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相似文献
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1.
一、选果、去皮选择成熟适当，个大无核、色泽好、质地细、纤维少的柿子。选后用45C温水或石灰水脱涩。用人工或旋皮机去皮，用不锈钢刀修整，浸入l％食盐和02％柠檬酸的混合液中。二、切分将柿果纵切两半，切分最好在液面下进行，以免切口暴露空间揭变。三、抽空脱气抽空液可用5％～10％的稀糖液（内含0．2％氯化钙和0．2％柠檬酸）也可用0．2％氯化销和0．2％柠檬酸混合液，果块与抽空液重量比为1：1。将果块与抽空液一起投入真空罐内，关闭排气孔，抽空5分钟后真空度达700mm汞柱，然后调节气门，维持40分钟，抽空结束后，将果块与抽空液…  相似文献   

2.
柿子口感滑爽，鲜甜味美，且含有丰富的营养。但是，未熟透的柿子含有可溶性单宁物质，食之舌头有收敛感，又苦又涩，俗称“涩嘴”。生柿子的自然熟透（脱涩）过程非常缓慢，这对柿子嗜好者及柿农来说都是急不可待的。因此，必须对柿子进行脱涩处理。一、脱涩原理：生柿果中可溶性单宁含量很高，因此又苦又涩，乙醇、乙醛、石灰等可以使可溶性单宁变为不溶性单宁。将柿果密封放置或置于无氧环境中，使其进行无氧呼吸，释放出乙醇、乙醛等物质，或直接用乙醇、乙醛等物质对柿果进行处理，均能达到脱涩的目的。二、脱涩方法：１．软柿脱涩：即…  相似文献   

3.
采集来源于美国、巴西、中国的11个去皮豆粕和中国51个大、中、小型企业加工的57个带皮豆粕，有代表性地比较其营养和品质。结果显示：去皮豆粕优于带皮豆粕，去皮豆粕的粗蛋白质、总能值、蛋白质溶解度（在0．2％KOH溶液中）分别为46．72％、17．11MJ／kg、81．31％，分别比带皮豆粕高1．64％、0．03MJ／kg和12．88％（P〈0．01）；而粗纤维和NDF含量分别为3．49％和7．74％，比带皮豆粕低1．16％和2．19％（P〈0．05）。对相同大豆来源、相同工艺的4个配对去皮和带皮豆粕进行比较，去皮加工使豆粕的粗蛋白质、总能值和蛋白质溶解度分别提高2．34％、0．08MJ／kg和4．14％；使粗纤雏和NDF分别降低0．93％、1．19％。去皮工艺改善了豆粕的营养和品质，粗蛋白质、粗纤雏、NDF、总能值和蛋白质溶解度是反映去皮工艺对豆粕营养品质影响的敏感指标。  相似文献   

4.
红薯又名红苕，在南方广泛种植。鲜薯不耐贮藏，多数用作畜牧饲料。其营养丰富，淀粉含量较高，有的加工成苕粉，有的加工成苕干。但加工成苕脯较少。如果制成果脯进入国际国内市场，则会提高其经济价值。其加工过程如下：一、仪器用具及材料⒈仪器用具：远红外线恒温干燥箱（或烤房），菜刀、菜板、可调式电炉（灶），锅、漏瓢，盆、称、糖量计等。⒉配方：红苕100斤，白砂糖20斤，柠檬酸15克，香精、色素少许。二、工艺流程原料选择→清洗、去皮、切条→糖煮→加柠檬酸糖煮→带汁浸渍→沥干→烘干→冷却回软→粘糖粉→整形包装。三、操作…  相似文献   

5.
茄子蜜饯的加工茄子营养价值高，除烹任外，还可进行系列产品的加工，这里介绍茄子蜜饯的加工，成品香甜可口，甜而不腻，具独特风味。１．工艺流程选料中去皮切分→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→回潮→检验→包装２．加工要点①选料：选择无斑疤、不腐烂发霉、个形较大的成熟...  相似文献   

6.
一、脱水藕干生产工艺 莲藕→去泥→去皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。二、操作要点1、选藕：选择出品率高，颜色白，产品外形平整，不会产生表面收缩现象的成熟白莲藕。2、去皮：如产品出口最好人工去皮，其产品质量比机械去皮好控制。  相似文献   

