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随着人们物质生活的不断富足,绿色健康已成为人们新的追求。对于鲜切果蔬而言,新鲜度是其品质的重要指标。文章分析探讨了鲜切果蔬的工艺流程和保鲜技术,期望能有利于国内果蔬加工业市场的发展。 相似文献
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鲜切果蔬商品化处理过程中的品质变化及保鲜技术 总被引：2，自引：0，他引：2
鲜切果蔬是指果蔬经挑选、修整、清洗、切分、包装及冷藏等一系列加工处理后在一定时期内仍然保持新鲜状态的产品,可直接烹调或食用.目前,鲜切果蔬的生产和消费已成为现代社会发展的趋势,但其具有特殊的加工特点,品质不易保持.概述了鲜切果蔬商品化处理过程中的不良品质变化及其保鲜措施. 相似文献
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高压处理对鲜切果蔬品质与微生物影响的研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
综述了高压处理对鲜切果蔬质量与安全影响的研究进展,涉及鲜切果蔬的感官品质与营养品质、抗氧化能力、与品质变化有关的酶、微生物及细胞结构等内容,并对鲜切果蔬高压处理的发展方向进行了展望。高压处理是一种采用50-1 000 MPa压力处理食品的非热加工技术。适宜的高压处理能够改善鲜切果蔬的口感,但过高的压力（＞200 MPa）会对感官品质产生不良影响;高压下鲜切果蔬营养品质的变化与原料及处理条件有关,低压处理可以提高鲜切果蔬的抗氧化能力,压力过高则导致抗氧化能力下降;与鲜切果蔬品质有关的大多数酶在相对低的压力下受到的影响不大,甚至还有被激活的现象,但随着压力升高,如达到400 MPa以上,一些酶活性明显下降,而有些酶甚至需要600 MPa以上的压力才能失活;高压下微生物失活的程度取决于微生物类型、压力大小、处理温度与时间等,高压处理后鲜切果蔬上的微生物均有不同程度的失活,但如果采用的高压条件不能完全杀灭鲜切果蔬上的微生物,则会面临很大风险,即使在4℃下贮存,也不能阻止微生物增长。总的来看,相对低的压力处理（＜300 MPa）不能完全灭活鲜切果蔬上的微生物,尽管这还取决于果蔬种类及初始微生物的种类与数量,但高压在鲜切果蔬产品安全控制上面临挑战,因为过高的压力会导致鲜切果蔬产品的品质不被接受,因而寻找联合而非单一高压处理技术可能是一种解决方案。超过100 MPa的压力会对果蔬细胞结构产生影响,高压下鲜切果蔬产品的品质及微生物数量变化与高压下细胞结构的改变有关。因此,选择适宜的耐高压的原料品种,采用更有效的联合高压技术及危害分析与关键点控制管理,是实现高压技术在鲜切果蔬加工生产应用的前提,也是保障鲜切果蔬高压产品品质与安全的有效措施。未来鲜切果蔬高压研究将面向数字化模拟高压对果蔬细胞结构的影响、高压下鲜切果蔬风味的控制、联合高压技术开发及适宜高压加工的鲜切果蔬原料品种的选择等。 相似文献
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莴苣属于耐寒蔬菜,是早春和秋冬季节人们经常食用的主要蔬菜之一。莴苣营养丰富,具有食疗和保健功能。莴苣外表皮易纤维化,嫩叶易损伤,因此莴苣不耐贮藏,适合鲜切加工。鲜切果蔬又名半处理果蔬或轻度加工果蔬,是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产 相似文献
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鲜切果蔬的品质控制及其保鲜技术的研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
最近几十年鲜切果蔬的市场销售量快速增加,鲜切产业日益受到关注。本文阐述了鲜切果蔬加工后的品质变化以及影响鲜切果蔬的品质因素,包括温度、气体环境、相对湿度、微生物等,并且分析和比较了鲜切果蔬的保鲜技术,包括低温保鲜、气调保鲜、保鲜剂保鲜和冷杀菌技术等,最后对鲜切产业的发展前景提出了展望。 相似文献
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高氧气调包装对鲜切果蔬生理影响研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
针对鲜切果蔬的生理特点,总结了传统气调的不足之处,概述了高氧气调包装对鲜切果蔬的呼吸作用、组织褐变及其腐烂的影响研究进展。 相似文献
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简述鲜切果蔬生理特性变化及其控制,就鲜切果蔬因机械损伤而发生的一系列生理生化反应,如呼吸加快、乙烯产生加快、酶促褐变加快、微生物污染和保鲜技术等研究进展进行综述. 相似文献
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[目的]探讨不同包装材料对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响,为鲜切果蔬产品的生产提供参考.[方法]哈密瓜去皮切成2.0 cm×2.0 cm×2.0 cm大小的切片后,分别用PE保鲜膜(4μm)、LDPE保鲜膜(8μm)、LLDPE保鲜膜(5μm)、PVDC保鲜袋(9μm)包裹,然后放入5℃冰柜里冷藏10 d;从冷藏当天开始,每隔两天检测1次样品,共检测6次.[结果]透气性差的PVDC保鲜袋较其他包装材料更有利于缓解鲜切哈密瓜褐变,有效抑制相对电导率和丙二醛(MDA)含量增加,降低维生素C损失,但不同包装材料对失重的影响不明显.[结论]保鲜膜包装材料对鲜切哈密瓜的保鲜效果有一定影响,生产中应选择透气性差包装材料作为鲜切果蔬的保鲜材料. 相似文献
