共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
海门山羊不同部位肌肉中氨基酸含量的研究 总被引：2，自引：1，他引：1
选取12月龄海门山羊公、母羊和波尔山羊×海门山羊F1代公羊3个群体为试验素材,分别取颊肌、斜方肌、臂三头肌、背最长肌、股二头肌、股四头肌和腓肠肌7个部位肌肉来研究海门山羊不同部位肌肉中氨基酸的含量。采用高效液相色谱法测定肌肉中氨基酸的种类和含量。结果表明,所测3个类群山羊7个部位的氨基酸均以谷氨酸含量最高;海门山羊(♂)斜方肌的脯氨酸含量显著高于臂三头肌、背最长肌(P＜0.05);海门山羊(♀)斜方肌的丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸、半胱氨酸和苯丙氨酸的含量显著高于背最长肌(P＜0.05);波尔山羊×海门山羊F1(♂)斜方肌的甘氨酸含量显著大于其他部位肌肉中含量(P＜0.05);3个类群7个部位的必需氨基酸、鲜味氨基酸和总氨基酸含量均无显著差异(P＞0.05),但鲜味氨基酸含量较丰富。总体来说,海门山羊不同类群及不同部位除了个别氨基酸存在差异外,大部分氨基酸均差异不显著,但海门山羊尤其公羊的鲜味氨基酸含量丰富,肉质鲜味较好。 相似文献
2.
以12月龄海门山羊为研究对象,对海门山羊不同性别与不同部位肌肉的组织学性状进行系统的研究.结果表明:海门山羊母羊股四头肌肌纤维面积,肌原纤维直径、肌节、I带、A带和H带长度极显著大于公羊(P<0.01),而背最长肌的肌纤维面积,肌原纤维直径、肌节、I带、A带和H带长度极显著地小于公羊(P<0.01);同一性别不同部位肌肉之间的肌纤维显微结构与超微结构特性也存在显著与极显著差异(P<0.05或P<0.01);海门山羊公羊的肌纤维内含有大量线粒体、糖原颗粒和脂肪滴,说明其氧化代谢率高,保水性能强,柔嫩多汁,肉质优良. 相似文献
3.
以12月龄海门山羊公羊、母羊和波尔山羊×海门山羊F1代公羊3个群体为素材,分别取颊肌、斜方肌、臂三头肌、背最长肌、股二头肌、股四头肌和腓肠肌7个部位肌肉,采用高效液相色谱法测定肌肉中的肌苷酸(IMP)含量,研究肌苷酸与肌内脂肪(IMF)的沉积规律。结果表明:海门山羊(♂)及波尔山羊×海门山羊F(1♂)7个部位肌肉间IMP的含量差异不显著(P>0.05)。海门山羊(♀)的颊肌和斜方肌的IMP含量显著高于背最长肌和股二头肌(P<0.05);海门山羊(♂)IMP含量高于海门山羊(♀)和波尔山羊×海门山羊F(1♂)。3个群体中,背最长肌的IMF含量最高,且在海门山羊(♂)和波尔山羊×海门山羊F(1♂)中,背最长肌的IMF显著大于其他部位(P<0.05);海门山羊(♀)颊肌、斜方肌和臂三头肌中的IMF含量高于另外2个群体。由结果可知,IMP和IMF在不同群体和部位含量不同,海门山羊(♂)鲜味优于其他群体,而海门山羊(♀)肌内脂肪较丰富,风味较好。 相似文献
4.
不同品系优质鸡胸肌肌苷酸和鲜味氨基酸含量的比较 总被引：6，自引：0，他引：6
本文选取大恒3个优质鸡品系与2个杂交组合的7013龄和91日龄鸡各100只,对胸肌肌苷酸和鲜味氨基酸的含量进行了比较。结果显示：胸肌肌苷酸和鲜味氨基酸在不同品系间差异达到显著水平（P〈0．05）;不同日龄间,胸肌肌苷酸未达显著水平（P〉O．05）;鲜味氨基酸中除S05未达显著水平外（P〉0．05）,其余鲜味氨基酸均达到显著水平（P〈0．05）;不同性别间,胸肌肌苷酸S01、S05差异达到显著水平（P〈0．05）,其余胸肌肌苷酸含量也达到显著水平（P〈0．05）：鲜味氨基酸未达显著水平（P〉O．05）。 相似文献
5.
