膳食纤维生理功能、制备方法及其在食品加工中的应用     

王静  李超君  陆学洲  贾海涛  王云云  包红岩 《保鲜与加工》2023,(4):74-80

膳食纤维被誉为“人体第七大营养素”,在人体健康调节中发挥着举足轻重的作用。综述了膳食纤维的定义、分类、理化性质、生理功能及其影响因素、制备方法,以及在食品加工中的应用,并针对当前膳食纤维的研究现状提出亟待解决的关键问题,以期为膳食纤维在食品中的广泛应用提供理论参考。  相似文献