大豆膳食纤维膨化食品的研制与开发   总被引：2，自引：0，他引：2  

解文志  曹龙奎  王云华  佟玉龙 《农产品加工．学刊》2005,(11):37-39

以豆渣为原料,加入一定比例的淀粉可制成大豆膳食纤维膨化食品。实验结果表明,生产大豆膳食纤维食品的关键工艺——挤压膨化的最佳条件为:挤压温度160℃,加水量30%,淀粉添加量40%。油炸工艺最佳条件为:油炸温度180℃,油炸时间40s。利用有效的方法去除了豆渣的腥味和粗糙感,改善了膳食纤维膨化食品的风味和口感,从而研制出具有生理保健功能且风味独特和口感酥脆的系列大豆膳食纤维膨化食品。  相似文献   

大豆膳食纤维膨化食品的开发     

解文志  曹龙奎 《农产品加工．学刊》2006,(7):36-37

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了重大变化，从而导致“文明病”也在不断上升，因而对膳食纤维的研究和利用也成为功能性食品研究的一大热点。目前，有许多关于大豆膳食纤维作为一种食品添加剂的报道，用它制成了含膳食纤维的面包、面条、饼干和饮料等食品。但其制作工艺复杂，成本较高，对工艺条件不易控制，难以大规模生产，故价格昂贵，无法满足大多数人的需求。因此，开发工艺简单、效率高、投资少、收效快的膳食纤维功能性的食品生产途径是广大食品工作者孜孜以求的目标。豆渣是生产高膳食纤维膨化食品的最佳原料，不仅价格低廉，来源广泛，而且含有丰富的膳食纤维，对保护环境、充分利用资源有着重要的意义。  相似文献   

ISO22000《食品安全管理体系要求》在大豆膳食纤维绿茶饮料生产中的应用   总被引：3，自引：0，他引：3  

解文志  曹龙奎  王云华  佟玉龙 《农产品加工．学刊》2005,(11):61-64

将ISO22000《食品安全管理体系要求》应用于大豆膳食纤维绿茶饮料的生产加工中,对其进行前提方案、产品描述、危害分析和CCP控制等的文件策划及体系运行。  相似文献   

酱鹅肥肝的研制   总被引：1，自引：0，他引：1  

李雅娟  解文志  于长青  魏冬辉 《黑龙江八一农垦大学学报》2005,17(4):87-89

在确定了酱鹅肥肝生产工艺的基础上,利用三因素三水平正交实验确定了几种辅料的最佳配比。结果表明,酱鹅肥肝的标准生产工艺为：修割、洗涤、预煮、冲洗、熟制、真空封口、高压灭菌、包装,所用辅料的配比为：糖30g／500g、环状糊精2g／500g、VE0．24g／500g。  相似文献