性别和营养水平对福建河田鸡风味前体物质含量的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
研究了不同性别和日粮能量、蛋白水平对河田鸡胸肌肉中风味前体化合物含量的影响。结果表明：性别对腹脂率、氨基酸（Asp、Thr、Ser、Pro、Cys除外）以及肌内脂肪（IMF）及其饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量有显著影响（P〈0．05），而对肌苷酸（IMP）含量无显著影响（P〉0．05）；公鸡的总氨基酸（TAA）、肌苷酸、肌内脂肪中的SFA、MUFA含量略高于母鸡，母鸡的肌内脂肪及其PUFA含量明显高于公鸡。能量水平对肌苷酸、肌内脂肪及其SFA、MUFA、PUFA以及总氨基酸含量有显著影响（P〈0．05）；当鸡采食高能日粮时，肌内脂肪中的SFA、MUFA含量会显著升高（P〈0．05），而IMP、IMF、PUFA含量会显著下降（P＜0．05），TAA没有显著变化。蛋白水平对肌内脂肪及其MUFA、PUFA含量以及总氨基酸含量有显著影响（P〈0．05）。当采食高蛋白日粮时，肌内脂肪及SFA、MUFA显著降低，而其PUFA会显著增加（P〈0．05）。风味品尝结果表明，公鸡的香味、鲜味都显著高于母鸡，而嫩度低于母鸡；随着能量和蛋白水平的增加，鲜味和嫩度都显著下降（P〈0．05）。从肉品的总可接受性来看，性别对总可接受性没有显著影响（P〉0．05），低营养水平时的总可接受性大于高营养水平（P〈0．05）。 相似文献
6.
李和国 《国外畜牧学(猪与禽)》2009,29(1):67-70
本研究选用二元长大（L×Y）、三元杜长大（D×LY）、四元皮杜长大（PD×LY）3个杂交组合猪群为实验动物,分别就各自肉质特性进行了测定。结果表明：D×LY肉色评分、嫩度测定结果最佳;PD×LY失水率、熟肉率、嫩度最差,其中熟肉率、嫩度与其它组间差异显著（P〈0．05）;D×LY肌肉剪切力值最小,与L×Y剪切力值差异不显著（P〉0．05）,但两者与PD×LIY差异极显著（P〈0．01）。肌纤维直径PD×LY〉L×Y〉D×LY,D×LY与L×Y肌纤维直径比较接近,差异不显著（P〉0．05）,而PD×LY与其它两个组合差异极显著（P〈0．01）。粗蛋白含量PD×LY〉D×LY〉L×Y,其中PD×LY达23．49％,PD×LY与其余两组合间差异均极显著（P〈0．01）,其余两组合间差异不显著（P〉0．05）;肌内脂肪含量PD×LY最低,与其余两组合间差异均极显著（P〈0．01）,D×LY最高,为2．92％,与L×Y组合间差异不显著（P〉0．05）。 相似文献
7.
鸡微卫星DNA标记与肉品质性状关系研究 总被引：6，自引：1，他引：6
利用25个微卫星标记，对以隐性白羽鸡和仙居鸡为亲本建立的资源群体F2500只鸡进行遗传检测，并测定各个体的鸡肉pH值、失水率、嫩度和肌间脂肪含量，采用方差分析法对标记与性状进行相关分析。结果表明：各位点平均等位基因数为5，平均杂合度为0．7012，平均多态信息含量为0．6468。嫩度间与pH值存在显著的正相关（P〈0．05），与肌间脂肪存在极显著的正相关（P〈0．01），与失水率之间存在显著负相关（P〈0．05）。方差分析显示：ADL136对肌间脂肪含量的影响极显著（P〈0．01）；MCW0095和ADL166对嫩度影响显著（P〈0．05）；MCW264对pH值影响显著（P〈0．05）；MCW264、ADL211和MCW0223对失水率影响极显著（P〈0．01）；其他标记对性状的影响未达到显著水平。 相似文献
8.
青藏高原海东鸡屠宰性能与肌肉品质分析 总被引：2，自引：0，他引：2
本试验对青藏高原海东鸡的屠宰性能、肉质特性及营养成分进行了测定,结果表明,海东鸡活重、屠体率、全半净膛率、半净膛率、胸肌率在两性别之间差异不显著（P〉0．05）,但腿肌率公鸡显著高于母鸡（P〈0．05）;腹脂率母鸡极显著高于公鸡（P〈0．01）。失水率、胸肌嫩度、熟肉率、屠宰后45min内72-24h后的pH值在公、母鸡不同部位的肌肉间差异不显著（P〉0．05）。鸡肉中初水分、蛋白质含量在两性别间无显著差异（P〉0．05）,而脂肪含量公鸡明显低于母鸡,差异显著（P〈0．05）。 相似文献
9.
