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灌肠按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等,引入我国的主要是熟熏灌肠,它的加工工艺流程为：原料的选 相似文献
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烘房干制红枣技术的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
闫宝生 《农产品加工．学刊》2005,(4):58-59
阐述了烘房干制红枣的加工设备及加工工艺。指出烘房干制红枣技术是目前红枣产区迫切需要的一项实用技术，它的推广应用将为枣农脱贫致富开辟新的途径。 相似文献
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以太阳能干制花菜干和摊晒花菜干为原料进行复水试验,得到不同复水时间的复水率,为进一步明确最佳复水时间、辅助质构法和色差法综合得出了最佳复水时间。结果表明,太阳能干制花菜干在复水3 min时,摊晒干制花菜干在复水6 min时,复水率可达80%以上。为了更加明确最佳复水时间,进一步进行剪切力试验得出,太阳能干制花菜干复水8 min时剪切力最小,摊晒干制花菜干复水后9 min时剪切力最小,综合色差值测定得出,2个复水时间下色差值也较好。通过相关性发现花菜干在不同复水时间的复水率、色差L~*值、a~*值、b~*值、剪切力均存在显著的正负相关性。因此,质构法和色差法可辅助判定花菜干的最佳复水时间。 相似文献
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以长岛刺参为试材,采用正交试验优化干制即食海参的加工工艺,并与普通淡干海参进行比较。结果表明,干制即食海参的最佳加工工艺条件为:一煮温度80℃,盐渍时间24 h,保温时间14 h,干燥时间72 h,此最佳工艺条件下加工而成的干制即食海参在60~80℃热水中复水时间仅为5 h,复水过程简单,泡发时间短,泡发倍数大,海参水发后呈黑褐色,体壁完整,刺结实,肉质弹性好,口感好有韧性,具有海参特有的气味,感官品质综合评分和营养价值均高于普通淡干海参。 相似文献
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赖涛 《农产品加工．学刊》2010,(11)
鲜荔枝的加工干制历史悠久,加工成品肉厚、味香甜,历来为自尝及送礼佳品,远销国内外。加工干制的荔枝品种,多采用怀枝和糯米糍品种,尤以糯米糍为佳,其制成品肉厚、核小,蜜甜醇香,然而近年来因糯米糍荔枝价高而较少用于加工。制成荔枝干果的比率依荔枝品种、气候条件和加工技术不同稍有差异。 相似文献
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鱼的干制,就是靠自然热源或人工热源,通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40%以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20%~40%,体积也较小,便于储藏运输。干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下:一、淡干1.工艺流程。原料→剖杀(去内脏、鳃)→漂洗→出晒→翻晒→回收→出潮→再晒→包装→储藏。2.加工制作。在晴天气温高时将原料鱼随 相似文献
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柳俊先 《农产品加工．学刊》2008,(11):20-21
山楂属于蔷薇科,苹果亚科,山楂属林植物。栽培品种多属于大山楂的变种,为我国特有,多分布于河南、辽宁、陕西、山西等地。山楂干片用途很广,除药用外,还可以做饮料和其他加工品的原料或辅料。随着干制技术的提高、设备的改进,山楂果实中的营养成分逐步获得满意的保存效果。经过干制的山楂片只要包装材料能密封隔湿,就可以安全地在室温下长期贮存,取得良好的经济效益。 相似文献
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为研究不同干燥方式对库买提杏香气成分和含量的影响,采用自然晒干和40 ℃、60 ℃热风干制这3种方式对库买提鲜杏进行干制处理。采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对鲜杏和3种方式制干过程中的杏干香气成分进行检测分析,并结合保留指数法定性。结果表明,干制方式对杏干香气成分和含量影响显著,60 ℃热风干制的杏干共检测到香气成分25种,40 ℃热风干制和晒干的杏干均检测到香气成分29种。影响杏干香气品质的主要香气物质种类为酯类、醛类、醇类和酮类。综合对比3种方式制干,60 ℃热风干制的杏干香气成分的数量和相对含量最低,40 ℃热风干制和晒干比较香气成分接近,且相对含量较高。综合评价认为,40 ℃热风干制为鲜杏较优干制条件。 相似文献
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以不同干制条件下所得的哈密瓜片成品为试材,采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定在常温吹风干制和40、50、60、70 ℃恒温热风条件下干制的哈密瓜片中的香气成分,研究温度对哈密瓜片香气成分的影响。结果表明：从常温吹风干制、40、50、60、70 ℃恒温热风条件下干制的哈密瓜片中鉴定出挥发性物质的数量分别为37、28、37、43和45种。其中在常温吹风干制条件和70 ℃干制条件下,哈密瓜片香气成分中酮类和醇类物质的相对含量较高;40、50、60 ℃干制条件下,醇类和酯类物质的相对含量较高。常温吹风干制哈密瓜片中的主要香气成分是酮类物质,且3-羟基-2-丁酮的相对含量最高,为27.62%;40、50、60、70 ℃恒温热风条件下哈密瓜片中主要香气成分均为醇类物质,且均为苯甲醇的相对含量最高,分别为19.06%、19.99%、21.33%、14.19%。哈密瓜片主要的香气成分有醇类、酯类、酮类、醛类和羧酸类以及少量的其他物质,不同干制温度对哈密瓜片中香气成分的形成有较大影响。 相似文献
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张德翱 《农产品加工．学刊》2007,(9):21-22
1.真空临界低温干制技术 真空临界低温干制技术是一种在接近真空冻干所需的真空程度条件下,以低于产品发生色泽变化和营养成分损失的临界状况,通过供热机制加工各种农副产品干制品的一项技术.所加工的产品质量接近真空冻干品质,保持原有色泽,加工过程中极易损失的维生素C成分保存率可达90%～93%. 相似文献
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