咖啡湿法发酵中使用果胶酶对脱胶时间与杯品质量的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

陈云兰  李学玲  蒋快乐  莫丽珍  周志伟  陈治华  桂花 《热带作物学报》2020,41(2):371-377

以云南阿拉比卡咖啡为原料,在咖啡湿法发酵环节中加入Pectinex Ultra SP-L果胶酶进行脱胶,并对加工出的咖啡豆进行理化及感官分析。结果表明：与自然发酵脱胶相比,果胶酶脱胶能缩短脱胶时间,有效快速脱除咖啡果胶。其脱胶时间与果胶酶的浓度、脱胶温度、鲜果成熟度呈正相关。与自然发酵脱胶相比,果胶酶脱胶所得咖啡豆的内含物质无显著差异,杯品质量干净稳定。就咖啡豆的杯品质量而言,0.01%果胶酶添加量脱胶处理要高于自然发酵脱胶,而添加量为1.00%、0.10%果胶酶脱胶处理略低于自然发酵脱胶。综上所述,果胶酶脱胶能保证咖啡品质的稳定性及提高咖啡加工效率,具有应用前景。  相似文献   

普洱市小粒咖啡褐斑病的田间药效试验     

丁丽芬  马巾媛  李学俊  杜华波  杨发军  柴正群  陈云兰 《中国热带农业》2014,(2):73-74

  相似文献   

康砖和青砖茶中散囊菌的分离、鉴定及其生物学特性研究   总被引：7，自引：1，他引：6  

陈云兰  于汉寿  吕毅  金磊  纪燕玲  王志伟 《茶叶科学》2006,26(3):232-236

在砖茶加工过程中微生物对砖茶品质有重要影响。茯砖茶中的冠突散囊菌（Eurotium cristatum （Raper ＆ Fennell） Malloch ＆ Cain;也称“金花菌”）直接影响茯砖茶的品质,而康砖茶和青砖茶中却被认为不含“金花菌”。但是,有研究指出,康砖、青砖等砖茶中都含有多种真菌,康砖茶品质主要是湿热和微生物作用引起内含物变化而形成。然而这些微生物的种类、生物学特性以及它们在砖茶加工过程中的作用,未见后续报道。  相似文献   

6种杀虫剂对葱蓟马的田间药效试验     

丁丽芬  熊杨苏  姚美芹  马巾媛  陈云兰 《中国园艺文摘》2012,(8):43-44

试验选用1%甲维盐EC、0.3%苦参碱EC、3%阿维·高氯EC、4.5%高效氯氰菊酯EC、2.5%溴氰菊酯EC、42%阿维菌素·毒死蜱EC6种药剂对葱蓟马进行田间药效试验,结果表明供试药剂均具有一定的防治效果.其中4.5%高效氯氰菊酯EC防治效果最好,其次是2.5%溴氰菊酯EC,1%甲维盐EC,6种药剂中42%阿维菌素·毒死蜱EC 防治效果为最差.  相似文献   

油梨果实贮藏适性研究     

曹海燕  陈云兰  李维峰 《广西热带农业》2013,(4)

研究油梨贮藏环境因子,试验采用感官审评法、仪器分析法和实验研究法比较不同温度和湿度对油梨果实的保鲜效果.结果表明:油梨在5℃～7℃、相对湿度80％～90％、气体组分2％O2和10 ％CO2范围内为油梨适宜的贮藏条件;油梨在贮藏前期,可先在5℃～7℃环境条件下贮藏,待果实达到完熟后,再放至2℃～3℃环境下贮藏,可延长油梨果实贮藏寿命.  相似文献   

抗生素溶杆菌13-1对魔芋土壤微生物群落的影响*     

陈云兰  姬广海  董坤 《云南农业大学学报(自然科学版)》2010,25(4):487-494

 采用传统培养分离法和Biolog方法研究了施用抗生素溶杆菌13-1对魔芋土壤微生物数量和群落代谢功能多样性的影响。分离法试验结果表明：生防细菌的施入对土壤中可培养细菌、真菌的种群数量有短期影响,随着施入时间及魔芋生育期的延长,土壤中的细菌、真菌数量逐渐恢复到对照水平;生防细菌对土壤中放线菌的种群数量影响较小。Biolog试验结果表明,生防细菌使土壤细菌群落对底物碳源利用的丰富度提高;平均颜色变化率AWCD值受魔芋生长周期的影响,具体表现为魔芋换头期生防细菌处理能提高土壤微生物群落代谢活性,而在魔芋膨大期施用生防细菌处理能降低土壤微生物群落代谢活性;主成分分析显示,在魔芋换头期和膨大期施用生防菌处理的魔芋土壤微生物群落代谢功能与对照组相比差异性达到了显著水平（P<0.05）。  相似文献   

