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以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料,研制凝固型竹笋酸奶。研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺,测定了不同竹笋酸奶的活菌数,并与原味酸牛奶比较。由正交试验确定了水竹笋(去渣)酸奶的发酵条件:最佳配比(质量百分比):竹笋提取液20%,白糖8%,全脂奶粉10%,接种量4%,发酵时间5 h。以此制成的凝固型水竹笋(去渣)酸奶营养丰富、清香爽口、色泽良好、风味独特。 相似文献
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以金蒲桃茎段为外植体进行腋芽诱导以及增殖、生根、炼苗移栽试验,以建立金蒲桃组培快繁体系。试验研究结果表明:金蒲桃带芽茎段最佳消毒处理为75%酒精浸泡1 min,再用0. 1%Hg Cl2液浸泡20 min;较适宜的腋芽诱导培养基为MS+6-BA 1. 0 mg·L~(-1)+NAA 0. 5 mg·L~(-1)+白糖30 g·L~(-1)+卡拉胶5. 8 g·L~(-1),诱导率达90. 78%;继代增殖最佳培养基配方为MS+6-BA 0. 6 mg·L~(-1)+NAA 0. 3 mg·L~(-1)+IBA 0. 1 mg·L~(-1)+核黄素1 g·L~(-1)+白糖30 g·L~(-1)+卡拉胶5. 8 g·L~(-1),继代增殖系数达3. 58倍。根诱导最佳培养基配方为MS+IBA 0. 6 mg·L~(-1)+ABT 0. 2 mg·L~(-1)+白糖30 g·L~(-1)+卡拉胶5. 8 g·L~(-1)+活性炭0. 2 g·L~(-1),生根率可达94. 5%。以V(泥炭土)∶V(发酵杉木树皮)=3∶1为移栽基质,平均移栽成活率达92. 0%。 相似文献
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主要研究沙棘蜂蜜酸奶的加工配方。以新鲜优质的沙棘、蔗糖、蜂蜜和市售灭菌袋装牛奶为主要原料,用市售直投式酸奶发酵剂发酵,试验采用单因素试验确定沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方。经单因素分析后得到沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方是:沙棘汁加入量为10%,蜂蜜加入2%,蔗糖加入量3%,接种量3%,发酵时间5h,发酵温度42~43℃。 相似文献
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选择红色的五味子果实作为冰激凌的主要原料,以草莓、枸杞、玫瑰、玫瑰茄为辅料,进行冰激凌制作试验,结果表明:复合果浆的最佳配方为五味子汁20.0%、枸杞果浆10.0%、草莓果浆30.0%、玫瑰汁4.0%;冰激凌的最佳配方为复合果浆40.0%、乳粉8.0%、乳化稳定剂0.6%、奶油10.0%、甜味剂(蛋白糖)0.2%、玫瑰茄40.0%、柠檬酸0.1%、色素适量。 相似文献