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31.
膳食纤维生理功能、制备方法及其在食品加工中的应用
王静
李超君
陆学洲
贾海涛
王云云
包红岩
《保鲜与加工》
2023,(4):74-80
膳食纤维被誉为“人体第七大营养素”,在人体健康调节中发挥着举足轻重的作用。综述了膳食纤维的定义、分类、理化性质、生理功能及其影响因素、制备方法,以及在食品加工中的应用,并针对当前膳食纤维的研究现状提出亟待解决的关键问题,以期为膳食纤维在食品中的广泛应用提供理论参考。
相似文献
32.
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王云云
马珊珊
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2022,20(4):1264-1272
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