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《农民致富之友》2015,(12)
随着人们生活水平的不断提高,农产品安全检测已经成为了人们关注的热点话题,随着社会的不断进步,人们生活水平的不断提高,人们对于农产品检测的标准和要求也在不断改变和增加之中。农产品是人类生活的基本物质,可以说农产品是否安全直接关系到了人们生活的品质与质量,尤其是关于农药残留问题的检测。自从改革开放以来,人们的生活水平,消费水平不断提高,人们开始讲究追求生活品质,营养健康观念不断增强,新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物,人们对绿色有机蔬菜的需求越来越高,与此同时人们对绿色有机蔬菜的质量安全也提出了更高的要求。为了能够确保人们的生活水平得以提高,我们就农药残留问题展开讨论。 相似文献
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郭丽男 《中国农业信息快讯》2014,(1S):237-237
随着我国经济的飞速发展以及社会主义现代化建设的不断完善,人们的生活水平越来越好,对蔬菜水果的质量要求也越来越高,绿色健康观念已经逐渐深入人心。在这样的大背景下,对果蔬农药残留情况进行检测就成为了必然之举。本文就根据社会发展的新形势,简单阐述一下果蔬农药残留检测的化学方法,并分析其特点,从而保证食品安全,促进社会健康发展。 相似文献
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【目的】探讨不同包装材料对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响,为鲜切果蔬产品的生产提供参考。【方法】哈密瓜去皮切成2.0 cm×2.0 cm×2.0 cm大小的切片后,分别用PE保鲜膜（4 μm）、LDPE保鲜膜（8 μm）、LLDPE保鲜膜（5 μm）、PVDC保鲜袋（9 μm）包裹,然后放入5℃冰柜里冷藏10 d;从冷藏当天开始,每隔两天检测1次样品,共检测6次。【结果】透气性差的PVDC保鲜袋较其他包装材料更有利于缓解鲜切哈密瓜褐变,有效抑制相对电导率和丙二醛（MDA）含量增加,降低维生素C损失,但不同包装材料对失重的影响不明显。【结论】保鲜膜包装材料对鲜切哈密瓜的保鲜效果有一定影响,生产中应选择透气性差包装材料作为鲜切果蔬的保鲜材料。 相似文献
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鲜食型玉米生产技术特点和存在的问题 总被引：7，自引：0，他引：7
随着我国经济的发展和人们生活水平的不断提高 ,玉米已经从主要的粮食成为饲料。虽然人们不再将玉米作为口粮 ,但是吃鲜玉米一直是人们的喜好 ,味道鲜美、营养丰富的鲜玉米棒几乎成为直接食用玉米的唯一方式。在欧美和东南亚等发达国家和地区 ,鲜食型玉米早就成为一种大众化的营养果蔬。在美国和加拿大 ,甜玉米等鲜食型玉米的年播种面积达 33万多ｈｍ2 ,日本近 1 0年中甜玉米的播种面积增加了 30多倍。改革开放以来 ,生活的富裕使人们对米袋子和菜篮子质量有了更高的追求 ,我国鲜食型玉米发展十分迅速 ,在南方一些省份年播种面积达 4万ｈｍ2… 相似文献
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HACCP在鲜切红地球葡萄加工和保鲜中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型食品,HACCP是有效的质量控制管理体系。以陕西红地球葡萄为试验材料,运用HACCP体系对鲜切葡萄加工和保鲜过程中可能的潜在危害进行了分析,确定了关键控制点和关键限值,并提出了相应的预防措施和监测方法。 相似文献
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随着科技的进步和人民生活水平的不断提高以及对健康饮食意识的逐步增强,人们对果蔬的需求量也不断增加,利用农业大棚进行果蔬种植是满足人们食品需求的有效途径,棚内的温度与湿度是影响农作物生长的两个重要因素,因此,通过对棚内温度与湿度的环境检测并加以合理控制对果蔬产量与质量有着积极的影响。 相似文献
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张巧凤 《新农村(黑龙江)》2014,(16):69-70
随着我国经济的快速发展以及社会主义现代化水平的提高，人们的生活水平也不断提高，对蔬菜水果的质量要求因此也更为严格。绿色健康观念逐渐深入人心，因此对果蔬农药残留情况进行检测就成为了必然之举。本文简述了果蔬农药残留快速检测的方法的具体操作并提出了通过加强快速检测法以保证农产品质量安全的对策。 相似文献
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