中卫山羊和内蒙阿拉善绒山羊母羊体重体尺间差异不显著（P＞0．05），中阿杂种母羊周岁时的体重明显高于亲本（P＜0．05），杂种优势率为12．26％，体尺间差异不显著（P＞0．05）；中阿杂种成年母羊的体高明显高于亲本（P＜0．01），杂种优势率为4．42％，胸围显著高于亲本（P＜0．05），杂种优势率为2．26％，体长、管围和体重明显低于亲本（P＜0．05）。内蒙阿拉善绒山羊母羊绒毛产量明显高于中卫山羊（P＜0．01）；杂种母羊绒产量界于双亲之间，周岁时显著低于内蒙阿拉善绒山羊（P＜0．05），与中卫山羊间差异不显著（P＞0．05），无杂种优势；成年时明显低于内蒙阿拉善绒山羊（P＜0．01），显著高于中卫山羊（P＜0．05），杂种优势率为1．5％。中卫山羊母羊粗毛产量明显高于内蒙阿拉善绒山羊母羊和阿杂种母羊（P＜0．01），内蒙阿拉善绒山羊母羊和中阿杂种母羊粗毛产量间差异不显著（P＞0．05），绒毛自然长度间无差异（P＞0．05），粗毛长度在周岁时无差异性，成年时中卫山羊明显高于内蒙阿拉善绒山羊母羊和中阿杂种母羊（P＜0．01）。 相似文献
10.
以四川省优质地方鸡种泸宁鸡为素材,分别从不同时期(81、119、154、210日龄)的200只鸡中随机选取8公8母,采用高效液相色谱法测定不同组织、日龄、性别肌肉中硫胺素的含量。结果显示,公母鸡腿肌硫胺素含量极显著高于胸肌(P0.01);公母鸡胸肌、腿肌硫胺素含量均在119日龄达到最高;随着日龄的增加,胸肌与腿肌硫胺素含量先上升后下降;胸肌硫胺素含量119日龄与81日龄、210日龄差异显著(P0.05),其余各日龄间差异不显著(P0.05);腿肌硫胺素含量各日龄间差异均显著(P0.05)。硫胺素含量与屠宰性状相关性分析结果显示,119日龄胸肌硫胺素含量与胸肌重呈极显著相关(P0.01),腿肌硫胺素含量与腹脂重呈极显著相关(P0.01)、与腿肌重呈显著相关(P0.05)。 相似文献
11.
扬州鹅及其杂交配套组合肉用性能和肉品质的研究 总被引：3，自引：1，他引：2
以70日龄扬州鹅(A×A)及其4个杂交配套组合(K×B、K×A、C×A和S×A)鹅群体为试验素材,测定其屠宰性能、常规肉品质和化学指标。结果表明:5个鹅群体中,屠宰率、全净膛率都分别在87.10%、67.94%以上;肌肉肉色(OD值)为0.58～1.68,且胸肌肉色均较腿肌浅;嫩度在性别间差异不显著,但腿肌的嫩度比胸肌好;K×B群体公鹅胸肌粗脂肪、S×A群体及A×A群体母鹅胸肌的水分含量均显著高于腿肌(P0.05),A×A群体母鹅胸肌蛋白含量极显著小于腿肌(P0.01),S×A群体公鹅腿肌的粗脂肪含量在性别间差异显著(P0.05),其他群体的常规化学成分含量在部位和性别间差异均不显著;除C×A群体母鹅胸肌中的肌苷酸含量显著大于腿肌外,其他群体肌苷酸和硫胺素含量在部位间差异均不显著。 相似文献
12.
青海细毛羊2岁母羊毛纤维细度明显细于公羊，差异显著（P〈0．05）。其它各年龄母羊之间，差异不显著（P〉0．05）；单位面积上毛纤维根数周岁母羊明显的少于公羊和其它年龄的母羊，差异极显著（P〈0．01）。 相似文献
13.
