无机盐对低盐腌渍菜质构性质的影响     

沈文凤  崔文甲  王文亮  王月明  贾凤娟  弓志青 《山东农业科学》2020,52(1):158-161

以新鲜黄瓜为原料,使用氯化钙、氯化钾、乳酸钙、乳酸钾4种无机盐对其进行腌渍,通过对腌渍黄瓜的质构性质分析(TPA),研究无机盐对腌渍黄瓜质构性质的影响。结果表明:TPA测试的5项参数(硬度、弹性、粘聚性、胶着度、咀嚼度)随腌制时间的延长整体呈先下降后上升最后平缓下降的趋势,各无机盐的部分指标结果略有差异。乳酸钙、氯化钙都能明显保持黄瓜品质。综合各指标结果,选择乳酸钙作为低盐腌渍黄瓜的无机盐腌渍剂。  相似文献   

毛木耳红油风味休闲即食食品杀菌防腐技术研究     

贾凤娟  王月明  弓志青  崔文甲  王延圣  张剑  宋莎莎  王文亮 《山东农业科学》2020,52(4)

毛木耳作为药食同源真菌,具有易栽培、产量高的优点,是我国食用菌产业发展的主要品种之一。课题组前期优化了毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺,本研究以开发的毛木耳红油风味休闲即食食品为原料,对其杀菌防腐技术进行研究,为毛木耳精深加工提供理论依据。结果表明,辐照防腐杀菌效果最好,但感官接收度低;化学防腐和生物防腐是毛木耳红油风味休闲即食食品防腐的首选方式,产品在常温下货架期为1年。  相似文献   

西洋参袋泡茶的研制及冲泡工艺优化     

于梓芃  王文亮  单成钢  弓志青  宋莎莎  贾凤娟 《中国果菜》2022,(2):41-48

本实验以西洋参支根、黄芪、枸杞、洛神花为主要原料制备西洋参袋泡茶,采用单因素结合正交试验确定西洋参袋泡茶的最佳配方;并以DPPH清除率为指标,利用响应面法优化冲泡条件,得到了西洋参袋泡茶的最佳冲泡工艺.结果 表明,西洋参袋泡茶的最佳配方为西洋参0.5 g、黄芪0.2 g、枸杞1.1 g、洛神花0.3 g.在不影响感官的...  相似文献   

山东省食用菌贮藏及物流常见问题及对策     

李永生  孙华  贾凤娟  官琦  宋康  李春香  朱晓琼  王延圣  王文亮 《农产品加工．学刊》2019,(15)

食用菌产业是山东农业的优势产业之一,但由于食用菌采收期比较集中,食用菌产业在贮藏、保鲜及物流运输方面存在诸多问题。总结了现阶段山东省食用菌存在的一些问题和影响食用菌商品品质的主要原因,针对这些原因,从物流方面和保鲜原理方面提出了一些解决办法,并探讨了今后食用菌的物流保鲜趋势。  相似文献   

多肽的生物活性及产品开发研究进展     

杨建刚  王延圣  王月明  弓志青  崔文甲  贾凤娟  赵玲玲  王文亮 《农产品加工．学刊》2018,(12)

多肽是从动植物及微生物中提取的分子量小的寡肽及分子量大的环形肽,科学试验表明活性多肽具有降低胆固醇、降血压、降血脂、抗氧化、抑菌等功能,概述了蛋白质多肽的生物活性及在食品中的应用,并对蛋白质多肽的发展进行了总结和展望。  相似文献   

不同干燥方式对章丘鲍芹营养成分的影响     

贾凤娟  弓志青  李永生  崔文甲  王延圣  王文亮 《山东农业科学》2018,(9)

章丘鲍芹因产自章丘而得名,具有芹香浓郁、青翠碧绿、无筋爽脆的特点。本研究以常见芹菜品种西芹为对照,研究不同干燥处理——热风干燥和真空冷冻干燥,对章丘鲍芹茎、叶中水分、灰分、脂肪、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、黄酮类化合物的含量及冷冻干燥下氨基酸含量的影响。结果表明,真空冷冻干燥技术较热风干燥技术能更好地保持章丘鲍芹的性状和营养;与西芹相比,章丘鲍芹具有更高的营养价值,且多种营养成分叶中的含量高于茎中。本研究旨在为章丘鲍芹的深加工和综合利用提供基础参考,为进一步提升其附加值提供理论依据。  相似文献   

毛木耳面条的配方优化研究     

贾凤娟  王月明  弓志青  赵淑芳  崔文甲  王延圣  王文亮 《山东农业科学》2019,(1):36-41

毛木耳中含有多种对人体有利的氨基酸及矿物质、多糖和维生素等营养物质。本研究将毛木耳应用于面条加工制作,通过改变原料和添加剂比例制作毛木耳面条,以毛木耳面条的质构特性以及感官评价为参数,评价各因素对毛木耳面条品质的影响,优化毛木耳面条配方。毛木耳面条的最佳配方:毛木耳粉4.5%、CMC-Na 3.5%、复合磷酸盐0.2%、大豆卵磷脂1.3%。  相似文献   

草菇的保健功能及产品开发研究进展     

朱晓琼  弓志青  贾凤娟  崔文甲  王延圣  王文亮 《农产品加工．学刊》2018,(4)

草菇营养丰富具有较好的保健功能,目前草菇的加工处于初级阶段,亟需精深加工产品的开发。通过介绍草菇的营养及保健功能,分析了目前草菇的加工研究现状及产品存在的问题,对草菇产品开发前景进行了展望。  相似文献   

生姜干燥技术研究进展     

姜龙  李丹丹  王文亮  王延圣  弓志青  贾凤娟  林冬梅 《中国果菜》2024,(2):41-46

干燥是生姜的一种加工方式,也是生姜的一种重要的预处理方法。目前,生姜的干燥技术发展迅速,本文综述了国内外各种生姜干燥技术的研究现状及其优缺点,既有单一的干燥方式,如对流干燥、热风干燥、微波干燥、红外辐射干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥等;又有多种方法联合的干燥方式,如微波-热风、红外-热风、真空-微波联合干燥;并分析了不同的干燥方式各自的优缺点,以期为生姜干燥新技术开发提供参考。  相似文献   

一种金针菇花生复合饮料的制备工艺研究     

李永生  来守萍  宋莎莎  贾凤娟  王文亮 《农产品加工．学刊》2022,(1)

为开发一种金针菇花生复合饮料,以金针菇和花生等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了金针菇花生复合饮料的配方。结果表明,金针菇花生复合饮料的最佳配方为花生添加量为4%,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1%,黄原胶添加量0.04%。制备的金针菇花生复合饮料口感柔和纯正、组织状态稳定,具有金针菇和花生特有的香气,市场前景广阔。  相似文献