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《农产品加工．学刊》2016,(8)
以红枣和鹰嘴豆粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1∶6,浸提温度60℃,浸提时间1 h;红枣鹰嘴豆粉复合饮料的最佳配比为红枣汁与鹰嘴豆粉汁的质量比7∶3,白砂糖添加量7.5%,柠檬酸添加量0.15%,黄原胶添加量0.25%,制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和轻微的鹰嘴豆汁的味道,是集营养和保健于一体的天然饮品。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(5)
以红枣和黑枸杞为原料,采用单因素和正交试验得出红枣黑枸杞复合饮料的最佳配方。结果表明,复合饮料的最佳配方为红枣汁与黑枸杞汁的添加量配比6∶4,白砂糖添加量5%,黄原胶添加量0.04%,制得的复合饮料黑褐色协调、有光泽感,具有红枣的特有香味和黑枸杞的微涩感。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(20)
采用红枣、薏米、蒲公英进行单因素试验和L9(34)正交试验,探讨了制作红枣薏米蒲公英复合饮料的生产工艺。试验表明,混合液的配比为蒲公英汁料液比1∶15,红枣汁料液比1∶7,薏米汁料液比1∶4,三者体积比为6∶2∶1;每100 m L红枣薏米蒲公英复合饮料的最佳配方为蒲公英汁20 m L,红枣汁6.7 m L,煮沸后的薏米汁3.3 m L,甜味剂添加量6 g,酸味剂添加量0.07 g,黄原胶添加量0.02 g,山梨酸钾添加量0.6 g,加水至100 m L。该复合饮料风味好、色泽浅、口味适宜,且有一定的保健功效。 相似文献
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以野生山里红为原料,添加桂圆、红枣、枸杞、苹果,采用正交试验法对山里红桂圆红枣复合果糕的配方进行优化。结果表明,山里红桂圆红枣复合果糕原料最佳配比为山里红果浆∶桂圆浆∶红枣枸杞浆:苹果浆为20∶5∶5∶10。产品配方为混合原料添加量69%,果胶添加量3.5%,绵白糖添加量20%,柠檬酸添加量0.05%。在此条件下制作的果糕产品弹性适宜、质地均匀、酸甜适中、风味纯正。 相似文献
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为开发新型金桔复合饮料,分别以金桔、红枣、雪梨、百合和冰糖为原料制备金桔汁、红枣汁、雪梨汁和百合汁,在单因素试验的基础上,通过Design-Expert 8.0.6的Box-Behnken Design中心组合试验设计,以感官评分为响应值,对复合饮料配方进行优化。结果表明,各因素对金桔红枣复合饮料感官评分的影响从大到小顺序为：百合汁添加量＞雪梨汁添加量＞红枣汁添加量;最优配方为：金桔汁添加量150 mL,百合汁添加量21 mL,红枣汁添加量42 mL,雪梨汁添加量20 mL;按最优配方制得的金桔红枣复合饮料颜色透亮,酸甜可口,伴有金桔和红枣的特征香气。该研究为金桔、红枣等的开发利用提供了新途径。 相似文献
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以怀远石榴和红枣为原料、益寿糖为甜味剂、柠檬酸为护色剂和酸味剂、黄原胶为稳定剂加工复合型保健饮料,采用正交试验结合模糊数学评判法进行感官评定。结果表明,影响复合饮料口感最大的是红枣汁与石榴汁添加比例,甜味剂的添加量次之。最佳工艺条件为石榴与红枣汁配比3∶1,甜味剂添加量10%,柠檬酸添加量0.02%,黄原胶添加量0.20%。在该配方下所得红枣石榴汁复合饮料色泽美观、风味独特,有一定开发价值。 相似文献
