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成年哺乳动物骨骼肌肌纤维类型根据肌球蛋白重链（MyHC）基因的多态性表达可分为MyHCⅠ、Ⅱa、Ⅱx和Ⅱb 4种类型。肌纤维类型在内因与外因共同作用下会发生转化，进而改变肌纤维类型组成。肌纤维类型组成与肌肉品质有着密切关系。肌纤维类型组成不同，宰后肌肉感官品质不同，感官品质进一步决定肌肉的风味及口感。猪是重要产肉经济动物，深入了解影响猪肌肉肌纤维类型组成的因素有助于人们对猪肌肉品质进行有效调控。文章综述了遗传、生长阶段、环境温度、营养、添加剂等因素对猪肌肉肌纤维类型组成的影响。 相似文献
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猪肌纤维发育及其对肉品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
《湖南畜牧兽医》2017,(2)
肌纤维是动物肌肉组织构成的基本单位,在动物出生时其数目已经稳定,但其类型在饲养中是可以发生改变的。肌纤维数目及其发育类型是影响猪肉品质的重要因素之一,因此,认识肌纤维发育的调节机制是改善肉品质的重要前提。文章重点阐述了猪纤维发育的调节机制及肌纤维类型与猪肉品质的关系,以期为实际生产提供理论依据。 相似文献
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肌纤维类型对肉质品质的影响 总被引：3，自引：0，他引：3
肌纤维是构成肌肉的基本单位,肌纤维的类型及组成决定着畜禽的生长发育和肉质品质。畜禽在生长发育过程中,肌纤维类型受品种、营养、日龄等因素的影响并在不同类型间发生转化。本文就影响肌纤维类型的因素以及肌纤维类型对肉质的影响进行综述。 相似文献
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肌肉由肌纤维组成,肌纤维的特性是决定肉品质的一个重要因素.不同类型的肌纤维在收缩特性、代谢特性等方面差异较大,因而由不同类型的肌纤维组成的肌肉之间也存在较大的差异,最终导致了肉品质的差异.肌纤维类型并不是固定不变的,在动物的生长发育过程中,它受到品种、年龄、营养等许多因素的影响. 相似文献
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肌纤维是构成肌肉组织的基本单位。肌肉的肌纤维类型组成与肉品质密切相关,并可在机体生长发育、营养和饲养环境等外界刺激下发生变化。近年来,由于消费者和育种学家对肉品质的关注,家禽肌纤维类型及其转换规律已成为本领域的研究热点之一。随着组学研究技术的发展,转录组学、蛋白组学等技术已广泛应用于家禽肌纤维类型调控机理的研究,极大地推动了相关研究的进展。充分了解目前有关肌纤维类型转化的研究,是后续开展相关肉品质与调控机制研究的重要理论基础。在此背景下,作者介绍了肌纤维的结构组成及不同类型的分类方法,简述了肌纤维类型与家禽肌肉品质特征相关性状如肉色、pH、系水力和嫩度之间的关系,并总结了生长、品种、环境和饲养方式等因素对肌纤维类型的影响,重点讨论了现有的分子调控研究进展,旨在为家禽肌纤维类型转换机理的研究提供参考。最后,对未来优质肉鸡的育种方向提出了展望,希望随着现代分子生物技术的发展,单细胞/空间组学技术、基于CRISPR/Cas9系统的基因编辑技术等前沿技术能在肌纤维类型研究领域广泛运用,肌纤维类型转换的机制研究将不断完善,并建立家禽肉质性状的分子选育方法。 相似文献
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猪肌纤维性状形成和肌内脂肪沉积的遗传机制 总被引：1，自引：0，他引：1
近年来,通过改变肌纤维性状和肌内脂肪含量改善猪肌肉品质成为科学家们研究的热点。肌纤维性状形成和肌内脂肪沉积是内因与外因共同作用的结果。作者对猪肌纤维性状形成和和肌内脂肪沉积的遗传机制进行了综述,以期寻求调控及改善猪肌肉品质的方法。猪肌纤维性状形成和肌内脂肪沉积的遗传机制非常复杂,受基因、转录因子及信号通路的复杂网络调控。猪肌纤维的生长发育主要受生肌决定因子（myogenic determinant,MyoD）基因家族和肌肉生长抑制素（myostatin,MSTN）基因一正一负协同调控。能量感应网络AMPK/SIRT1/PGC-1α在猪肌纤维类型转化中起重要作用。脂肪沉积相关基因的表达量与猪肌内脂肪沉积有密切关系。随着分子生物技术的不断发展,许多与肌纤维性状形成和肌内脂肪沉积的相关基因已被鉴定出来,有助于进一步揭示猪肌纤维性状形成和肌内脂肪沉积的遗传机制。 相似文献
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Masaya KATSUMATA 《Animal Science Journal》2011,82(1):17-25
Recently, pork with marbling has received attention as good quality pork and scientists are required to develop methods to produce pork with reasonable amounts of intramuscular fat (IMF). The aim of this review is to describe studies relevant to promotion of IMF accumulation in porcine muscle by nutritional regulation. The main focus is on effect of dietary lysine levels. First, we found dietary low lysine up‐regulated glucose transporter protein 4 messenger (m)RNA expression in Longissimus dorsi (L. dorsi) and Rhomboideus muscles. In addition, the proportion of oxidative fiber of both muscles was also enhanced by dietary low lysine. Because it has been