7.
1　工艺流程原料选择→烫泡→修刮→劈牛头→配料→浸汤→煮制→出锅扒牛头骨头→码锅→酱制→出锅→成品。2　配方按 10 0kg牛头肉为标准 ,精盐 5kg、白糖 30 0 g(炒糖色用 )、桂皮 190 g、茴香 10 0 g、面酱 2kg、丁香 10 g、大葱 5 0 0 g、鲜姜 5 0 0g、大蒜 (去皮) 15 0 0 g、花椒 10 0g、八角 10 0 g、白酒 5 0 0 g。3　加工方法3.1　原料选择与整理原料必须选择经兽医卫生检验合格的鲜冻牛头。原料整理首先要将生牛头放在清水中浸泡 0 .5d或 1d,使牛头中的血水和异味浸出 ,用流动的自来水浸泡 ,防止浸泡过时变质。然后修刮 ,这是一道…  相似文献   

8.
采用正交试验的方法研究山羊奶饮料的加工配方和稳定性,筛选了橘枣山羊奶的加工工艺配方。结果表明：①橘枣山羊奶的加工工艺：橘皮、大枣→清洗→浸泡→水煮→保温浸提→过滤→留汁→添加过滤灭菌的有羊奶调配→均质→罐装→灭菌→成品;②橘皮,大枣的固水比均为：1：3;③橘枣山羊奶最佳配方为：枣汁89／6,橘皮汁8％,鲜羊奶409／6,纯净水40％,白砂糖4％;④复合稳定剂的添加量是：羧甲基纤维素钠（CMC）：0．04％,蔗糖酯0．129／6,黄原胶0．089／6;⑤复合酸味剂添加量0．5％。  相似文献   

9.
1．选料切条。选橙黄或姜黄色、个大且无病的新鲜胡萝卜．清水洗后．刨去表皮．切成长5厘米、宽1厘米、厚约0．5厘米的条状。2．灰浸处理：将切好的胡萝卜条用0．59／0～1％的石灰水浸泡8～12小时,捞出装在竹箩内沥去石灰水．然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。3．沸水烫煮：把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然后捞出放在流动清水中漂洗4次,每次1小时、以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味．然后沥干。4．糖渍糖煮：将胡萝卜条与20％的姜片一起放到40％糖液中浸渍（糖液量以能浸没胡萝卜条为度）。21小时后．在浸渍液中再加入白…  相似文献   

10.
据《Scientia Horticulturae》的一篇报道（http：／／dx．doi．org／10．1016／j．scienta．2014．12．035）,来自巴西圣保罗州立大学的Ben—Hur Mattiuz等人比较了蜂胶和壳聚糖对减轻“Kent”卡亡果采后炭疽病的效果及对品质的影响。体外试验设计：不同培养皿里分别加入0、0．5％、1．O％、1．5％、2．O％和2．5％（V／V）蜂胶溶液和0、0．25％、0．5％、1．0％、1．5％和2．0％（W,v）壳聚糖溶液;活体试验设计：卡亡果侵染炭疽病菌（Colletotrichum gloeosporioides）孢子悬浮液,并用蜂胶（1．5％）及壳聚糖溶液（1．5％）浸泡。  相似文献   

11.
番茄又名西红柿，属茄科植物。番茄中的胡萝卜素，抗坏血酸的含量较高，被人们称之为蔬菜中的上品。此外，还含有钙、铁、磷、硫、钾、钠、镁等多种矿物盐类，食用时既可供给营养，且甜、酸可口，深受人民喜爱。下面介绍几种新型的番茄制品。一、低糖番茄脯1．工艺流程选料→清洗→果胚→修整→护色→烘干→减压渗胶→糖渍、糖煮→烘烤→包装2．操作要点（1）选料：选取椭圆形、色鲜红，果肉坚实，种子室小而少，果皮光滑，无病虫害及机械损伤，大小均匀，横径在20～40mm的番茄，而后清洗，果形过大，过小，破碎的应剔除。（2）护色：把果实…  相似文献   

