搅拌型酸奶用复合稳定剂   总被引：1，自引：0，他引：1  

安承松  贾宁 《保鲜与加工》2001,1(3):30-30

在我国，搅拌型酸奶是近年来发展起来的一种新型发酵乳食品，不仅具有凝固型酸奶营养丰富、容易消化吸收和特殊生理功能等特点，而且风味更加多样化，深受广大消费者喜爱。在搅拌型酸奶生产中，经常发生乳清析出、粘度不足、质构不均等缺陷。这些缺陷的产生除工艺因素外，还与所添加的稳定剂有关。食品工业中常用的稳定剂有很多种，如瓜豆胶、明胶、果胶等。瓜豆胶是一种酸不稳定胶，在酸性条件下粘度急剧下降。海藻酸钠与Ca2＋结合生成高强度凝胶。琼脂在酸性条件下亦不稳定，且所形成的凝胶强度随时间延长而增强并脱水收缩。羧甲基纤维素…  相似文献   

巧克力奶摇溶体系中复合乳化稳定剂组成研究     

安承松  贾宁 《保鲜与加工》2004,4(1):40-40

一般巧克力奶中含有1%～3%可可颗粒.通常可可颗粒不溶于水且比重大于水.如不采取特殊处理措施,可可颗粒会很快地下沉到容器底部,形成坚硬且难于分散的沉淀物.根据斯托克定律,减小可可颗粒直径、增加牛奶粘度均可减慢可可颗粒的下沉速度.但这样并不能从根本上解决巧克力奶中可可颗粒的沉降.  相似文献   

奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制     

王玉珍  贺可  安承松  白雪静  张平 《保鲜与加工》2019,19(5):98-103

以葡萄干为原料，通过单因素试验和正交试验，参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明，奶香葡萄干的最佳调味液配方为：牛奶香精添加量0.2%，白砂糖添加量30%，柠檬酸添加量1.9%，VC添加量30 mg/1 000 mL；加工工艺为：原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min，然后在70 ℃下进行烘干处理50 min，烘干冷却后用葡萄糖粉包衣，振动筛抛光，再进行包装，即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁，酸甜可口，营养丰富，是一种具有广阔市场前景的休闲食品。  相似文献   

番茄的几种不同提汁方法     

安承松 《保鲜与加工》2000,(11):25-26

随着我国农业现代化的发展,蔬菜的种植面积逐渐扩大。仅天津市,1999年净增蔬菜种植面积就高达1．3万hm^2。搞好蔬菜产品的深加工不仅可以出口创汇而且可以提高广大菜农的经济收入。菜汁饮料在饮料市场中发展潜力很大。随着人民生活水平的提高。含有丰富营养成分的菜汁饮料会深受人们的欢迎。本对番茄提汁方法进行了初步比较试验,采用冷压榨、热压榨和糖酸萃取等几种不同的方法提汁,比较几种不同的提汁方法对出汁率、风味以及营养成分的影响,试图选出理想的方法,为番茄提汁工艺提供理论依据。  相似文献   

可食性液态膜复合保鲜剂对番茄保鲜效果的研究          下载免费PDF全文

安承松  白雪静  石玉  王玉珍  贺可  张平 《保鲜与加工》2017,17(6):27-32

以番茄为试材,通过壳聚糖、可溶性淀粉、羧甲基纤维素钠配制成不同浓度的复合保鲜液浸泡涂膜处理,研究其对番茄保鲜效果的影响。结果表明,复合保鲜液涂膜可有效地降低番茄果实的失重率、腐烂率、可溶性固形物含量,抑制多酚氧化酶活性,维持番茄VC含量,保持番茄果实较好的感官品质,且以0.5%壳聚糖+0.8%可溶性淀粉+0.3%羧甲基纤维素钠复配的复合保鲜液涂膜对番茄有较好的保鲜效果,15℃环境下其货架期延长到15 d以上。  相似文献