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针对"淀粉工艺学"课程传统教学方式的现状,结合国家中长期教育改革和发展规划纲要、粮食工程专业人才培养的需求,提出并深入探讨了该课程的教学改革与创新人才的培养方式,即深化课堂理论与实践教学改革、实验教学强调独立思考与创新思维、课程考核重在积极互动和思维激发,旨在为"淀粉工艺学"的课程建设改革提供新思路。 相似文献
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【目的】研究湿磨、乳酸菌发酵改性和挤压工艺对玉米粉中淀粉组成的影响。【方法】以普通玉米品种为材料，通过湿磨、乳酸菌发酵改性和挤压膨化工艺制备玉米粉，从玉米粉中提取淀粉，采用Sepharose CL-2B琼脂糖凝胶柱层析研究淀粉的组成变化。【结果】湿磨玉米粉淀粉的GPC图谱呈双峰分布，将淀粉分子分为大分子支链区（Ⅰ区）和直-支混合区（Ⅱ区），Ⅰ区洗脱体积在21～42 ml，相对分子量平均聚合度在26 632～18 666，Ⅱ区洗脱体积在42～70 ml，相对分子量平均聚合度在18 666～8 046;发酵改性玉米粉的淀粉GPC图谱也呈双峰分布，但两区分子平均聚合度范围缩小，淀粉组成发生了变化;挤压玉米粉淀粉的GPC图谱呈单峰分布，相对分子量平均聚合度在27 960～9 374。【结论】乳酸菌发酵和挤压过程中淀粉分子发生了降解，发酵过程中产生降解的淀粉分子主要是介于Ⅰ区和Ⅱ区之间的淀粉分子，而挤压过程中的高温高剪切作用使Ⅰ区大部分淀粉分子发生降解。 相似文献
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