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不同温度贮藏西番莲品质变化规律研究 总被引：3，自引：0，他引：3
采用PO保鲜袋包装,在8℃及25℃贮藏温度下,研究西番莲呼吸速率、可溶性固形物、p H值、Vc、失重率、皱缩度、可溶性蛋白、多酚等生理特性和营养品质的变化规律。结果表明:与25℃贮藏相比,8℃贮藏下西番莲呼吸速率、皱缩指数和失重率分别仅为前者的1/10、1/3和1/10,p H值较前者低0.2左右;可溶性固形物、Vc和可溶性性蛋白的含量分别比前者高15.8%、31%和80.5%,多酚含量为前者的2倍左右。因此,低温PO保鲜袋包装能较好地维持贮藏期间西番莲的品质,是一种较好的西番莲保鲜方法。 相似文献
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