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为研究鲜活和不同加热温度下刺参体壁组织构造及其胶原纤维结构的变化,采用VanGieson染色法观察组织构造、采用细胞分裂扫描电镜法(cell-maceration/SEM)观察胶原纤维结构,同时利用示差扫描量热仪(DSC)测定刺参肌肉蛋白质的热收缩温度。结果发现,在不同加热温度条件下,刺参体壁组织构造及其胶原纤维结构均发生显著变化。随着加热温度的升高,刺参肌肉组织中纤维逐渐聚集交联,形成多孔网状结构;蛋白质发生热变性、胶原纤维结构收缩,导致纤维排列紧密,纤维间孔隙度呈减小趋势。与刺参整体组织构造的变化相比,胶原纤维结构的变化尤其明显。鲜活刺参体壁肌肉蛋白质的热收缩温度为68.92℃,加热过程中蛋白质的热变性是引起其构造变化的主要原因。 相似文献
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采用胃蛋白酶在酸性条件下酶解提取刺参体壁胶原蛋白并对其分离纯化,然后将胶原蛋白分别在不同温度下进行热处理,经SDS-PAGE电泳和傅立叶变换红外扫描等方法分析热处理前后胶原蛋白的生化特征.结果显示,提取的胶原蛋白具有较高的纯度,且存在完整的三股螺旋结构;胶原蛋白在40℃热处理条件下不仅二级结构被破坏,一级结构也被部分破坏,α链和β链条带消失,分子量降低(＜100kDa);70℃达到了各种肽链叠加所表现出的热收缩温度,肽链发生聚集、收缩,分子量开始升高;80℃加热条件下,肽链进一步收缩,分子量达到120kDa左右,而且仍保持一定量的二级结构;当温度超过100℃时,胶原蛋白一级结构被严重破坏. 相似文献
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研究了不同温度(4、8、12、16、20、24℃和温度突变)下干露对刺参体壁非特异性免疫的影响。结果表明,在温度20和24℃条件下干露24h后,刺参全部死亡,其余处理组刺参成活率为100%。刺参体壁水解酶类和抗氧化指标对于不同温度下干露胁迫具有不同的响应:(1)在本研究的温度范围内,刺参体壁酸性磷酸酶(ACP)、碱性磷酸酶(AKP)活性总体随温度升高而增高,随干露时间的延长而逐渐下降;(2)刺参体壁中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和总抗氧化(T-AOC)活性等抗氧化指标呈现随温度的升高先增强,再逐渐下降的趋势,以16℃为最高。对于干露胁迫时间的响应,抗氧化酶活性等则在低温时(4~16℃)呈现先升高,然后逐渐下降的趋势,在高温(20和24℃)干露胁迫下,则呈现持续下降的趋势。(3)而模拟干法运输的刺参非特异性免疫指标的响应,总体上与12~16℃下干露胁迫相当,而且4~24h之内,其AKP、SOD活性和T-AOC和MDA数值基本保持稳定。本研究结果表明,刺参干法运输中保持适当的低温可有效降低刺参的胁迫反应,提高刺参运输的成活率。 相似文献
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热处理是南极磷虾粉加工的一个重要环节,磷虾在热处理过程的特性变化对最终虾粉的得率和品质有较大的影响。为了研究南极磷虾热处理过程中不同中心温度下虾品质变化规律,采用常压水煮加热方式,设置热处理温度固定为100℃对南极磷虾进行热处理,以热处理损失率、固形物含量、脂肪含量、蛋白质组分含量、虾青素为品质评价指标,分别测定当中心温度在30℃~80℃区间范围、温度梯度5℃时南极磷虾的品质变化情况。结果表明:热处理达到不同中心温度对南极磷虾的品质有较大影响(P0.05)。随着中心温度的升高,磷虾的热处理损失率和固形物含量先逐渐增加后减少并趋于稳定,脂肪含量不断增加;水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量大致呈随着中心温度的上升而减少,仅在55℃~65℃略微升高后继续缓慢下降;虾青素含量在温度30℃~55℃时随温度升高缓慢下降,55℃之后下降速率加快;虾粉得率随温度升高呈不断下降趋势。综合考虑各项指标,认为南极磷虾常压水煮加热时中心温度应尽量控制在55℃~60℃。 相似文献
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加热作为最传统的肉熟化和杀菌手段,在今后的水产及畜禽肉加工产业中将依旧占主导地位。作者简述了肌肉蛋白的组成和结构,讨论了不同来源肌肉蛋白在加热过程中的变性行为。水生及陆生来源的肌肉中,大部分肌浆蛋白在40℃~60℃之间聚集,但对一些肌浆蛋白来说,加热到90℃才凝固。溶液中肌原纤维蛋白在30℃~32℃开始展开,在36℃~40℃蛋白质—蛋白质开始结合,在45℃~50℃产生凝胶化(conc.>0.5重量%)。在53℃~63℃的温度下,胶原蛋白开始变性,随后胶原纤维发生收缩。如果胶原纤维不能通过耐热分子间键稳定,则它在进一步加热时溶解并形成胶状。此外,作者还概述了不同种类肌肉蛋白在加热过程中的结构变化及其对质地品质的影响。对于一般完整肌肉的肉块,一定温度的热处理后,显微组织收缩,肌节长度缩短,持水性降低,韧性发生1次或者2次的跃升。鱼糜制品、汉堡肉饼及乳化香肠等碎肉产品,因加工工艺影响,肌肉系统的结构大幅改变。鱼糜制品形成过程较畜禽肌肉复杂;鱼类肌肉中盐溶性蛋白在加热作用下通过分子间二硫键、疏水作用力、氢键等等的作用,包裹水分重新形成立体网状结构,成为具有凝胶特性的鱼糜制品。通常畜禽类肌肉没有鱼糜凝胶形成的能力强。与乳化香肠相比,汉堡肉整体纤维和纤维碎片的出现率更高,其含量高达50%~70%,导致受热后收缩程度更大。乳化香肠中,因肌肉彻底粉碎搅拌因而肌原纤维蛋白被抽提出,在加热时产生密集的蛋白质网络—凝胶,通过毛细管作用力可有效地保持水分。了解不同种类肉蛋白质在烹饪过程中的结构变化以及质构品质变化机理,可为制定更合理的肉类加工方式提供理论依据。 相似文献