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以壶瓶枣为原料,在浸提时设置浸提时间、浸提料液比与果胶酶添加量3个试验因子,通过方差分析与新复极差分析,确定出红枣浸提时的最优工艺为:果胶酶添加量为0.30%,浸提料液比为1∶5(g∶mL),浸提时间30min。在此条件下可酿造出澄清透明,酒精度为11%左右的枣酒,为工业化生产红枣干红提供了理论基础。 相似文献
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为充分开发利用红枣、玫瑰花,选用新鲜红枣和可食用玫瑰花为主要原料制作饮料,通过单因素试验和正交试验确定最佳配方。结果表明,红枣玫瑰花功能饮料的最佳配方为红枣汁添加量50%,玫瑰花汁添加量35%,柠檬酸添加量0.10‰,冰糖添加量8%。在此工艺条件下制得的饮料颜色清澈透明,具有红枣与玫瑰花特有的颜色和香气,是一种营养丰富、口感风味俱佳的新型功能饮料。 相似文献
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研究一款以红枣和灵芝多糖为主要原料的新型饮料。以超临界CO2萃取灵芝孢子油后所剩的灵芝孢子粉为原料,经水提醇沉技术获得灵芝多糖;通过单因素试验和正交试验等方法对红枣灵芝多糖复合饮料的制备及稳定性进行研究。结果表明,红枣汁最佳制备工艺为：红枣清洗去核,以液料比30∶1（mL/mg）的比例加入水,煮沸30 min后,用超声水提处理2次,超声提取70 min,温度70 ℃;灵芝多糖最佳提取条件为：液料比35∶1（mL/mg）,提取温度40 ℃,超声波功率600 W下提取90 min;红枣灵芝多糖复合饮料最佳配方为：红枣汁添加量250 g/L,灵芝多糖添加量50 g/L,柠檬酸添加量15 g/L,木糖醇添加量40 g/L,壳聚糖添加量0.2 g/L。所得产品口感饱满、风味鲜美且稳定性好,是一种新型的集营养与保健于一体的多功能复合饮品。红枣灵芝多糖复合饮料的开发满足了目前功能性产品开发趋势的需求,同时,也可为优质功能性红枣产品、灵芝多糖产品的开发提供借鉴。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(8)
以黑木耳、决明子为原料,研制具有降血压、降血糖、抗氧化、抗肿瘤等多种功效的复合保健饮料。先用β-环糊精掩盖法对黑木耳浸提液进行脱臭处理,然后通过正交试验确定黑木耳决明子复合饮料的最佳配方,最后采用理化方法分析其理化指标。结果表明,在黑木耳浸提液(1∶20水提物,g∶mL)中添加0.15%(m/V)的β-环糊精处理30 min,脱臭效果较好;黑木耳决明子复合饮料的最佳配方为黑木耳浸提液和决明子浸提液(1∶20水提物,g∶mL)的配比8∶1(V/V),复合浸提液液添加量30%(V/V),柠檬酸质量浓度0.025 g/mL,甜菊糖苷质量浓度0.02 g/mL。经检测,该饮料稳定系数R≥95%,可溶性固形物含量≥4%,致病菌未检出,大肠杆菌≤3个/100 mL,菌落总数≤100个/mL,达到果蔬汁饮料卫生标准GB 19297—2003的要求。 相似文献
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以柑橘和红茶为主要原料,探究了柑橘红茶复合饮料的制作工艺。分别以醇试验、碘试验和感官评价结果为指标,通过单因素试验和正交试验对柑橘汁的酶解条件、红茶茶汤的浸提工艺、柑橘红茶复合饮料最佳配方进行优化。结果表明,柑橘汁的最佳酶解工艺为0.2%果胶酶稀释液10%,酶解pH值3.5,酶解温度45℃,酶解时间2.0 h;最佳茶汤浸提工艺为料液比1∶60 (g∶mL),浸提时间10 min,浸提温度80℃;最佳配方为红茶汁用量40 g,柑橘汁用量8 g,白砂糖用量6 g,柠檬酸添加量0.2%,蜂蜜添加量4%。 相似文献
