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1.
平凡 《农产品加工．学刊》2003,(5):42-42
我国薯类资源相当丰富,薯类食品的开发前景十分广阔。最近,食品行业根据我国的国情和现有的生产能力,提出了薯类食品加工的四大发展趋势。(1)传统食品主要有淀粉、粉条、饴糖等,这类产品在我国广大农村和中小城市有着广阔的市场,但其目前的质量还有待进一步提高。较高档次的产品,如精白淀粉、精白粉丝等将逐渐占领市场,以满足人们生活水平不断提高的需求。(2)休闲食品目前已开发的薯类消闲食品有红薯片、红薯干、辣味红薯干、油炸红薯片等,在此基础上还应借鉴国外的经验,开发生产如油炸土豆片、地瓜酪、薯脯酥等系列流行薯类食品。(3)方便食… 相似文献
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韩葆颖 《农产品加工．学刊》2010,(6):35-35
随着我国人民食品消费观念的转变和生活节奏的加快，用玉米制成的许多风味不同的方便食品已受到普遍欢迎，而利用现代食品工程技术可生产更多种类的玉米食品。近年来，为适应我国不同区域的玉米品种和气候条件，河南省鲁山县万通通机械制造有限公司在玉米食品机械和加工工艺上不断发明创新，实行了东北工艺、中原工艺和西北工艺， 相似文献
3.
膳食纤维的分类与应用 总被引：3，自引：1，他引：3
随着改革开放的不断深入，我国的经济高速发展，人民的生活水平不断提高，饮食日趋精细，从而导致糖尿病、心血管病、肠道癌和便秘等越来越普遍。加之进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上，而是越来越讲究功能性。因此可以相信，21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主，膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们逐渐认识。[编者按] 相似文献
4.
刘兴信 《农产品加工．学刊》2005,(11):20-21
自20世纪80年代我国提出推进主食工业化生产以来，方便面就成为引进、开发并实现产业化最成功的一个产品。《中国食物与营养发展纲要》（2001年-2010年）明确指出，今后10年我国将把食品加工作为食物与营养发展的重点领域，优先支持对主食的加工，重点发展符合营养科学要求的方便食品与速冻食品，优先支持我国传统食品的工业化改造，提高其科技含量，加快其工业化发展的步伐。 相似文献
5.
食品保质期长短在３min内就能检测出来。近日，上海水产大学达式奎教授发明的食品水分活度测定方法和仪器获得国家发明专利证书，被认定达到国际领先水平。据介绍，食品水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数。水分活动越低，保质期越长，食品越不容易变质；反之，食品 相似文献
6.
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孔凡真 《农产品加工．学刊》2003,(2):34-35
２０世纪９０年代初期，我国开始食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近年来，冻干食品产业从沿海到内地发展较快，已有５０余条生产线，但生产规模较小，年总产量大约只有５０００t。从国内市场需求情况看，我国的冻干食品产业的发展前景极其广阔。１．冻干原理将含水的新鲜食品脱水成为干品，可实现的方式有２种：一种是加热蒸发；另一种是冻结升华。从原理上讲，生产冻干食品的过程就是：先在低温条件下让食品冻结（食品内水分形成微小冰晶），然后再在低气压（真空状态）条件下让冰晶升华，从而获得干燥食品。２．冻干食品的品质及形… 相似文献
8.
全球功能性食品的未来发展 总被引：1，自引：0，他引：1
李显军 《农产品加工．学刊》2008,(2):20-21
自上世纪末开始，功能食品市场发展迅猛。至今全球功能食品的销售已超过100亿美元。专家预测，未来10年内，全球功能食品的市场份额每年将以10%的速度增长，远超过其他食品和饮料年均2%的增长速度。 相似文献
9.
文青 《农产品加工．学刊》2004,(6):46-46
随着人们生活水平的不断提高,无菌包装食品将会大行其道。据了解,5年前美国的无菌包装食品仅限于盒装果汁和牛奶,而如今各种浓汤、豆谷类的运动型和营养型饮品以及番茄酱应有尽有。尽管无菌包装食品的成本较高,售价也较高,但由于它比罐头及普通纸盒等保鲜包装的食品在保持食物的色泽、纤维、口感和营养等方面更胜一筹,因此消费者宁愿出双倍的价钱来购买此类食品。无菌包装食品还有贮藏便利的优势,未开封时可以在常温下放在厨房里或货架上,节约了冰箱的空间。此外,将吃剩下的无菌包装食品连同包装盒一起放在冰箱里,既不会出现变色现象,也不会… 相似文献
10.
吴卫华 《农产品加工．学刊》2003,(12):4-5
食品配送在发达国家已有50余年的历史,连锁经营已有100多年的历史,形成了较为完善和规范的配送、销售系统,成为社会生活不可缺少的组成部分。近些年来在我国大中城市中,各种食品配送机构相继出现,表现得非常活跃,但各个配送机构的规模差别较大,配送的内容也各不相同。有些机构只配送某类产品;有些机构配送的产品种类则较繁杂,甚至还进行代销;有些机构只配送有机食品或绿色食品;有些机构则配送各种级别的食品。北京每年的食品交易额约有300多亿元,今后配送系统还将不断发展、扩大。因此,如何规范食品配送系统,确保到达餐桌上的食品安全、优质… 相似文献
11.