为了研究不同猪种背最长肌中氨基酸沉积规律,试验采用高效液相色谱检测了不同体重梯度（90、110和130 kg）的川藏黑猪和杜长大（DLY）猪背最长肌中氨基酸含量。结果表明,谷氨酸在两猪种肌肉中含量最高,含硫氨基酸总量在90和130 kg体重梯度时表现为川藏黑猪显著高于DLY猪（P〈0.05）,110 kg体重梯度时极显著高于DLY猪（P〈0.01）,而同一猪种不同体重梯度间各种氨基酸组成差异均不显著（P〉0.05）,鲜味氨基酸占总氨基酸比例（FAA/TAA）在90 kg体重梯度表现为川藏黑猪极显著高于DLY猪（P〈0.01）,130 kg体重梯度时显著高于DLY猪（P〈0.05）。本研究说明川藏黑猪肌肉中与风味相关的氨基酸含量高于DLY猪,我们认为这也是川藏黑猪的肌肉风味比DLY猪更浓郁的重要原因之一。我们的研究初步揭示了不同猪种背最长肌中氨基酸的沉积规律及构成差异,为进一步研究猪肉风味形成机理提供数据。 相似文献
14.
研究测定了烟台黑猪与鲁育大约克、长白杂交商品猪的生长肥育性能、胴体性能及肉品质。结果表明,肥育性能和饲料报酬都以大约克×烟黑组合较高,平均目增重比长白×烟黑提高3．19％（P〉0．05）,料重比比长白×烟黑降低1．29％（P〉0．05）。两个组合的肥育猪胴体性能差异不显著,肉质性状除pH：（宰后24h的pH）和a24（宰后24h的红度）组合间差异显著外,其他指标差异不显著。其中,pH：以大约克×烟黑较高,比长白×烟黑提高3．58％（P〈0．01）;a24以长白×烟黑较高,比大约克×烟黑提高8．73％（P〈0．05）。背最长肌17种氨基酸含量中除胱氨酸含量以长白×烟黑组合较高外,其它16种氨基酸都以大约克×烟黑较高,氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量也都以大约克×烟黑组合含量较高。其中,丙氨酸、酪氨酸、精氨酸、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量组合间差异显著,分别比长白×烟黑提高8．53％（P〈0．05）、8．11％（P〈0．05）、7．97％（P〈0．05）、6．21％（P〈0．05）、6．11％（P〈0．05）;其它指标组合间差异不显著。4种脂肪酸含量组合间差异不显著。 相似文献
15.
试验旨在研究饲料中添加中草药健肽风味速肥散对育肥猪的生产性能、胴体肉质及营养指标的影响。选用（60．25＋037）kg的“杜×长×大”三元杂交肉猪60头，采用单因子随机分组设计：对照组（基础日粮组）和试验组（基础日粮＋06％中草药健肽风味速肥散），每个处理组5个重复栏，每栏（3m×3m）6头，饲养周期为55d。研究结果显示，添加0．6％健肽风味速肥散试验组的三元猪平均日增重显著高于对照组，料重比显著低于对照组（P〈0．05）。健肽风味速肥散的添加对育肥猪的胴体参数和肉质也有显著的影响（P〈0．05）．与对照组相比，屠宰率无明显差异（P〉0．05），但试验组的瘦肉率和肌内脂肪含量分别提高了4．81％和4．5％（P〈0．05）．脂肪率、板油重和背膘厚分别降低了3．09百分点、0．28kg和0．45cm（P〈0．05）；添加0。6％健肽风味速肥散组的肉质嫩度、风味、多汁性和大理石纹也有明显改善（P〈0．05），失水率显著降低（P〈0．05），背肌蛋白含量和肌间脂肪含量也显著增加，总氨基酸含量和总氨基酸／蛋白质比例也显著提高（P〈0．05），有效地改善了育肥猪肉质。 相似文献
16.
17.