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从患溃疡病的养殖刺参(Apostichopus japonicus)病灶处分离出1株优势菌H1,以浸浴、创伤浸浴、体腔注射和体壁肌肉注射等方式进行感染实验,证实菌株H1为养殖刺参溃疡病病原菌,并证明该菌通过体表创伤侵入的方式感染刺参,以创伤浸浴和体壁肌肉注射感染的LD50(半数致死量)分别为2.26×107CFU/尾和1.80×107CFU/尾。经形态学观察、生理生化特性分析和mini API系统鉴定,确定菌株H1为杀鲑气单胞菌杀日本鲑亚种(Aeromonas salmonicida ma-soucida)。提取菌株H1的胞外产物(ECP)进行致病性实验,结果表明ECP可导致刺参死亡,其对刺参的LD50为5.24μg蛋白/g体质量。H1-ECP具有酪蛋白酶、明胶蛋白酶、几丁质酶和淀粉酶活性,并具有溶血素活性;对底物偶氮酪蛋白(Azocasin)作用的酶比活力可达到674.5活力单位/mg蛋白,最适作用温度为50℃;对热不稳定,70℃作用30 min时,酪蛋白酶活性降到0;100℃作用30 min,ECP对刺参的毒性消失;ECP酶活可被10 mmol/L EDTA完全抑制,可被5 mmol/L PMSF抑制98.8%,Ca2 和Mg2 可使酶活性分别提高约9%和4%。结论认为,该病原菌通过体表创伤侵入方式感染宿主刺参,菌株H1胞外产物是其对刺参致病的因子之一。 相似文献
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评估了单一或二元的新鲜凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）养殖废物用于花刺参（Stichopus monotuberculatus）养殖的可行性,并研究了其对花刺参成活率、特定生长率、排粪率、排氨氮、排亚硝酸盐、粪便中总有机物（TOM）质量分数相比对应的饲料中总有机物质量分数变化的影响。摄食含80%露天养虾废物和20%室内养虾废物的饲料的花刺参生长最快。在同一处理组中,花刺参的夜间排粪率显著高于昼间排粪率（P〈0.05）。花刺参最高和最低的平均总排粪率分别出现在E（20%露天养虾废物和80%室内养虾废物） 和A（露天养虾废物） 处理组。随着不同饲料中粗蛋白水平的降低,花刺参的平均氨氮生产量和亚硝酸盐生产量逐渐降低。随着不同饲料中w（TOM）的降低,不同处理组花刺参排出的粪便中w（TOM）先升高后降低。在每一个处理组中,花刺参排出的粪便中w（TOM）与对应的饲料中w（TOM）相比,都有不同程度的降低,显示花刺参具有降低养虾废物有机污染的潜能。 相似文献
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不同水温对刺参幼参生长、呼吸及体组成的影响 总被引：15，自引：1，他引：15
设计不同温度梯度(10～25℃),对刺参(Apostichopusjaponicus)幼参的生长、耗氧率和体组成进行分析。结果表明,温度对刺参幼参生长有显著性影响,生长曲线呈"钟形",在水温10～15℃,特定生长率逐渐升高,在水温15～25℃,特定生长率逐渐降低。根据温度与特定生长率关系式计算得出,刺参最适生长温度为15 5℃。不同温度对刺参幼参耗氧率有显著性影响,在10～25℃,随着温度升高,刺参幼参耗氧率呈逐渐上升趋势。20～25℃的温度系数(Q10)高于10～15℃和15～20℃的Q10,表明高温时温度变化对刺参幼参影响较大。协方差分析表明,不同温度对刺参幼参体组成和能值有显著影响(P<0 05)。在10℃处理组,刺参体内粗蛋白、粗脂肪与能值均最高。随着温度的升高,粗脂肪含量和能值逐渐降低。 相似文献
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在13℃~15℃、18℃~21℃和28℃~31℃的土层温度下,将体质量7.0g和3.0g的活菲牛蛭Hirudinaria manillensis放养到湿度35%~45%、底铺水稻田土的体积为580mm×380mm×60mm的80目网箱中,网箱置于同等大的聚乙烯塑料箱中,密度变化在2~5kg之间,观察其越冬情况。150d的试验表明:温度为18℃~21℃时,菲牛蛭的越冬存活率最高,大个体组的成活率随投放密度的增加先升高而后下降,大个体的成活率最高(68.8±2.8%);小个体组的成活率随投放密度的增加而下降,最高为61.0±1.9%。各试验组菲牛蛭的相对失重率随越冬温度升高而增大,28℃~31℃下大个体组的相对失重率最大(9.4±2.0%和10.2±2.2%);18℃~21℃下,小个体组相对失重率最大(9.6±2.8%和10.6±2.6%)。 相似文献