observed that higher oxidative capacity is associated with higher IMF content, we hypothesized that dietary low lysine would promote IMF accumulation. Further, higher mRNA abundance of peroxisome proliferator‐activated receptor γ, a master regulator of adipogenesis, in both muscles induced by dietary low lysine, supported this hypothesis. Indeed, IMF content of L. dorsi muscle of finishing pigs given a low lysine diet for 2 months until reaching the market weight was twice that of pigs given a control diet. Possible underlying mechanisms of IMF accumulation in porcine muscle and future perspectives are also discussed in this review. 相似文献
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旨在研究共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)对体外培养的猪骨骼肌肌纤维类型组成的影响规律。以体外培养的原代猪骨骼肌卫星细胞为材料,在卫星细胞向肌纤维转化时添加不同水平CLA(0、50、100、150、200μg.mL-1),处理后第4、8和12天,分别采用相对定量RT-PCR测定肌纤维中MyHCⅠ、MyHC 2a、MyHC 2b和MyHC 2x 4种MyHC的基因表达。结果表明,肌纤维类型的组成随培养时间的延长发生显著变化,从第4到12天,MyHC2b型肌纤维比例显著上升,而其余3种类型的肌纤维比例均显著下降。添加50μg.mL-1CLA对肌纤维类型组成无显著影响。添加100μg.mL-1CLA主要影响第12天的肌纤维类型组成,而添加150~200μg.ml-1CLA则可显著改变第4~12天的肌纤维类型组成,即显著提高MyHC I和MyHC 2a型肌纤维比例,显著降低MyHC2x和MyHC2b型肌纤维比例。以上结果提示,添加CLA可使肌纤维类型组成发生变化,且该作用与添加水平和处理时间密切相关。CLA对肌纤维类型组成的影响主要表现为提高MyHCI和MyHC2a型肌纤维比例,降低MyHC 2b和MyHC 2x型肌纤维比例,这在一定程度上可解释CLA提高猪肉品质的原因。 相似文献
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L Sch?berlein K Renatus G von Lengerken H Hennebach V Albrecht 《Archiv fuer experimentelle veterinaermedizin》1979,33(3):337-345
The following methods of insensitisation were tested for their effects on muscle pork quality: Electrocoma, 75 V, 15 sec; Electrocoma following intensive electrical stimulation and irritation of various parts of the animals's body, using the insensitising forceps; Dart gun insensitisation. Also tested was the action of muscle relaxants on pork quality. Minor deviation from proper practice of electrical insensitisation was found to cause no significant deterioration in cutlet muscle and ham muscle quality. However, intensive irritation immediately before insensitisation caused higher percentages of PSE (16.7 per cent) and DFD (16.7 per cent). Dart gun insensitisation was quite often followed by poorer quality in the form of watery and bright pork (25.0 per cent). This had detrimental consequences for boiled ham processing (higher loss rates). Sensorial assessment of boiled ham obtained from animals in various categories did not reveal any significant discrepancy between the above techniques. When muscle relaxants were used, muscle pork quality of pigs relaxed by means of succicholine dichloride was much better than that in animals to which electrical insensitisation had been applied. Characteristics of such better quality included slower decline in pH over 45 minutes after death and lower drip loss. 相似文献