《饲料研究》2016,(4)
试验旨在研究放牧条件下,补饲对阿勒泰羊屠宰性能和肉品质的影响。选择45只健康且体质量相近阿勒泰周岁羊,随机分成3组,每组15只。对照组放牧,试验Ⅰ组饲喂含有沙棘黄酮的营养调控剂的补饲料,试验Ⅱ组饲喂含有寡糖+益生素的营养调控剂的补饲料。各组羊均为群饲,预试期10 d,正试期50 d。较对照组而言,试验组显著提高股二头肌的粗脂肪和粗蛋白含量(P0.05),显著降低粗灰分含量(P0.05);显著提高背最长肌粗蛋白含量(P0.05);显著提高肱二头肌水分含量(P0.05);显著降低阿勒泰羊背最长肌的谷氨酸(P0.05);极显著降低丙氨酸(P0.01),且试验组间差异极显著(P0.01);显著提高异亮氨酸(P0.05);极显著提高组氨酸(P0.01),且试验组间差异极显著(P0.01);极显著提高赖氨酸和半必需氨基酸(P0.01);极显著降低苯丙氨酸(P0.01),且试验组间差异极显著(P0.01);极显著降低鲜味氨基酸(P0.01)。试验Ⅰ组显著降低阿勒泰羊硬脂酸含量(P0.05);显著降低亚油酸和饱和脂肪酸含量(P0.05),且试验组间差异显著(P0.05);显著增加油酸、不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值(P0.05),且试验组间差异显著(P0.05)。不同营养调控剂可影响放牧阿勒泰羊肉的营养成分、氨基酸和脂肪酸比例,有益于其肉品质。 相似文献
18.
文章结合前期对杜泊羊引入河西走廊地区适应性研究的基础上,开展了不同杂交组合羔羊育肥试验,为利用杜泊羊大范围开展杂交改良以及肉用绵羊新品种培育提供基础资料。结果显示：杜陶寒杂交羊平均日增重达275.33 g±5.32 g,陶寒杂交羊达197.22 g±3.28 g,二者差异极显著（P〈0.01）;杜陶寒杂交羊在胴体重、背膘厚、眼肌面积等方面显著高于陶寒杂交羊（P〈0.05）,在肋肉厚、脂肪上差异极显著（P〈0.01）,但在屠宰率、净肉率以及肉骨比上差异均不显著（P〉0.05）;杜陶寒杂交羊在肉色、脂肪色泽、大理石评分以及熟肉率等肉质性状方面有高于陶寒杂交羊的趋势;杜陶寒杂交羊羊肉的粗蛋白含量显著高于陶寒杂交羊（P〈0.05）,脂肪含量显著低于陶寒杂交羊（P〈0.05）,钙、磷差异均不显著（P〉0.05）;杜陶寒杂交羊肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、心脏、胆囊等内脏器官重量与陶寒杂交羊差异均不显著（P 〉0.05）,但胰腺重量显著高于陶寒杂交羊（P〈0.05）;杜陶寒杂交羊皱胃、直肠、结肠容积显著高于陶寒杂交羊（P〈0.05）,但瘤网胃、瓣胃、十二指肠、空肠、回肠、盲肠的容积两组之间差异均不显著（P 〉0.05）;杜陶寒杂交羊每只日均增重收入8.26元,纯利润3.88元,陶寒杂交羊每只日均增重收入5.92元,纯利润1.54元,经济效益显著。 相似文献
19.
20.
为了解三元杂交（欧拉藏羊♂×小尾寒羊♀×特克塞尔羊♂）效果,选择年龄、体重相近的健康小尾寒羊母羊16只和杂交母羊（小尾寒羊♀×欧拉藏羊♂）8只,分为3组,试验Ⅰ组母羊为欧拉藏羊和小尾寒羊的杂交母羊,用特克塞尔公羊配种;试验Ⅱ组母羊为小尾寒羊母羊,用欧拉藏羊公羊配种;对照组为试验Ⅱ组随机抽取后所余的8只小尾寒羊母羊,用小尾寒羊公羊配种.对3组母羊的产羔率、成活率,羔羊的体重、体尺及产肉性能进行测定.结果表明：试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和对照组母羊的产羔率分别为150％、175％和210％;藏×特×寒杂交羔羊初生重4.20 kg,分别比藏×寒杂交羔羊和小尾寒羊羔羊增加了1.18 kg和1.37 kg,差异均极显著（P＜0.01）;藏×特×寒杂交羔羊平均日增重175.72 g,分别比藏×寒杂交羔羊和小尾寒羊羔羊增加了35.89 g和61.76 g,差异也极显著（P＜0.01）;藏×特×寒杂交羔羊屠宰率51.12％,分别比藏×寒杂交羔羊和小尾寒羊羔羊提高了2.73个百分点和5.11个百分点,差异显著（P＜0.05）;藏×特×寒杂交羔羊的净肉率87.14％,分别比藏×寒杂交羔羊和小尾寒羊羔羊高6.19个百分点和10.71个百分点,差异显著（P＜0.05）;藏×特×寒杂交羔羊羊肉氨基酸组成符合FAO/WHO的评价标准;羊肉中不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸的含量,表现出较高的营养价值. 相似文献