生防细菌13-1对魔芋软腐病的控制及机理研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

吴亚鹏  姬广海  陈云兰  卢俊  董坤 《中国生物防治》2010,26(2):193-199

生防菌13-1是溶杆菌属Lysobacter的一类极具生防潜力的新型生防细菌。本试验从拮抗作用、定殖特性、营养竞争三方面来研究其生防机理。结果表明,生防菌13-1能对不同致病力的魔芋软腐病菌Erwinia carotovora subsp. carotovora产生拮抗作用;能在魔芋根部、根际土等生态位点定殖,定殖量维持在10^3-10^6cfu/g,定殖时间长达42d,表现出良好的环境适应性和稳定性;同时该菌株与魔芋软腐病菌具有46.88%的营养物质利用相似性,具有一定的营养竞争关系。两年田间防效结果显示,在2005、2006年对照病情指数分别为38.68和61.66的情况下,生防菌13-1对魔芋细菌性软腐病的控制效果分别达到79.16%和54.91%。  相似文献   

紫米吐司的研制     

何享  陈云兰 《农产品加工．学刊》2020,(5):23-25

将紫米粉添加到传统吐司制作中,采用单因素试验和正交试验设计,确定紫米吐司生产的最佳烘烤百分比配方为高筋粉100%,干酵母1.5%,水60%,紫米粉添加量12%,食盐添加量1%,细砂糖添加量10%,黄油添加量8%,奶粉添加量2%;最佳工艺条件为醒发温度35℃,醒发时间1.5 h,烘烤温度200℃,烘烤时间40 min。按此配方及工艺生产出的紫米吐司呈淡紫灰色,色泽均匀、气孔细密、富有弹性、松软适口,富有紫米风味,具有一定的营养和保健作用。  相似文献   

普洱咖啡质量特征研究     

杜华波  李学俊  陈云兰 《中国热带农业》2018,(2)

普洱咖啡香气浓郁,口感醇厚,油脂丰富,有较愉悦的果酸味,被誉为"质量最好的咖啡"。本文通过对普洱咖啡外观形态、杯品风味、理化性状等进行试验验证认为,普洱咖啡卫生安全性指标符合食品安全国家标准的要求,颗粒均匀饱满有光泽,呈圆形或椭圆形,无破损、干瘪;在自然光下,颜色多为浅绿,也有蓝绿或黄绿色,气味清新无异味;各项理化指标都在质量标准范围内;香气浓郁而不烈,口感醇厚,带有果酸风味特性,能与世界高品质咖啡媲美。  相似文献   

不同产地紫米营养成分比较及其相关性分析     

师江  李倩  李维峰  陈云兰  黄艳丽  刘兴勇 《热带作物学报》2022,43(11):2324-2333

为评价不同品种紫米淀粉、脂肪、花青素、多酚、氨基酸和矿质元素间的差异,探究不同营养成分之间的关系,选取云南墨江（MJ）、湖南新化（HN）、贵州黎平（GZ）和陕西汉中（SX）4个产地的紫米,并与红米（R）、黑米（B）进行比较。结果显示,不同产地紫米成分含量存在差异,具有不同营养特征。HN紫米的淀粉含量最低（68.13%）,脂肪（2.38%）、矿质元素Fe、K、Mg、Mn、Na、P、Zn含量最高,其中Mn（80.37 mg/kg）、Na（10.75 mg/kg）元素显著高于其他产地;MJ和SX紫米花青素（533.03 mg/kg,412.54 mg/kg）、多酚（340.55 mg/100 g,387.91 mg/100 g）含量显著高于其他产地,而GZ紫米花青素（156.55 mg/kg）和多酚（239.23 mg/100 g）显著低于其他产地紫米。SX紫米氨基酸总量（74.37 g/kg）与必需氨基酸（total essential amino acids,ΣEAA,26.09 g/kg）含量最高,与其他紫米差异不显著。紫米成分间相关性分析显示,花青素与多酚呈极显著正相关（0.625）,二者分别与Ca呈显著负相关（-0.571,-0.549）。Asp、Gly与Fe、Ca呈显著正相关,大部分元素间呈显著正相关。不同有色稻米间,红米淀粉（74.73%）含量最高,花青素（9.05 mg/kg）、氨基酸总量（55.94 g/kg）、ΣEAA（19.78 g/kg）、Fe（6.51 mg/kg）、Mg（609.41 mg/kg）、P（1746.72 mg/kg）元素含量最低,与紫米和黑米差异显著（P<0.05）。黑米花青素（533.03 mg/kg）、多酚（453.53 mg/100 g）含量显著高于（P<0.05）其他有色稻;黑米和紫米氨基酸含量差异不显著（P>0.05）,但显著高于（P<0.05）红米。有色稻ΣEAA与非必需氨基酸总量（total non-essential amino acid,ΣNEA）比例在0.54左右。主成分分析将3种有色稻分为红米、紫黑米两组,前3个主成分可以解释总方差的91%。第一主成分（PC1）贡献率为67.5%,代表矿质元素,说明产地是有色稻米成分组成差异的主要原因。第二主成分（PC2）占总方差的18.2%,主要为总花青素含量、氨基酸等。  相似文献