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水温一直以来被认为是影响仿刺参(Apostichopus japonicus)各项免疫指标的重要环境因素。为了探讨其对于仿刺参免疫力及抗病力的影响,首先对仿刺参进行了两组温度突变试验,分别为A组(11℃→4℃→11℃→4℃→11℃→4℃)和B组(18℃→11℃→4℃),取体壁、触手、体腔液、内脏四个不同组织,测定抗菌活力、超氧化物歧化酶(SOD)、酸性磷酸酶(ACP)和碱性磷酸酶(AKP)四个免疫指标。随后取B组温度突变的条件,进行攻毒感染试验,计算发病率和死亡率。结果表明:(1)在A组温度突变试验中,各项免疫酶指标一般在前两轮的温度突变中,差异不显著(P0.05),而到了第三轮的温度突变时,体壁和触手中免疫相关酶活性显著上升(P0.05)。(2)在B组温度突变试验中,刺参机体的免疫及其相关酶在最适生长温度18℃下的活性较高,温度突降至11℃其活性下降,再降至4℃后有所回升,但仍低于18℃下的免疫活性;触手和体壁中免疫酶活性变化显著(P0.05),而体腔液和内脏中免疫酶的活性变化不显著(P0.05)。(3)攻毒试验结果显示,温度突变各组刺参发病(吐肠及化皮率)及死亡率明显高于正常组。由此表明,温度突变作为一种环境胁迫,对于仿刺参的免疫力和抗病力产生重要的影响。体壁和触手作为刺参免疫屏障的第一道防线,对于环境变化最为敏感。 相似文献
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Pablo del Monte-Luna Daniel Lluch-Belda Elisa Serviere-Zaragoza Roberto Carmona Héctor Reyes-Bonilla David Aurioles-Gamboa José Luis Castro-Aguirre Sergio A. Guzmán del Próo Oscar Trujillo-Millán & Barry W. Brook 《Fish and Fisheries》2007,8(2):107-122
In recent years, more than 130 extinctions have been estimated to have occurred in the marine realm. Here we review this body of evidence and show that this figure may actually be overestimated by as much as 50%. We argue that previous estimates have not fully taken into account critical uncertainties such as naturally variable geographical distributions, and have misinterpreted documentary evidence. However, current evidence indicates that some sharks, rays and reef‐associated species, although not necessarily geographically restricted, are particularly vulnerable to anthropogenic impacts and now occur in very low numbers. Overestimating extinctions is of concern because it could reduce confidence in the credibility of the ‘extinct’ category in threatened species lists and, ultimately, be used to question the integrity of conservation and management policies. We suggest that when integrating future checklists of marine extinct species, there needs to be a more rigorous use of the terminology of extinction, and participation by specialists in each of the particular taxonomic groups involved. 相似文献
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D. Skipnes S. O. Johnsen T. Skåra M. Sivertsvik O. Lekang 《Journal Of Aquatic Food Product Technology》2013,22(3):331-340
Convenience products of fish that are heat processed in-pack are often subjected to a compromise between quality and durability within the framework of required safety. The purpose of this study was to provide knowledge for optimizing pasteurization of cod muscle by quantifying changes in water holding capacity (WHC), cook loss, color, and texture within a wide range of processing times and temperatures. A heat load equivalent to 2 min at 70°C may be applied to the cod while maintaining the WHC above 66%, the cook loss below 5.6%, and keeping hardness and whiteness low, provided that the processing temperature is kept in the range 68 ± 4°C. 相似文献