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以黑果腺肋花楸和酸浆宿萼为原料,通过单因素试验、正交试验和建立响应面模型等方法优化复合饮料的制备工艺,并对产品的稳定性、感官品质、功能性质与货架期进行了检验。结果表明:宿萼浸提液最佳苦味掩盖剂为质量比为1∶2的纽甜与果葡糖浆,添加量为30 mg/mL;稳定剂最佳比例为β-环状糊精0.17%,卡拉胶0.13%,羧甲基纤维素钠0.13%;复合饮料的最佳工艺参数为:黑果腺肋花楸汁与酸浆宿萼浸提液体积比为8.2∶1,白砂糖添加量14.2%,柠檬酸添加量0.06%,在此条件下制备的饮料感官评分为85.23±0.58分,其整体呈现紫红色,果香味浓郁,入口后酸甜适中,口感绵软细腻。 相似文献
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以分心木、菊花、金银花为主要原料,利用模糊数学算法综合评价优化分心木复合茶饮料配方。通过感官评定、正交试验优化得到最佳配方为：分心木浸提液添加量35%,菊花浸提液添加量20%,金银花浸提液添加量25%,β-环状糊精添加量4.0 g/L,柠檬酸添加量0.6 g/L,安赛蜜添加量0.8 g/L。该条件下制得的茶饮料呈浅褐色,组织均匀,酸甜可口,富有分心木独特的滋味。将产品分别于20 ℃室温和4 ℃低温条件下储藏100 d后色泽都会加深,但室温储藏的产品L*值下降了23.08%,而低温储藏的产品L*值仅下降了12.76%,说明低温条件更有利于保持分心木茶饮料的储藏品质。 相似文献
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以鼠曲草、胡萝卜和苹果为主要原料研制保健饮料。通过正交试验优化超声波辅助水提法提取鼠曲草中有效成分的工艺条件以及复合饮料配方。结果表明,鼠曲草有效成分的最佳浸提工艺参数为:料液比1∶100(g/m L),超声功率160 W,提取温度80℃,提取时间20 min,此时黄酮得率为2.82 mg/g;鼠曲草苹果胡萝卜复合饮料的最佳配方为:苹果汁与胡萝汁比1∶1(m∶m),鼠曲草浸提液添加量10%,蔗糖添加量8%,柠檬酸添加量0.20%。按此工艺制得的饮料为均匀的橙红色,组织细腻,滋味柔和,酸甜可口,具有苹果、胡萝卜和鼠曲草的清香。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(11)
以玫瑰花和黄芪为主要原料,研制出集黄芪与玫瑰花保健功效于一体,且具有抗氧化祛斑作用的黄芪玫瑰花复合饮料,探究了黄芪与玫瑰花的提取和浸提工艺,并通过单因素试验与正交试验得出了饮料的最佳配方。结果表明,黄芪汁添加量15%,玫瑰花汁添加量40%,白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量0.04%,卡拉胶添加量0.04%,CMC-Na添加量0.10%为该饮料的最佳配方。所得黄芪玫瑰花复合饮料口感良好、感官品质优,为黄芪和玫瑰花的进一步开发利用提供方案。 相似文献
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将新鲜麦胚经常压蒸汽处理5 min,再经微波功率800 W处理4 min后,以其为主要原料制作复合饮料,经单因素试验研究麦胚浆、麦麸液、椰子粉、木糖醇、食盐、柠檬酸的添加量对小麦胚芽复合饮料感官评价的影响,在此基础上进行响应面优化试验,研究小麦胚芽复合饮料最优配方。另外,以沉淀率为主要评价指标,研究复合饮料的稳定剂配方。研究表明麦胚复合饮料的最优配方为麦胚浆添加量61.9%,麦麸液添加量2%,椰子粉添加量3%,木糖醇添加量4%,食盐添加量0.03%,柠檬酸添加量0.05%,水添加量28.77%;添加黄原胶0.05%,CMC-Na0.15%,魔芋粉0.05%作为稳定剂,小麦胚芽复合饮料有最优的感官评分和稳定效果。 相似文献