12.
台湾甜枣个大、核小、肉质脆嫩、皮薄，除适宜鲜食外，亦可加工成果脯或蜜饯以满足消费者的需要，并为台湾甜枣的规模种植减轻销售压力，促进台湾甜枣的产业化生产。台湾甜枣或蜜饯的制作工艺介绍如下：一、台湾甜枣果脯的制作工艺1．材料及生产工艺流程⑴材料：新鲜台湾甜枣，辅料或添加剂，包括氯化钙、明矾、白砂糖或柠檬酸等。⑵生产工艺流程：鲜枣→洗涤→切缝→硬化→烫漂→冷却洗涤→去核→糖渍→糖煮→晒干或烘干→包装成品。2．要点说明⑴鲜枣选择：要求鲜枣以淡青熟为宜，此时的枣肉脆嫩致密，而黄熟时肉质疏松不佳；病虫害斑少，…  相似文献   

13.
采用葡萄糖酸内脂作添加剂制作豆腐，取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，一般每千克大豆可以制作5～6千克豆腐，蛋白质含量比用传统加工方法的豆腐提高18％左右。下面以10千克大豆为例，对制作内脂豆腐方法作一介绍．1．选料。选用无霉变的大豆，筛选去灰沙，除去虫粒．用破碎机或石磨破碎成豆片．去表皮待用（不去表皮亦可）。2．浸泡。将待用大豆装入木桶或瓦缸里，每千克大豆加水2．2千克浸泡。浸泡中换水3次．进一步清除杂质，降低PH值．防止蛋白质酸变。去皮大豆在室温15〔以下时浸泡6～8小时．20℃左右时浸泡5～6小时．夏…  相似文献   

14.
选用360只1日龄AA肉公鸡，随机分成5个处理组，每个处理设6个重复，每个重复12只鸡。试验饲粮分别为：基础饲粮（对照组），基础饲粮＋0．3％果寡糖，基础饲粮＋0．1％枯草芽孢杆菌，基础饲粮＋0．3％果寡糖＋0．1％枯草芽孢杆菌，基础饲粮＋150mg／kg金霉素（有效成分为15％）。结果表明：果寡糖和枯草芽孢杆菌具有选择性地增加肉鸡盲肠中的乳酸杆菌等有益菌群的数量，减少大肠杆菌和沙门氏菌等有害菌的数量，二者的复合添加可以更好地调节肉鸡肠道微生态环境；与对照组相比，肉鸡饲粮中果寡糖的添加使发酵粪中NH3和H2S的散发量分别降低38．38％（P〈0．05）和24．35％（P〈0．05），果寡糖＋枯草芽孢杆菌的添加使发酵粪中NH3和H2S的散发量分别降低62．14％（P〈0．05）和28．49％（P〈0．05），枯草芽孢杆菌或金霉素的添加对发酵粪中NH3和H2S的散发量均无显著影响（P〉0．05）；果寡糖、枯草芽孢杆菌和果寡糖＋枯草芽孢杆菌的添加，使肉鸡对粗灰分的利用率分别提高了18．94％（P〈0．05）、17．36％（P〈0．05）和23．66％（P〈0．05），钙的利用率分别提高了20．78％（P〈0．05）、14．63％（P〈0．05）和21．31％（P〈0．05），磷的利用率分别提高了6．60％（P〉0．05）、12．32％（P〈0．05）和14．67%（P〈0．05），但不影响粗蛋白利用率（P〉0．05）。  相似文献   

15.
牛蒡的加工     
牛蒡的菊科二年生草本植物,味甘平无毒,有健胃、益气、滋肺养胃、滋阴壮阳,清热解毒之功效。下面介绍两种牛蒡制品的加工技术。一、牛蒡罐头1．工艺流程原料一清洗一去皮一护色一切分一烫漂一装罐一排气一密封一杀菌一保温一检验一成品。2．加工要求原料：选择新鲜,完整、无病虫害的牛美。去皮、护色：牛劳放人流水槽中,用清水将其充分洗净,然后去皮,迅速投人护色液中。护色液为0．l％～0．2％亚硫酸氢钠溶液。切分：护色后的原料经冲洗,用不锈钢刀将其切成7～11厘米长,0．2厘米宽的细条,迅速放人护色液中浸泡半个小时。护色液为…  相似文献   