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利润最大化是市场经济条件下,渔业企业追求的目标,那么,渔业企业在什么条件下才能获得最大利润以及在长短期中,随着市场价格的变化,渔业企业的盈亏状况怎样和如何调整生产规模,才能获得最大利润。本文就这些问题进行了分析。 相似文献
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ABSTRACT: To study the influence of different photoperiod cycles on the metabolic rate and energy loss of fed and unfed adult tilapia Oreochromis niloticus (bodyweight 102–107 g) at 28°C, four photoperiod cycles (i.e. 3L : 3D, 6L : 6D, 12L : 12D, and 24L : 24D) were applied. A computer-operated respirometer with a closed tank was used so as to prevent water from condensing from the air or evaporating into the air. A photoperiod-mediated metabolic cycle was demonstrated during the routine state in which the metabolic rate was higher during the light phase compared with during the dark phase for all photoperiods. The combined effects of photoperiod and feeding episodes acted as a strong Zeitgeber (cue or synchronizer) for synchronizing the daily rhythm in fed fish. Fish exposed to short photoperiod cycles showed a higher metabolic rate and energy loss compared with those exposed to longer photoperiod cycles. Mean oxygen consumption in the fed and unfed fish were 295.7 mg/kg per h and 149.8 mg/kg per h, respectively, during the 3L : 3D period; 286.5 mg/kg per h and 143.3 mg/kg per h during the 6L : 6D period; 262.2 mg/kg per h and 130.3 mg/kg per h during the 12L : 12D period; and 238.3 mg/kg per h and 120.4 mg/kg per h during the 24L : 24D period. The highest post-prandial increase in energy loss was recorded during the 3L : 3D period (56.2 kJ/kg per day), followed by 55.1 kJ/kg per day during the 6L : 6D period, 50.7 kJ/kg per day during the 12L : 12D period, and 45.4 kJ/kg per day during the 24L : 24D period. The study's results demonstrated that the fish conserve energy when raised under longer photoperiod cycles. 相似文献
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日本沼虾体表寄生物对胚胎附着的影响 总被引：3，自引：0，他引：3
用扫描电镜技术研究了体表寄生物对日本沼虾（Macrobrachium nipponense)受精卵（胚胎）附着的影响，发现在流产个体1－4对腹肢原肢与内肢的表面密布钟虫类原生动物，这些寄生原生动物影响粘液腺的分泌活动，使其不能正常分泌粘液，受精卵的被膜、卵柄及卵索均不能正常形成，卵与卵之间的摩擦力加大，胚胎供氧困难，最终导致死胎和流产，体表寄生物是造成养殖日本沼虾胚胎提早脱落的重要原因之一。 相似文献
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