冷却肉中常见腐败细菌的分离与鉴定     

朱维军  焦镭  石明生  崔俊林  李东 《勤云标准版测试》2009,29(18)

细菌的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因,为了对冷却肉进行安全性评价和细菌预测预报技术研究,该文采用平板划线分离方法对普通冷却猪肉中的主要微生物菌群进行了分离筛选和初步鉴定.根据菌落形态、个体形态和生理生化实验等,最终鉴定到科和属.结果发现引起冷却猪肉腐败变质的主要菌群有肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属和李斯特氏菌属.  相似文献   

血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响     

李翔  聂青玉  许彦  张艳  崔俊林  赵福奎 《保鲜与加工》2021,21(5):70-74

为探明血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响,以生理盐水替代部分血细胞的方法调整原血中血细胞浓度,并分析不同血细胞浓度的猪血制成的猪血豆腐样品的质构、感官、色泽和持水性品质.结果表明:随着血细胞浓度的降低,猪血豆腐的硬度显著降低,破裂力和剪切力先增大后减小,红度a*值和黄度b*值随血细胞浓度减小而降低,持水性随血细胞浓度降低先减小后增大.降低猪血中血细胞浓度能够显著改善猪血豆腐的口感品质,血细胞浓度在0.68×109～2.80×109个/mL时,血豆腐的总体接受度最高.  相似文献   

中草药复配液在冷却鸡肉中的保鲜效果研究     

焦镭  王文艳  崔俊林  鲁慧芳 《黑龙江畜牧兽医》2013,(7):68-70

冷却肉在生产、销售中要求始终处于0.4℃条件下，冷却肉安全卫生、风味佳、营养好，深受消费者的欢迎，是现代生肉消费的主流。但由于冷却肉水分含量适宜、营养丰富，不能完全控制微生物的生长繁殖，最终导致腐败变质；另外冷却肉在贮藏期间会发生颜色变化、脂肪氧化等，也影响销售量。  相似文献   

冷却肉中常见腐败细菌的分离与鉴定   总被引：6，自引：0，他引：6  

朱维军  焦镭  石明生  崔俊林  李东 《中国农学通报》2009,25(18):99-101

摘要：细菌的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因,为了对冷却肉进行安全性评价和细菌预测预报技术研究,本文对普通冷却猪肉中的主要微生物茵群进行了分离筛选和初步鉴定。结果发现引起冷却肉腐败变质的主要菌群有肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属和李斯特氏菌属。  相似文献   

三峡库区野菜资源调查研究     

徐小芳  谢必武  张凤龙  熊琳  刘弘  崔俊林  袁德志 《中国种业》2008,(2):36-37,39

调查了三峡库区野菜资源,结果表明,三峡库区野菜共计57科124属172种,其中,种子植物门野菜种类最多,为45科102属136种;以食用器官分类,茎叶类野菜共27科82种;根菜类野菜14科51种;花菜类5科17种;果菜类3科12种;菌菜类8科10种。分析了三峡库区野菜资源开发利用现状,提出了三峡库区野菜产业化开发建议。  相似文献   

超声波和臭氧对鲜切莲藕褐变的影响及褐变模型的建立     

刘晓燕  秦文  唐廷廷  聂青玉  崔俊林  李翔  付勋  张艳 《分子植物育种》2019,17(22):7513-7520

  相似文献   

高压脉冲电场在食品加工中的应用     

张艳  王圣开  崔俊林 《农产品加工．学刊》2012,(9):154-157

与传统的食品杀菌方法相比,高压脉冲电场非热处理技术因具有处理时间短、温升小、能耗低、杀菌效果明显、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特征成为目前食品杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一。主要介绍了高压脉冲电场的杀菌作用机理、杀菌特点及其杀菌影响因素,着重综述了高压脉冲电场近10年来在食品工业(食品杀菌、增鲜、护色、解冻及其酒类催陈等方面)中的应用现状及应用前景,对高压脉冲电场的工业化应用前景进行了简单的探讨。  相似文献