,加糖30公斤熬至糖浆可以拉丝时出锅,滤… 相似文献
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吕纪增 《山西农业:致富科技版》2007,(5):46-46
一、蜜冬瓜条
1．加工方法选每只重10千克左右，充分成熟的冬瓜，洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去，用长刀横切为宽10厘米的瓜圈，除去瓤子，再切成宽1．50厘米的小瓜条，倒入含氧化钙（即生石灰）约0．60％的石灰乳内浸泡8～10小时，使瓜条硬化。再用清水漂洗3～4次，然后用沸水煮5～6分钟，至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗沥干，按10千克瓜条用白糖2．50千克的比例，一层瓜条一层白糖，入缸糖渍。8～10小时后再加白糖，使糖液浓度达到40％左右。 相似文献
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生姜桔梗红糖汤
原料：鲜生姜、桔梗各20克，红糖30克。
制法：先将鲜生姜洗净、切片，桔梗洗净、切段，桔梗段与生姜片同放入沙锅．加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣留汁，加入红糖，继续微煮至沸即成。早晚2次分服。 相似文献
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<正> 1.西瓜脯。①原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜皮削去外皮和残瓤,洗净后沥干水分。②石灰水浸泡。将0.6％的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3～4小时后取出,再用清水漂洗3～4遍,把石灰水洗净。③切块烫漂。将用石灰水浸泡过的西瓜皮切成3厘米见方的小块,再投入沸水中烫煮10～15分钟,至瓜皮略微透亮为止,捞出淋去水分。④糖煮。首先配制波美20～25度和40度两种糖水,分别加入适量柠檬酸煮沸,用纱布过滤。将烫煮过的西瓜皮投入20～25度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡4小时。再投入40度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡8小时,按上述方法重复糖煮3～4遍,直至西瓜皮透亮,捞出淋去糖液。⑤烘 相似文献
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贾生平 《农业工程技术:农产品加工》1986,(2)
山楂,又名山楂果,有的地方叫红果。古往今来,山楂食品花样繁多,其制品深受人们欢迎。下面介绍部分山楂制品的加工方法。一、山楂果脯工艺流程: 原料—分选—清洗—煮制—浸制—干燥、包装操作过程: (1)分选、清洗:挑选新鲜、色泽鲜艳、果大肉厚的坚熟期的山楂为原料。充分洗涤后除去果梗、萼片、果核备用。 (2)煮制:每100公斤果肉,用白糖50公斤。先用糖40公斤配制成浓度为40％的糖液,煮沸后将山楂倒人,加旺火很快至沸,维持25—30分钟。然后将剩余的10公斤糖分两次加入,每次间隔时间为15—20分 相似文献