16.
猪冷冻精液体外受精研究   总被引：2，自引：1，他引：1  
为简化猪体外受精过程中精液的来源,避免不同公猪精液和不同采精时间对猪体外受精的影响,本研究采用5mL大管冷冻精液进行体外受精（IVF）,研究IVF过程中的各项参数。结果表明：精卵共孵2～8h对多精人卵率影响不大（P〉0．05）,2-细胞率随着共孵时间的延长而增加,8h时达到72．8％,显著高于2h组（60．5％,P〈0．05）,桑椹胚和囊胚发育率以6h组最高,分别达46．1％和3．48％。多精人卵率随精子浓度的增加而增加,且各组之间差异显著（P〈0．05）,2-细胞率也以10^8组（81．2％）最高,且显著高于10^5组（63．7％）（P〈0．05）,同时10^7组和10^8组分别获得了8．11％和3．13％的囊胚发育率。以NCSU-23作为成熟培养液,并部分去除卵丘细胞的IVF卵裂率和囊胚率最高,达77．1％和7．33％。冻精和新鲜精液的IVF,无论是在卵裂率,还是桑椹胚或囊胚率上均无显著差异（P〉0．05）。  相似文献   

17.
试验通过比较荷斯坦奶牛常规精液和性控精液人工授精效果、性控精液对青年牛和经产牛人工授精的效果以及改进型输精枪与通用输精枪输精效果,分析了第一情期受胎率。结果表明：采用性控精液受胎率62．2％,采用常规精液人工授精受胎率80％,性控精液和常规精液差异显著（P〈0．05）;同用性控精液人工授精,青年牛（受胎率75％）与经产牛（受胎率57．6％）差异显著（P〈0．05）;用改进型输精枪第一情期受胎率70％,通用输精枪第一情期受胎率55％,差异显著（P〈0．05）。  相似文献   

18.
为有效地延长忙果的贮期,提高忙果的商品品质,作者对鸡蛋忙果进行了气调贮藏保鲜技术试验。从海南忙果园采收忙果用防腐药物处理后,装人忙果箱,空运至济南。分别用以下几种方法贮藏,即CA贮藏：温度为（12±0．5）℃．气体成分O2／CO2分3组,为3％～5％／6％～8％、2％～3％／5％～6％、1％～2％／6％～8％;PVC硅窗袋贮藏：PVC硅窗袋装量分两组,分别置于（10±0．5）℃、（12±0．5）℃、（14±0．5）℃3个温度贮藏,共有6个处理;薄膜袋单果包装贮藏：用家庭冰箱食品袋对鸡蛋忙果单果包装人忙果箱内,分别放在（10±0．5）℃、…  相似文献   

19.
魔芋在我国种植食用及医药历史很长 ,但作为魔芋的加工设备 ,生产的历史却很短。在较短的历史中发展又很快 ,这种快速发展无疑是伴随着我国魔芋产业发展而发展起来的。下面对我国的魔芋加工设备 ,着重对魔芋烘干设备谈一些粗浅意见供参考。１魔芋的粗加工设备魔芋粗加工设备主要指烘干设备。烘干设备分网带式气流烘干、隧道式气流烘干及粉碎式快速烘干及流化床加网带式烘干。１．１网带式气流烘干设备 :这种设备配有４台提升机 ,其中两台鲜芋提升机和两台芋片提升机（从地里挖出来的魔芋称鲜芋）、一台鲜芋浸泡及旋转提升机、一台清洗去皮机…  相似文献   

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5迷你色拉朱香肠（mini-salami）5．1产品特性：原产于意大利，现在世界各地均有加工。迷你色拉米香肠属耐贮存产品，aw0．8～0．81，PH5．6～5．8，常温下保质期6个月以上，开袋即食。5．2原辅料配方：牛肉50kg，羊肉20kg，猪肥膘或五花肉30kg，食盐2．8kg，质改剂（亚硝酸钠、维生素C、磷酸盐等）100g，混合香辛料500g，调味料100g，碎冰硝5kg。5．3工艺流程：原料检验→整理分割→腌制→铰制→配料→斩拌→灌装→蒸煮→熏烤→成熟→包装→检验5．4加工要则：原料肉检验合格后修割，去除筋健，切为小块，添加食盐和硝盐拌匀，4～8℃腌制…  相似文献   

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