斯波 《农产品加工．学刊》2006,(4):24-25
麻辣休闲素食主要指麻辣豆制品或面制品，它是通过挤压膨化技术生产的休闲型小食品，也是近年来较为畅销的儿童食品。由于麻辣休闲素食生产投资较少，工艺简单，因而不少厂家以较低的成本加工生产，却以较高的利润面向市场，由此造成恶性竞争，低价倾销。但是高品质的休闲素食产品不但没有低价倾销，反而以高价位一直保持市场高速增长。北京博邦食品配料有限公司针对麻辣休闲素食进行调味研究，近期推出麻辣休闲素食专供香精8808，将高品质的香料应用于麻辣休闲食品中。 相似文献
12.
程力 《农产品加工．学刊》2006,(8):24-25
我国是农业大国，各类瓜果蔬菜及特色农产品资源十分丰富。但是，由于农产品在保鲜、贮运、加工等方面技术相对落后的原因，常常导致农民朋友丰产不丰收。与此同时，随着社会的不断发展和人们生活水平的不断提高，市场对天然、新鲜、健康食品的需求却愈来愈强烈。 相似文献
13.
我国是小麦的生产和消费大国，馒头、包子、面条、水饺等蒸煮食品以及油条、油饼等煎炸食品是广受欢迎的主食品种。近十几年来，随着我国改革开放的不断深入，人民群众的生活水平不断提高，人们的饮食习惯也发生了变化，面包、蛋糕、饼干等烘烤食品越来越多地出现在人们的餐桌上。因此，对小麦品质进行全面评价已被各部门所重视，除了产量、容重、降落值、蛋白质、面筋等品质指标外，我们还应对烘焙品质进行分析。 相似文献
14.
王苏 《农产品加工．学刊》2006,(12):8-9
由中国食品科学技术学会与美国食品科学技术学会共同主办的“第三届东西方食品业高层论坛”于11月5日-8日在福建省厦门市召开。为推动东西方食品产业交流与发展，论坛以“传统食品的创新与全球化”为主题，吸引了来自美国、瑞典、丹麦、韩国、日本等国家和地囟的众多知名食品企业界人士及相关政府部门的领导。 相似文献
15.
罗云波 《农产品加工．学刊》2005,(9):14-15
功能基因涵盖了食品原料供应、食品营养、功能食品开发和食品加工等各个方面,将会成为食品行业发展的绝对推动力.简要介绍了目前我国在食品相关的功能基因组学将要和正在进行的相关工作. 相似文献
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17.
刘润平 《农产品加工．学刊》2009,(9):8-9
冷冻食品是指选用营养、优质的食品原料,进行形态处理、半成品或调理食品等前处理加工后,采用快速冻结的方法将产品温度控制在-18℃以下,并在低于-15℃条件下运输、销售、流通的安全卫生的预包装食品。为更好地让广大消费者“享受方便美食、了解冷冻食品”,中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会于2009年8月5日在北京举办了“消费者课堂”活动。 相似文献
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随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了重大变化，从而导致“文明病”也在不断上升，因而对膳食纤维的研究和利用也成为功能性食品研究的一大热点。目前，有许多关于大豆膳食纤维作为一种食品添加剂的报道，用它制成了含膳食纤维的面包、面条、饼干和饮料等食品。但其制作工艺复杂，成本较高，对工艺条件不易控制，难以大规模生产，故价格昂贵，无法满足大多数人的需求。因此，开发工艺简单、效率高、投资少、收效快的膳食纤维功能性的食品生产途径是广大食品工作者孜孜以求的目标。豆渣是生产高膳食纤维膨化食品的最佳原料，不仅价格低廉，来源广泛，而且含有丰富的膳食纤维，对保护环境、充分利用资源有着重要的意义。 相似文献
19.
贺荣平 《农产品加工．学刊》2006,(6):26-27
米果是以大米为主要原料，根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品。大多米果类制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者的喜爱，如旺旺雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。随着新技术的不断应用，更多品种的米果系列产品将会不断问世，为我国大米的产业化发展发挥着极大的作用。[编者按] 相似文献
20.
陆翔华 《农产品加工．学刊》2006,(2):62-63
我国冷冻食品开始出现于20世纪60年代，主要是冻肉、冻禽和冻水产品。当时为保障市场供应，调节淡旺季与全国计划调运，国内主要产地与大城市兴建了一批大型冷库，并由铁路冷藏车和水运冷藏船相连，形成了冷冻食品产地-冷藏货车-冷库-市场之间的网络。这种以食品原料冷冻、贮藏和运输为目的的初级冷冻食品冷藏链，在较长时间内，对保障国内副食品供应及其出口贸易起到了重要的推动作用。 相似文献