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使用防腐剂注意事项 总被引：1，自引：0，他引：1
《农产品加工．学刊》2003,(8):32-32
问:市场上有许多种防腐剂,但有时加工食品中使用了防腐剂,却发现效果不好,卫生不合格或带来异味等,怎样使用才能充分发挥防腐剂的效果呢答:在使用食品防腐剂时需注意合理利用不同防腐剂的溶解性及分散性。有些食品的腐败仅发生在食品的外部,如水果、蔬菜、冷藏类食品等要求防腐剂应具有很好的分散性,对防腐剂的溶解性的要求并不高,需将防腐剂均匀地分散在食品的表面,如健鹰护B3和护B4食品防霉剂。对罐头、饮料、焙烤食品等,既要求所用的防腐剂具有很好的分散性,又要求有很好的溶解性,以利于均匀地分散于食品中,如健鹰护B、护C3。因此首先… 相似文献
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生物防腐剂及其在食品防腐中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
随着对食品安全和健康问题的普遍关注,消费者对天然产物的兴趣越来越高。由于化学防腐剂存在的问题和缺陷,天然生物防腐剂引起了食品工业界的极大重视。采用天然防腐剂,可以赋予食品更高的营养价值,减少或完全停用化学防腐剂,并且确保食品的微生物安全性。天然生物防腐剂是指来源于植物、动物、微生物的具有预防食品腐败作用的抗菌物质。天然防腐剂的作用方式是抑制微生物的生长及发生在食品中的氧化反应和酶促反应。本文综述天然生物防腐剂的种类、抑菌机理及其在食品防腐中的应用研究现状,阐述在栅栏技术中的应用效果,展望天然生物防腐剂今后的应用前景及其在开发应用中需要研究解决的主要问题。 相似文献
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细菌素及其在食品安全中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长。许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力。nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂。近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述。 相似文献
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扬子 《农产品加工．学刊》2008,(5):44-44
《食品添加剂使用卫生标准》将于2008年6月1日起实施。该标准是在1996年版《食品添加剂使用卫生标准》基础上的第六次修订。今年3月25日．卫生部正式发布修订后的《食品添加剂使用卫生标准》。新标准覆盖所有食品,对食品添加剂明确分类,并规定使用范围。 相似文献
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张帮俊 《农产品加工．学刊》2014,(9):71-71
<正>当前添加剂有害健康的言论让人"饮食难安"。但不少食品学业内人士表示,食品添加剂没那么可怕,凡是国家许可添加的防腐剂,在许可添加范围、添加剂量下,在安全性上成年人无需担心。(1)"不含防腐剂"不等于不含添加剂食品包装上印有不含防腐剂,并不意味着其不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有 相似文献
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细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长.许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力.nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂.近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述. 相似文献
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细菌素及其在食品安全中的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长.许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力.nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂.近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述. 相似文献
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关景奎 《农产品加工．学刊》2011,(3):19
根据《中华人民共和国安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定,卫生部审核批准溶菌酶等8种物质为食品添加剂。溶菌酶(Lysozyme)为防腐剂,在干酪中按生产需要适量使用,在发 相似文献
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乳链菌肽--天然防腐保鲜剂在食品中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
乳链菌肽是由乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂,能强烈地抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖,并对人体安全无害.对乳链菌肽的理化性质、抑菌性能及其在食品防腐保鲜中的应用进行了概述. 相似文献
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近年的政策利好和新冠疫情催化加速了预制菜行业的发展。预制菜因其便捷的优势,为消费者所青睐,其市场发展前景广阔,但国内预制菜领域处在初步探索阶段,标准法规和质量管理体系尚不完善,目前国内预制菜行业食品添加剂使用方面的研究较少。介绍了我国食品添加剂标准体系研究现状,对预制菜使用食品添加剂的现状进行了综述,提出了预制菜规范使用食品添加剂的策略,以期在确保预制菜食品安全的前提下,充分发挥食品添加剂的作用,在让消费者能够享用到真正健康美味预制菜的同时,也有利于预制菜行业的发展壮大。 相似文献
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曹雁平 《农产品加工．学刊》2005,(11):34-35
引起复合凋味料的安全风险有原料因素、工艺助剂因素、食品添加剂规范使用因索和生产工艺因素等。由于复合调味料生产使用的原料种类繁多，生产技术多样，因此，原料生产对复合调味料的安全性影响必须加以重视。 相似文献
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陶卫民 《农产品加工．学刊》2003,(3):37-37
食品添加剂是指在食品加工、处理、贮藏、包装等过程中加入和使用的少量化学合成剂或天然物质，这些物质必须具有保持食品营养、防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。随着食品工业生产的发展，食品添加剂的种类和应用也日益增多，但若使用不当甚至滥用，则不仅不能发挥其应有的效果，而且会伤害消费者，影响食用者的健康。食品添加剂大多数是化学合成物，在使用中也必须注意安全。（１）必须严格遵守国家《食品添加剂卫生管理办法》的规定，按规定许可的使用量和使用范围使用，并符合规定的质量卫生标准。（２）使用某… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2004,(3):35-35
问:在食品生产加工过程中,应如何安全有效地使用人工合成着色剂?答:食品与其他物质一样,在阳光的照射下,都会呈现出一定的色彩。评价食品外观质量的优劣就是通过色、香、味、形这4个基本要素来确定的。由于视觉是人接收信息的最重要来源,也是最直接的信息来源,因此,人们在判断一种食品的优劣时,往往首先观察其颜色,从而决定对某一种食品的取舍。天然食品在生产、加工、贮存、运输过程中,要受光、热、氧、温度、压力等外界环境的影响,很容易变色和褪色。为了保持食品本身的颜色特征,在生产加工过程中,通常要对这些食品进行调色,以适应人们对… 相似文献
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尤新 《农产品加工．学刊》2003,(3):36-37
误区１纯天然食物就是不添加任何防腐抗氧化剂其实市场上所有经过加工包装的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不同而已。例如罐头食品（包括用马口铁、玻璃或塑膜真空包装的各类食品）是经过高温杀菌、抽空、密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂。又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制的盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不能繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，利用了含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，不需添加任何防腐剂；啤酒经过巴氏杀菌成为熟啤酒，经过微滤去除酵母微生物后为纯生啤。以上食品均不需再添… 相似文献