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为了提高羊肉串的产量和有效监管羊肉串的品质,在长期工厂实践基础上,总结出速冻羊肉串的工业化生产工艺及配方,介绍了相关设备及工器具、工艺流程、工艺配方、操作要点、生产注意事项及该工艺的特点。核心是速冻羊肉串的生产工艺流程和配方。 相似文献
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以畜禽鲜骨高压蒸煮制备骨浓汤,骨渣及其骨髓、肉泥经过生物酶解后得到骨渣酶解液,再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。酿造豆瓣酱炒制增香后,加入骨浓汤、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反应基料及调味辛香料等,经过熬煮与美拉德反应,制成一种食用菌型全骨肉味调料。 相似文献
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物理化学是一门理论较强的学科,具有概念抽象、公式复杂等特点。从优化调整教学内容、改进完善教学方法2个方面入手,分析了"物理化学"教学过程中存在的问题,以期对今后的"物理化学"教学提供一定的帮助。 相似文献
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采用ＰＡＮ管式超滤膜进行牛乳的浓缩试验,探讨了膜孔径、压力对透液通量和截留率的影响。结果表明,超滤膜孔径对牛乳透液通量和截留率有较大的影响,压力仅显著影响透液通量。选用聚丙烯腈（ＰＡＮ）３万膜,在０．２０ＭＰａ,４５℃条件下超滤,浓缩倍数可达２．４０,平均透液通量为９．３４ｋｇ／ｍ２ｈ,蛋白质截留率在９１．１０％以上,钙、磷等矿质元素也有较高的截留率,乳糖截留率在１３．３０％以下。 相似文献
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以成都郫县杏鲍菇(Pleurotus eryngii)为试验材料,采用真空预冷技术,探讨了不同预冷终温、添加雾化水量、预冷室装载率对杏鲍菇预冷效果的影响。试验结果表明,预冷终温越低,杏鲍菇失重率就越大,预冷终温每降低1℃,菇体水分蒸发失重率增加约0.3%;随着添加雾化水的增加,杏鲍菇失重率有所减小,预冷时间显著缩短;杏鲍菇失重率随着预冷室装载率的增加而略有减小,但装载率对企业的生产效率影响极大;真空预冷终温设计为+4℃,添加雾化水量3.0%以下,装载率60%左右,在此工艺条件下预冷失重率为1.2%,预冷时间为14 min,杏鲍菇预冷后感官品质良好。 相似文献
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通过阐述酱腌渍用的大头菜产业化脱水工艺,以及说明大头菜晾晒风脱水操作要点,进而比较风脱水和盐渍脱水效果,并对大头菜风脱水晾晒方案进行产业化设计。 相似文献
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为了延长杏鲍菇贮藏保鲜时间,采用食用菌真空预冷及薄膜减压冷藏等高端技术,研究了杏鲍菇的采收、削菇、分级、真空预冷、真空包装、减压冷藏等工序的工艺参数及操作要点,尤其对温度、湿度、真空度、衔接时间、干耗等技术参数及指标提出了具体要求. 相似文献
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薯渣膳食纤维的开发价值研究 总被引：3，自引：0，他引：3
论述了膳食纤维对人体健康的重要意义及其市场前景，说明了膳食纤维的开发研究方案，把生物醇学技术用于膳食纤维的提取中，改进了单纯的酸碱提取方法，采用挤压膨化技术、超微粉碎技术对薯渣膳食纤维进行深加工，提高其生理功能和感官指标。该项目的产业化可以带动薯类深加工的发展，将薯渣膳食纤维的资源优势转化为经济优势。 相似文献
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锅巴是我国的一种传统风味小吃.以大米为原料制成的锅巴营养丰富、风味独特,富含碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和矿物质等,具有色泽金黄、口感松脆、味道鲜美等特点,既有作为零食的休闲解谗作用,又兼副食充饥,深受儿童、青少年甚至中老年人的喜爱.本文介绍的黑米膨化锅巴与传统锅巴相比,具有两项革新:(1)黑米属于黑色食品范畴,营养价值比普通大米更高,同时具有一定的保健功能,由于黑米支链淀粉含量很高,改善了锅巴的组织形态和咀嚼感,进一步提高了产品质量. 相似文献